खाने के व्यवसाय का भविष्य
एक लोकप्रिय लिस्टिंग वेबसाइट के एक त्वरित स्कैन से पता चलता है कि पिछले 2 महीनों में अकेले मुंबई में कम से कम 14 नए रेस्तरां खुले हैं। यह लगभग एक सप्ताह में औसतन 2 नए रेस्तरां हैं। और फिर भी, क्या आप इस बात से चकित हैं कि इन दिनों टेबल आरक्षण प्राप्त करना कितना कठिन है? यह बदला लेने का परिणाम है: समय की भरपाई करने वाले लोग पिछले एक साल में बाहर न जाने में खो गए।
मेरे लिए, सप्ताह आमतौर पर एक बड़ा धब्बा जैसा लगता है, लेकिन मुझे पता है कि यह शुक्रवार की सुबह है जब संदेश आने लगते हैं, एक टेबल के लिए विनती करते हैं। यह या तो गिरोह में कोई है जिसे बुकिंग करने का काम सौंपा गया था, लेकिन स्पष्ट रूप से भूल गया और वह गहरी परेशानी में होगा। या वे एक के लिए शहर में हैं। रात। केवल। या यह एक दादा-दादी का 85 वां जन्मदिन है और वे वास्तव में उन्हें निराश नहीं करना चाहेंगे (हाँ, ऑक्टोजेरियन भी बाहर निकल रहे हैं)। और यह सिर्फ मेरे अपने रेस्तरां में एक टेबल के लिए नहीं है, बल्कि शहर के अन्य रेस्तरां के लिए भी अनुरोध करता है। निश्चित रूप से, मुझे बिरादरी में सभी को जानना चाहिए?
यह डिलीवरी ब्रांडों द्वारा प्रस्तुत विभिन्न विकल्पों के अतिरिक्त है जो हर दूसरे दिन लॉन्च होते रहते हैं। डिलीवरी कॉन्सेप्ट को लॉन्च करने के लिए किसी सेलिब्रिटी शेफ या किसी स्थापित रेस्टोररेटर के लिए डाउनग्रेड करना अब बेकार नहीं है। वास्तव में, अब सभी स्वादों और पाक प्रारूपों के लिए किसी के व्यवसाय को हेज करना पूरी तरह से समझ में आता है – चाहे वह अनुभवात्मक भोजन हो या घर पर आराम का किराया। और डिलीवरी एग्रीगेटर वैल्यूएशन केवल इस प्रवृत्ति की पुष्टि करते हैं।
इसलिए अब हर रेस्टोरेंट और क्लाउड किचन हायरिंग की होड़ में है। कैटरिंग कॉलेज और होटल मैनेजमेंट इंटर्न, साथ ही गिग वर्कर्स, सभी का स्वागत है। यदि आपको दोहरा टीका लगाया गया है तो अतिरिक्त अंक।
इस साल की शुरुआत में, रेस्तरां अपने पैरों पर वापस आ गए थे। चहल-पहल वाले डाइनिंग रूम का शोर हमारे कानों के लिए संगीत की तरह था और शेफ दिन में बारह घंटे अपने पैरों पर खड़े होकर खुश थे अगर इसका मतलब किचन ऑर्डर टिकट मशीन की नॉन-स्टॉप चर्चा सुनना था। यह बदल गया क्योंकि हमने बिना किसी अंत के दूसरे लॉकडाउन में प्रवेश किया।
यह पिछले वर्ष की छंटनी थी जिसने कई लोगों में उद्यमशीलता की भावना को उजागर किया। होम शेफ संचालित डिलीवरी ब्रांड और कारीगर खाद्य उत्पादों ने बाजार में बाढ़ ला दी है। हिमालयन चीज़ से लेकर शाकाहारी आइसक्रीम, टॉनिक पानी से लेकर छोटे बैच कोम्बुचा, खट्टे और नट बटर से लेकर दक्षिण भारतीय कॉफी बीन्स और कोको पॉड्स तक, देसी लेबल आगे का रास्ता हैं। भारत में FMCG में रुचि 2021 में चरम पर रही है और 2025 तक पैकेज्ड फूड का बाजार दोगुना बढ़कर 70 बिलियन डॉलर होने की उम्मीद है।
लेकिन, भोजन के कारोबार में इस सभी विकास के साथ, यह अहसास हुआ है कि औसत दर्जे की अब उड़ान नहीं भरती है। यह केवल जीवन को पूर्ण और बकेट लिस्ट में जीने के बारे में नहीं है। चाहे लोग ऑर्डर कर रहे हों या बाहर खा रहे हों, उपलब्ध विकल्पों की संख्या ने उन्हें अपनी पसंद और अपेक्षाओं में अधिक समझदार बना दिया है। डिनर उस भोजन को बाहर गिनने का जोखिम उठाना चाहते हैं।
हालांकि एफ एंड बी उद्योग में व्यापार के पहले वर्ष के भीतर 90% की सबसे अधिक विफलता दर हो सकती है, फिर भी हम शाश्वत आशावादी इस पर चलते रहते हैं। क्योंकि नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए हमेशा जगह होगी और रुक-रुक कर उपवास करने वालों की कोई भी मात्रा हमें धीमा नहीं करेगी। इसलिए अपने आरक्षण की योजना पहले ही बना लें, क्योंकि हो सकता है कि इन दिनों भाई-भतीजावाद भी आपको टेबल न मिले।
अस्वीकरण
ऊपर व्यक्त विचार लेखक के अपने हैं।
लेख का अंत
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