विरासत के व्यंजनों की ओर वापस जाना क्यों महत्वपूर्ण है – टाइम्स ऑफ इंडिया

चुनौतीपूर्ण समय के दौरान पूरी तरह से हाथ से तैयार किया गया कोविड-19 महामारी'थलयालम- एक गैस्ट्रोनॉमिकल ट्रेल' 400 से अधिक सहित एक पाक कृति है व्यंजनों और 75 साल की यात्रा से ली गई कथाएँ वसंत रंगनाथ. इन वर्षों में, उन्होंने अपनी रसोई में हजारों व्यंजनों का प्रयोग किया है, और यह पुस्तक उनके समृद्ध और विविध गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों का प्रमाण है। हमारे साथ एक विशेष साक्षात्कार में उन्होंने पुस्तक, इसके व्यंजनों और मिठाई के बारे में बात की -किताब से जुड़ी छोटी-छोटी कहानियाँ।
1. शब्द क्या दर्शाता है थलयालम अर्थ?
थलयालम एक ऐसी भाषा है जो उस असहायता से पैदा हुई है जो मैंने अपने पति के घर में महसूस की थी जब तमिल का मेरा किताबी ज्ञान विफल हो गया था। जब भी मैं बात करते समय शब्दों के लिए अटक जाता था तो मैं मलयालम शब्द जोड़ देता था। हम आख़िरकार दो राज्यों से थे, मैं – एक मलयाली और वह एक तमिलियन, इसलिए समस्या और इसका मेरा अपना समाधान “थलयालम”, एक ऐसा शब्द जो अन्यथा किसी भी शब्दकोश में मौजूद नहीं है।
2. जिन लोगों ने आपकी किताब पढ़ी है उन्हें पता होगा कि आप काफी कहानीकार हैं। किस कारण से आपने रेसिपी की किताब लिखी?
महामारी के दौरान, पूरी तरह से हाथ से लिखी गई, “थलयालम – ए गैस्ट्रोनॉमिक ट्रेल”, एक रसोई की किताब से कहीं अधिक एक खाद्य संस्मरण है। यह एक युवा दुल्हन के रूप में मेरे जीवन के अनुभवों, बचपन की यादों, मेरे द्वारा देखी गई जगहों से जुड़ा हुआ है, इन सभी का उस भोजन से संबंध है जिसे मैंने खाना बनाना और आनंद लेना सीखा।
मेरे परिवार को मेरे द्वारा पकाया गया खाना बहुत पसंद है। मेरी बेटी और दामाद ने मुझे उन विरासत व्यंजनों को लिखने के लिए प्रेरित किया जिन्हें मैंने अपने परिवार के अनुरूप बनाने के लिए आविष्कार किया था क्योंकि उन्हें लगा कि आने वाली पीढ़ियों के लिए इन्हें संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा तरीका होगा।
इसने मुझे लिखना शुरू करने के लिए प्रेरित किया और मैंने पाया कि बिना पीछे की कहानियों के सिर्फ रेसिपी लिखना सही नहीं लगता। आख़िरकार, ऐसा बहुत कुछ था जो मैं अपने पोते-पोतियों और उनके बच्चों के साथ साझा करना चाहता था।
महामारी के दौरान वैसे भी मैं चारों ओर की सभी चुनौतियों को देखकर बहुत ऊब गया था और बहुत चिंतित भी था, किताब लिखना उपचारात्मक था, मुझे लगातार लिखने में सिर्फ तीन महीने लगे और जब मैंने अपनी कलम नीचे रखी तो यह देखकर मैं काफी अभिभूत हो गया 600 व्यंजन लिखने में कामयाब रहे। पुस्तक को संपादित करने और डिज़ाइन करने में अधिक समय लगा क्योंकि यह सब महामारी के दौरान हुआ था।
3. शेष भारत और विदेशों में अधिकांश लोगों के लिए, दक्षिण भारतीय भोजन को एक व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। विभिन्न राज्यों की अलग-अलग बारीकियाँ क्या हैं?
भारत का दक्षिण विविध रंगों वाला एक समृद्ध और जटिल क्षेत्र है। उदाहरण के लिए केरल के पारंपरिक भोजन के सर्वोत्कृष्ट “सद्या” को ही लें, जिसमें केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले 50 व्यंजन तक हो सकते हैं। यह भी केरल में ही जिले-दर-जिले और समुदाय-दर-समुदाय में भिन्न-भिन्न है। जहां तक ​​अलग-अलग राज्यों की बात है तो खाना पकाने का तेल भी अलग-अलग होता है। तमिलनाडु में इसका तिल का तेल, आंध्र प्रदेश में मूंगफली का तेल और कर्नाटक में नारियल और अन्य का मिश्रण होता है।

नारियल का उपयोग केरल में अधिक तथा कर्नाटक एवं आंध्र में कम तथा तमिलनाडु में सबसे कम होता है। कुछ सब्जियाँ केरल की विशिष्ट हैं जैसे टैपिओका, चीनी आलू, ब्रेडफ्रूट और कटहल। चावल भी हर जगह अलग होता है. दरअसल, केले का उत्पादन तमिलनाडु में अधिक होता है लेकिन इसकी किस्में केरल में अधिक हैं। हालाँकि, एकमात्र समानता यह है कि खाने और यहां तक ​​कि खाना पकाने के लिए केले के पत्ते का उपयोग किया जाता है।
4. हालांकि यह प्रतिगामी लग सकता है, क्या आपको लगता है कि विवाहों को बरकरार रखने में खाना पकाने की भूमिका थी क्योंकि यह परिवार को पाकशास्त्रीय रूप से एक साथ बांधे रखता था?
हाँ, ऐसा हुआ और अब भी होता है। वास्तव में सिर्फ शादी ही नहीं, परिवार भी। एक साथ खाया गया भोजन वैसे भी एक बेहतरीन जुड़ाव अनुभव होता है जहां कोई बीते हुए दिन या सप्ताह के बारे में कहानियाँ साझा करता है और बताता है। मोरेसो, ऐसा भोजन जो आपको आपके पसंदीदा व्यंजन प्रदान करता है वह उपचारात्मक है। मेरे लिए यह देखना एक रोमांचकारी अनुभव है कि हर कोई एक परिवार की पसंदीदा चीज खा रहा है और बच्चों को रसोई से अगली पूड़ी के लिए एक-दूसरे से लड़ते हुए भी देख रहा हूं…
किसी परिवार की विशिष्ट पहचान को बनाए रखने के लिए पारंपरिक व्यंजन पकाना भी बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे हम अपने घरों से लेकर अपने वैवाहिक घरों में सीखी गई चीज़ों तक ले जाते हैं, यह पारिवारिक इतिहास का एक साथ आना है और पूरे परिवार के लिए बहुत गर्व की बात है। परिवार।
5. पुस्तक के माध्यम से आपने अर्जित संबंधों को प्रबंधित करने में कुछ बेहतरीन उदाहरण भी स्थापित किए हैं। हमें अपने ससुराल वालों को प्रबंधित करने के कुछ सुझाव दें जो आपके लिए अद्भुत साबित हुए
हमेशा सकारात्मक दृष्टिकोण रखें और धैर्यपूर्वक चीजों के सुलझने का इंतजार करें। वे हमेशा ऐसा करते हैं और अपने दम पर करते हैं। टकराव और उलझाव केवल व्यर्थ में खर्च होने वाली ऊर्जा है। शांत रहना और इंतजार करना सबसे अच्छा है। इससे आपके जीवनसाथी के साथ आपका रिश्ता मजबूत होगा क्योंकि यही वह स्तंभ है जिस पर सब कुछ खड़ा है। इसलिए अगर कभी-कभी हमें चीजों को जाने देना पड़ता है, तो यह ठीक है क्योंकि कुछ भी नहीं है और शादी में विवाहित जोड़े से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई नहीं होता है। परिवार और बाकी सब कुछ बाद में आता है।
और हां, अपने ससुराल वालों के लिए खाना बनाएं और दिल जीतें!
6. लंबी और खुशहाल शादी का राज क्या है? और आपको क्यों लगता है कि वे इन दिनों जीवित नहीं रहते?
धैर्य और बातचीत – ये एक अच्छी शादी की कुंजी हैं। आजकल बाहरी दबावों के कारण भी शादियाँ टिक नहीं पातीं। बहुत अधिक तनाव और सभी प्रकार की बहुत सारी अपेक्षाएँ, शारीरिक दिखावट से लेकर सामाजिक दिखावट तक, यह सब बहुत अधिक है और लोगों को परेशान कर देता है। साथ ही बहुत सारे अनसुलझे मानसिक स्वास्थ्य मुद्दे भी हैं। और काम के दबाव और आर्थिक चिंताओं के बीच एक-दूसरे से बात करने का समय कहां है? छोटी-छोटी बातें दब जाती हैं क्योंकि कोई बात नहीं कर रहा है या सुन नहीं रहा है और फिर एक दिन सबकुछ ख़त्म हो जाता है।
और फिर वहां कोई खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है, यह अधिक ऑर्डरिंग है… तमिल में हम कहते हैं “काई-मन्नम” एक वाक्यांश जो खाना पकाने वाले हाथ का जश्न मनाता है और उसकी सराहना करता है, अगर यह वहां है तो भोजन प्रेम का है और उपचार करने में सक्षम है यहां तक ​​कि टूटे हुए दिल भी. हालाँकि ज़ोमैटो भोजन में “काई – मन्नम” कहाँ है? तो टूटे हुए रिश्ते को सुधारने का वह रास्ता भी नहीं है।
7. किताब में से आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या है? और क्यों?
पहला अध्याय – “एक नए अध्याय की शुरुआत, विवाहित जीवन” वास्तव में मेरा पसंदीदा है। जब हमने एक साथ जीवन शुरू किया तो मेरे पति चाय पीने के शौकीन थे, जबकि मुझे सुबह फिल्टर कॉफी की जरूरत होती थी। मैं उसके बगल में बैठकर अपना गर्म कप्पा पीऊंगा। कॉफी की सुगंध ने मेरे जिद्दी पति को मोहित कर लिया और अनिच्छा से वह मेरे कप से एक के बाद एक घूंट लेना शुरू कर दिया, आखिरकार एक महीने के बाद मैंने उसे जीत लिया! वह कॉफी पीने के शौकीन बन गए और उसके बाद अपने आखिरी दिन तक वह किसी और की बनाई कॉफी का स्वाद नहीं चख सके। मैं उसे सुबह में कॉफी परोसता था, मेरे द्वारा तैयार की गई गर्म सुगंधित कॉफी पीना और साथ में अखबार पढ़ना हमारा एक प्रिय अनुष्ठान था। बेशक, मैंने सब कुछ देखा, सेम के पाउडर का सही क्रमपरिवर्तन करने से लेकर सही काढ़ा बनाने तक और फिर निश्चित रूप से इसे दूध के साथ तैयार करना, ठीक उसी तरह जैसे वह इसे पसंद करता था।
8. कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ जो आपके लिए हमेशा अद्भुत काम करती हैं
भोजन की योजना बनाना और तैयारी करना वास्तव में खाना पकाने से अधिक महत्वपूर्ण है। यह सब उन स्वाद कलियों को देखने और ध्यान देने से शुरू होता है जिनके लिए आप खाना बना रहे हैं। वास्तव में मैंने अपने परिवार के सदस्यों की मनोदशा और उन्हें भावनात्मक रूप से क्या चाहिए था, यह देखकर खाना बनाया, फिर घर पर भोजन की योजना बनाई। मैं अब भी यही करता हूं. एक बार भोजन तैयार हो गया. इसे चखना और देखना वाकई महत्वपूर्ण है कि क्या यह आपकी उम्मीदों पर खरा उतरा है। नमक, मिठास, मिर्च और विभिन्न मसालों को समायोजित करने के लिए छोटी युक्तियाँ जानना वास्तव में महत्वपूर्ण है।
जबकि आज प्लेटिंग एक बड़ी बात हो गई है, यहां तक ​​कि हमारे पारंपरिक भोजन में भी प्लेटिंग के कुछ मानदंड हैं। यह भी एक ऐसी चीज़ है जो भोजन को और भी अधिक आकर्षक बनाती है।