#WorldChocolateDay: महामारी के बीच चॉकलेट को एक स्वस्थ, फलदायी बदलाव मिलता है – टाइम्स ऑफ इंडिया

महामारी अपने साथ अनिश्चितता और भय की भावना लेकर आई है। हम में से कई अभी भी नए सामान्य के साथ तालमेल बिठाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। पूर्व-महामारी के समय में लौटने की आवश्यकता प्रबल है। अब हम भोजन जैसी जानी-पहचानी चीजों में आराम चाहते हैं। महामारी की चपेट में आने के बाद से आरामदायक और उदासीन भोजन की मांग बढ़ रही है। चाकलेट, डिसेंट, भोगवादी और आरामदेह, अब लोगों के जीवन में एक विशेष स्थान प्राप्त कर चुका है। नए रुझानों के उद्भव के साथ, खपत में वृद्धि और इसे बनाने की जिज्ञासा, चॉकलेट की खपत में पिछले एक साल में कई बदलाव हुए हैं। इस विश्व चॉकलेट दिवस पर, हम देखते हैं कि कैसे लोग अब घर पर चॉकलेट बनाने के लिए उत्सुक हैं, कैसे डार्क चॉकलेट की लोकप्रियता बढ़ी है और कैसे स्वस्थ संस्करणों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।

‘चॉकलेट की खपत पिछले एक साल में बढ़ी है’

मिंटेल की एक रिपोर्ट के अनुसार, महामारी के बीच 21% भारतीय रोजाना चॉकलेट का सेवन कर रहे हैं।

सेलिब्रिटी शेफ पूजा ढींगरा ने साझा किया, “महामारी ने बहुत से लोगों को घर पर खाना बनाना शुरू कर दिया जिससे चॉकलेट की खपत भी बढ़ गई। पिछले कुछ वर्षों में, मैंने देखा है कि बेकिंग चॉकलेट और कई स्थानीय उत्पादकों ने इसे बनाया है। चॉकलेट के प्रकार, इसकी उत्पत्ति, इसे कैसे बनाया जाता है, इसका ज्ञान और जागरूकता आज महत्वपूर्ण मानी जाती है।”

अहमदाबाद की चॉकलेट व्यवसायी स्वाति रंगवानी आगे कहती हैं, “शुरू में लोग चॉकलेट और क्रीम/गनाचे आधारित केक खाने से हिचकिचाते थे, लेकिन आखिरकार जब लॉकडाउन बढ़ा तो पैकेज्ड चॉकलेट की बिक्री भी बढ़ गई। चिंता और तनाव से जूझ रहे कई लोगों ने चॉकलेट खाना चुना क्योंकि इससे उन्हें बेहतर महसूस करने में मदद मिली।

‘डार्क और वीगन चॉकलेट अब बढ़ रही है लोकप्रियता’


महामारी ने लोगों को उनकी जीवन शैली विकल्पों पर सवाल उठाने के लिए प्रेरित किया है। स्वच्छ और स्वस्थ भोजन पर अब ध्यान देने के साथ लोगों के खाने के तरीके में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। चॉकलेट की खपत में भी बदलाव आया है।

फूड क्रिटिक और कंसल्टेंट मिनी रिबेरो ने कहा, “लोग चॉकलेट में स्वस्थ और टिकाऊ विकल्पों की ओर बढ़ रहे हैं। रेगुलर चॉकलेट में सैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक होती है इसलिए लोग अब मिल्क चॉकलेट की तुलना में 40 से 50% कोको सॉलिड वाली डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं। पौधों पर आधारित भोजन के फलने-फूलने के चलन के साथ, शाकाहारी चॉकलेट की मांग अधिक है। ” चॉकलेट अपने आप में शाकाहारी है क्योंकि चॉकलेट बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री एक पौधे से आती है। मिल्क चॉकलेट, क्योंकि उनमें दूध होता है, पारंपरिक रूप से शाकाहारी नहीं होते हैं। हालांकि, नारियल, जई, बादाम और चावल के दूध की लोकप्रियता के साथ, दूध चॉकलेट भी शाकाहारी हो सकते हैं।

ढींगरा कहते हैं, “एक दिलचस्प बदलाव यह है कि लोग बीन से बार चॉकलेट की ओर बढ़ते हैं और अधिक गहरे और समृद्ध कोको सामग्री की सराहना करते हैं।”

असामान्य स्वादों के साथ प्रयोग

अब लोग आगे बढ़ रहे हैं और चॉकलेट में अपरंपरागत संयोजनों को आजमा रहे हैं।

रिबेरो साझा करता है, “असामान्य स्वाद लोगों की रुचि को बढ़ा रहे हैं। वसाबी, फलों पर आधारित चॉकलेट, चुकंदर के स्वाद वाली चॉकलेट लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं। पुणे के एक शेफ अजीत कुमार कहते हैं, “स्वस्थ भोजन अब आदर्श बन गया है। रसोइये, चॉकलेट बनाने वालों और निर्माताओं ने इसमें स्वस्थ तत्वों को शामिल करके चॉकलेट में भी एक स्वस्थ बदलाव किया है। नींबू और अदरक के स्वाद वाली चॉकलेट लोकप्रिय हो रही हैं। कई शेफ चॉकलेट बनाने के लिए शहद जैसी ऑर्गेनिक चीजों का इस्तेमाल कर रहे हैं।”

क्या चॉकलेट शाकाहारी हैं?


चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है जो कोको के पेड़ के सूखे और किण्वित बीज होते हैं जिन्हें थियोब्रोमा कोको के नाम से भी जाना जाता है। इसका मतलब है कि चॉकलेट अनिवार्य रूप से पौधे आधारित उत्पाद हैं। हालांकि, चॉकलेट आमतौर पर कोकोआ मक्खन, चीनी, पायसीकारी और दूध जैसे अतिरिक्त अवयवों से बने होते हैं। जैसे-जैसे अधिक लोग शाकाहारी जीवन शैली चुनते हैं, दूध चॉकलेट निर्माता अब चॉकलेट बनाने के लिए सोया, बादाम, जई, चावल और नारियल के दूध जैसे दूध के विकल्प का उपयोग कर रहे हैं।

“लोग अब इस तथ्य से अवगत हैं कि कोको एक बीन और एक पौधा है। इसलिए, यह अपने आप में स्वस्थ है और इससे शाकाहारी लोगों को बहुत मदद मिली है। लोग साधारण चॉकलेट को उच्च गुणवत्ता वाली कोको आधारित मिठाई में संसाधित करने के तरीके खोज रहे हैं।”

– सारा टॉड, अंतरराष्ट्रीय शेफ और रेस्ट्रॉटर

“महामारी ने बहुत से लोगों को घर पर पकाना शुरू कर दिया जिससे चॉकलेट की खपत भी बढ़ गई। पिछले कुछ वर्षों में मैंने चॉकलेट पकाने में वृद्धि देखी है और कई स्थानीय निर्माता इसे बना रहे हैं। एक दिलचस्प बदलाव यह है कि लोग बीन की ओर बढ़ रहे हैं। चॉकलेट को बार में लेना और अधिक गहरे और समृद्ध कोको सामग्री की सराहना करना। चॉकलेट के प्रकार, इसकी उत्पत्ति, इसे कैसे बनाया जाता है, के बारे में ज्ञान और जागरूकता आज चॉकलेट के स्वाद के समान महत्वपूर्ण हैं। ”

-पूजा ढींगरा, सेलिब्रिटी बेकर