विश्व खाद्य दिवस हर साल 16 अक्टूबर को मनाया जाता है। इस वर्ष विश्व खाद्य दिवस पर आइए डिब्बाबंद भोजन के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले हानिकारक प्रभाव के बारे में चर्चा करें। पैकेज्ड फूड उन खाद्य पदार्थों के लिए एक व्यापक शब्द है, जो निर्जलीकरण और ठंड जैसे विभिन्न प्रसंस्करण चरणों से गुजरे हैं, जिससे प्राकृतिक स्थिति में बदलाव आया है। उदाहरण के लिए, आलू से बने होने के बावजूद, आलू के चिप्स एक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है जो पैकेट में बेचा जाता है और अब अपने अंतिम रूप में मूल सब्जी जैसा नहीं दिखता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और संरक्षित खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर, मिठास, संरक्षक और रंग एजेंट जैसे हानिकारक खाद्य योजक होते हैं, और खराब वसा और कोलेस्ट्रॉल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) और नमक में उच्च होते हैं। नियमित रूप से और अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये सभी स्वास्थ्य के लिए खतरा बन जाते हैं।
डिब्बाबंद भोजन का हमारे स्वास्थ्य पर क्या बुरा प्रभाव पड़ता है?
डिब्बाबंद भोजन अब उपभोक्ताओं की पहली पसंद बन गया है। वे आसानी से उपलब्ध हैं और उनकी कीमत भी मामूली है, जो उन्हें घर में पकाए गए सामानों की तुलना में बढ़त देता है। शोध में पाया गया है कि नमक, चीनी, एमएसजी और अन्य एडिटिव्स की उच्च सामग्री मस्तिष्क के आनंद केंद्र को ट्रिगर करती है जो शरीर को अधिक उपभोग करने के लिए संकेत भेजती है और मजबूत लालसा पैदा करती है। इन्हें आकर्षक रंगीन पैकेजिंग में लपेटा जाता है जो अक्सर स्वस्थ होने का भ्रामक दावा करता है। कई पैकेज्ड खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली एक सामान्य विपणन रणनीति पैकेट के सामने बड़े अक्षरों में एक घटक घटक (अक्सर यह उत्पाद के सभी अवयवों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद है) को प्रमुखता से प्रदर्शित करना है। इससे उपभोक्ता के मन में गलत धारणा बनती है कि वे जिस चीज तक पहुंच रहे हैं वह स्वस्थ है, जबकि वास्तविक सामग्री सूची, जो अक्सर पैकेज के पीछे छोटे प्रिंट में पाई जाती है, एक अलग कहानी बताती है।
जब हमने एसएल रहेजा अस्पताल, माहिम के वरिष्ठ मधुमेह विशेषज्ञ और डायबिटिक एसोसिएशन ऑफ इंडिया (वैज्ञानिक अनुभाग) के सचिव डॉ. अनिल भोरस्कर से बात की, तो उन्होंने कहा कि मानव शरीर को विभिन्न अनुपात में वसा की आवश्यकता होती है क्योंकि यह उसके समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। उनकी आवश्यकता भी समय-समय पर और उम्र के साथ बदलती रहती है। एक शिशु को मस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास के लिए बहुत अधिक मात्रा में EPA (ईकोसैटेट्राइनोइक एसिड) और DHA (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड), लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (O-3s) की आवश्यकता होती है; जबकि वयस्कों को इसकी मध्यम मात्रा में आवश्यकता होती है। हालाँकि, ये अच्छे वसा हैं, और ये समुद्री भोजन और शैवाल और समुद्री शैवाल जैसे पौधों में पाए जाते हैं, आपको ये पैकेट से निकलने वाले प्रसंस्कृत भोजन में नहीं मिलेंगे।
इसके अलावा, पैकेट वाले भोजन को बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला तेल आमतौर पर कम गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल होता है जिसे भोजन के बाद के बैचों को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है जो तेल से ट्रांस-फैट को सोख लेता है। अत्यधिक सेवन से अस्वास्थ्यकर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर में वृद्धि हो सकती है और लाभकारी उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर में कमी हो सकती है, जो रक्त में धमनी-अवरोधक लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ा सकता है, और इसका कारण भी बन सकता है। इंसुलिन प्रतिरोध.
दुष्परिणामों के बारे में जागरूकता की सामान्य कमी ने कंपनियों को जवाबदेह ठहराना कठिन बना दिया है। चूँकि इनमें से अधिकांश वस्तुओं का लक्ष्य समूह युवा पीढ़ी है, इसलिए प्राथमिक विद्यालयों में पोषण पर पाठ्यक्रम शुरू करने की तत्काल आवश्यकता है। जिन राज्यों ने इसे लागू किया है, उनकी युवा आबादी में जागरूकता के स्तर में वृद्धि देखी गई है। इस आधुनिक व्यस्त जीवन में, अधिकांश लोगों को चलते-फिरते खाने के लिए स्वस्थ स्नैक्स तैयार करने का समय नहीं मिलता है, इसलिए सावधानीपूर्वक सेवन बहुत महत्वपूर्ण है। चिप्स या कुकीज़ का पैकेट खरीदने के बजाय, आपको पिस्ता, नट्स, काजू और मौसमी फलों जैसे स्वस्थ स्नैक्स का विकल्प चुनना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्वस्थ कल के लिए हमें आज से ही समझदारी भरे विकल्प चुनने होंगे।