गर्मियों में ठंडा-ठंडा दही भल्ला खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। आप घर में आसानी से जैसे बाजार में नर दही भल्ले खरीद सकते हैं। हालाँकि इसके लिए सही दाल का उल्लेख बहुत जरूरी है। कई बार दही भल्ला अदंर से तैसा हो जाते हैं जिससे बाजार वाला स्वाद नहीं मिलता। अगर आप भी दही भल्ला लवर हैं और घर में बनाने की सोच रहे हैं तो जान लें कि दही भल्ला बनाने में कौन सी दाल का इस्तेमाल किया जाता है। अलग-अलग दाल की सही मात्रा क्या है। दाल को कितनी देर तक पीसना चाहिए और क्या दही भल्ला को दाल को कितना पीसना चाहिए?
दही भल्ला बनाने में हलवाई और शेफ उड़द दाल और मूंग दाल का उपयोग किया जाता है। उड़द दाल फर्मेंटेशन और अच्छा टेक्सचर उत्पाद, जहां मूंग दाल भल्ले को नरम संस्था है। दही भल्ले में ढोली उड़द और ढीली मूंग दाल का इस्तेमाल किया जाता है। आपको हलवाई जैसे दही भल्ले बनाने के लिए समान मात्रा में दोनों दाल लें। हालाँकि कुछ शेफ़ 1 भाग उड़द दाल और 3/4 भाग मूंग दाल के अनुपात को सही मानते हैं। अब आप इनकी दाल का कोई भी अनुपात ले सकते हैं।
दही भल्ला बनाने के लिए दाल से कम 5-6 घंटे का समय लेना जरूरी है। दाल को पूरी रात बेचेंगे तो अच्छा भी है। इससे दाल अच्छी तरह फूल जाएगी और पीसने में आसानी होगी। आप प्रशिक्षण तो दोनों को मिक्स करके भी आसानी से खरीद सकते हैं।
दही भल्ला के लिए दाल को बिल्कुल सही और क्रिस्टल पीसते हैं। ध्यान रखें कि दाल में पानी की मात्रा बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। बिग्ने पर दाल अपने में ही काफी पानी सोख की दुकान है। अगर दाल पीसने में परेशानी हो रही है तो आप 1-2 काली पानी वाली दाल ले सकते हैं। मिक्सी में दाल को बीच-बीच में प्लास्टिक पीसकर तैयार कर लें।
दाल को भारी फेंटेंग दही बल्ला असंग ही मुलायम बनकर तैयार होंगे। किसी कटोरे में पिसी हुई दाल डाली और उसे एक ही दिशा में लगातार घुमाते हुए फेंटते रहे। जब दाल वजन में पतली लगे और रांह सफेद सा होने लगे तो समझ लें दाल भल्ले के लिए तैयार है। अब 1 कटोरी पानी में आधी सी दाल स्टाम्प चेक करें। अगर दाल का पानी ऊपर तैर रहा है तो समझ लें कि दाल अच्छी तरह फूल गई है और अब आप इससे दही भल्ला बना सकते हैं।
इन बातों का ध्यान रखें अगर आप दही भल्ला चिलचिलाती हैं तो एकदम सही राय की तरह। ऐसे बनाएं दही भल्ले को आप हींग और नमक के गर्म पानी में डाल दीजिए. इससे दही भल्ला और कलाकार हो जाएंगे और हींग का स्वाद दोनों में कई गुना बढ़ जाएगा।
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