भारत की अनूठी विविध गतिशीलता इसे दिलकश अच्छाई के प्रमुख खजाने में से एक बनाती है। हालांकि, भले ही भारत की आबादी दुनिया की आबादी का 18 प्रतिशत है, लेकिन यह दुनिया में सबसे कम मांस खपत दर में से एक है। लेकिन कभी-कभी, भारत एक ऐसा देश है जहां होंठों को सूँघने वाले बटर चिकन, माचर झोल और लैम्ब कोरमा से युक्त आलीशान तालु 70 प्रतिशत आबादी को लुभाते हैं।
अक्सर “फ्लेक्सिटेरियन” के रूप में जाना जाता है, यह आबादी मुख्य रूप से कम मछली और मांस की खपत के साथ शाकाहारी है। सोया चाप, मशरूम, टोफू और सीतायन जैसी खाद्य सामग्री भारतीय आबादी के एक बड़े हिस्से को पसंद आती है। इन खाद्य तत्वों की चटपटी, तीखी और समान बनावट के कारण, कई भारतीय खाद्य पदार्थ इन वस्तुओं को पारंपरिक मांस उत्पादों से बदलना पसंद करते हैं। उद्योग विशेषज्ञ इन लोगों को “कोठरी मांसाहारी” के रूप में संदर्भित करते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई व्यक्ति जो मांसाहारी भोजन का स्वाद पसंद करता है, लेकिन जीवन शैली, स्वास्थ्य और कभी-कभी धार्मिक विश्वासों के कारण शाकाहारी विकल्प बनाने से प्रतिबंधित है।
हालांकि, पौधों पर आधारित मांस और खाद्य उत्पादों के आगमन ने कट्टर मांसाहारी भोजन प्रेमियों और निकटतम-शाकाहारियों के बीच इन बाधाओं को दूर कर दिया है। इन खाद्य श्रेणियों में सभी अपने दैनिक आहार में उच्च-प्रोटीन, कम कोलेस्ट्रॉल वाले मांस के विकल्प शामिल कर सकते हैं और पारंपरिक चिकन, मटन, या अन्य मांस वस्तुओं से प्राप्त स्वाद, बनावट और खाना पकाने की संतुष्टि प्राप्त कर सकते हैं।
ग्रह के अनुकूल भोजन विकल्पों की आधुनिक गाथा
शाकाहार और शाकाहार का आधुनिक चलन पहले से ही बढ़ रहा था जब COVID अप्रत्याशित रूप से हमारे दरवाजे पर दस्तक दे रहा था। हालांकि, लॉकडाउन के लंबे घंटों के दौरान, विशेषज्ञों ने स्वस्थ आहार और स्वच्छता के सर्वोपरि महत्व पर जोर दिया, और दुनिया भर में कई सकारात्मक पर्यावरणीय घटनाओं को देखने वाले लोगों ने दुनिया भर में एक ठोस और एक साथ आंदोलन का नेतृत्व किया। लोग आज पौधे आधारित मांस की सराहना करने लगे हैं क्योंकि इसके बेहतर पोषण मूल्य और पर्यावरण के अनुकूल कारक हैं। जब पौधे आधारित मांस से समान स्वाद, बनावट और प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है, तो पारंपरिक पशु-आधारित मांस वस्तुओं का चयन क्यों करें?
1960 के दशक की शुरुआत से, मांस उत्पादन और खपत लगातार बढ़ रही है। मुख्य रूप से बढ़ती आय की स्थिति और बढ़ती जनसंख्या के कारण, लोग आज पहले से कहीं अधिक मांस खाने का खर्च उठा सकते हैं। फिर भी, भारतीय उल्लेखनीय अपवाद हैं। जबकि चीन और ब्राजील जैसे देश, संपन्न अर्थव्यवस्थाओं के साथ, बड़ी मात्रा में पशु-आधारित मांस का उपभोग कर रहे हैं, भारत ने इसका पालन नहीं किया है, 1990 के बाद से औसत आय लगभग तीन गुना बढ़ने के बावजूद। हालांकि, यह देखते हुए कि भारतीय आबादी का 80 प्रतिशत प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं और 93 प्रतिशत दैनिक प्रोटीन सेवन के बारे में अनभिज्ञ हैं, कई सार्वजनिक और निजी समूह अधिक प्रोटीन खपत की धारणा को बढ़ावा दे रहे हैं। यह कई कारणों में से एक है कि क्यों भारतीय मांस के विकल्प चुनने के पक्ष में हैं।
लोकप्रिय भारतीय संस्कृति में पौधे आधारित मांस उत्पाद
नए जमाने की पीढ़ियों के उभरते हुए स्वाद को ध्यान में रखते हुए, कई आधुनिक कैफे और रेस्तरां ने स्वादिष्ट रिसोट्टो, पास्ता, बर्गर, पिज्जा और यहां तक कि पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को पेश करने के लिए पौधों पर आधारित मांस के विकल्प का उपयोग करना शुरू कर दिया है। वास्तव में, एक अंतरराष्ट्रीय पिज्जा रेस्तरां श्रृंखला ने एक स्थायी, स्वस्थ और हरित जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे उपभोक्ताओं के लिए एक शानदार प्लांट-आधारित पिज्जा भी लॉन्च किया। पिछले एक दशक में, अनुष्का शर्मा, आलिया भट्ट और शाहिद कपूर जैसी कई बॉलीवुड हस्तियों ने अपनी निष्ठा को शाकाहारी और यहां तक कि शाकाहारी जीवन शैली में स्थानांतरित कर दिया है, और उनके कुछ अनुयायियों ने इसे अपनाया है। इनमें से कई हस्तियों ने कहा है कि पोषण, स्वाद और बनावट के सही मिश्रण के साथ ताज़ी खरीदी गई जड़ी-बूटियों को भविष्य के पौधे-आधारित मांस उत्पादों में एकीकृत किया गया है, जिससे उनके लिए एक उद्देश्यपूर्ण और हरित जीवन शैली का नेतृत्व करना आसान हो गया है।
आगे बढ़ते हुए
इस साल की शुरुआत में, अगस्त में, ब्लूमबर्ग इंटेलिजेंस रिपोर्ट में कहा गया था कि टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की त्वरित प्रवृत्ति के कारण, वैश्विक संयंत्र-आधारित खाद्य बाजार में 2030 तक पांच गुना वृद्धि देखने की उम्मीद है। कार्बन पदचिह्न, नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभाव, ए स्वस्थ विकल्प बनाने की इच्छा, और पशु कल्याण कारणों ने दुनिया भर के लोगों को अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बनाने के लिए प्रोत्साहित किया है, और भारतीय कोई अपवाद नहीं हैं।
समय के साथ, खाद्य प्रौद्योगिकी में वृद्धि होना तय है, और पौधों पर आधारित मांस और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार होगा। यह देखते हुए कि पौधों पर आधारित मांस का सेवन लोगों और ग्रह के स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, सरकारें भी इस पहल का समर्थन कर सकती हैं। कई मांसाहारी यह भी सोचते हैं कि सिर्फ पौधे आधारित मांस का चयन करने से भी वैश्विक कार्बन पदचिह्न नहीं हिलेगा, लेकिन सच्चाई इससे बहुत दूर है। यह देखते हुए कि मांस और डेयरी का कार्बन उत्सर्जन का लगभग 57 प्रतिशत (पौधे-आधारित उत्पादों से लगभग दोगुना) है, एक ठोस प्रयास ग्रह को पुनर्जीवित करने की दिशा में महत्वपूर्ण प्रगति कर सकता है।
समय के साथ, खाद्य प्रौद्योगिकी में वृद्धि होना तय है, और पौधों पर आधारित मांस और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार होगा। यह देखते हुए कि पौधों पर आधारित मांस का सेवन लोगों और ग्रह के स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, सरकारें भी इस पहल का समर्थन कर सकती हैं। कई मांसाहारी यह भी सोचते हैं कि सिर्फ पौधे आधारित मांस का चयन करने से भी वैश्विक कार्बन पदचिह्न नहीं हिलेगा, लेकिन सच्चाई इससे बहुत दूर है। यह देखते हुए कि मांस और डेयरी का कार्बन उत्सर्जन का लगभग 57 प्रतिशत (पौधे-आधारित उत्पादों से लगभग दोगुना) है, एक ठोस प्रयास ग्रह को पुनर्जीवित करने की दिशा में महत्वपूर्ण प्रगति कर सकता है।
द्वारा: वज़ीर, सीसीओ (मुख्य वाणिज्यिक अधिकारी), ब्लू ट्राइब
आईएएनएस से इनपुट्स
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