खट्टी रोटी या आटे की रोटी: कौन सी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? – टाइम्स ऑफ इंडिया

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि ब्रेड दुनिया भर में सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली चीज़ों में से एक है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि कौन सी ब्रेड वास्तव में सेहतमंद है? चुनने के लिए ढेरों विकल्पों के साथ, यहाँ दो सबसे लोकप्रिय ब्रेड की किस्में हैं जिन्हें बड़े पैमाने पर खाया जाता है। इन दो ब्रेड के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए, वह यहाँ दिया गया है और कौन सी ब्रेड सेहत के लिए सबसे ज़्यादा फायदेमंद है। स्वस्थ?
खमीरी रोटी
खट्टी रोटी सबसे लोकप्रिय ब्रेड में से एक है जिसे लैक्टोबैसिली और खमीर जैसे खमीर उठाने वाले एजेंटों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इस रोटी को एक अद्वितीय स्वाद और बनावट देता है।किण्वन की प्रक्रिया इस ब्रेड को एक विशिष्ट बनावट देती है। यहाँ कुछ कारण दिए गए हैं कि रोज़ाना के आहार में सोरडॉफ़ ब्रेड को क्यों शामिल किया जाना चाहिए।
बेहतर पाचनशक्ति
किण्वन प्रक्रिया ग्लूटेन और फाइटिक एसिड को तोड़ता है, जिससे हल्के ग्लूटेन संवेदनशीलता या पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए खमीर को पचाना आसान हो जाता है।

पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण
किण्वन से लौह, जस्ता, मैग्नीशियम और विटामिन बी जैसे पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है, जिससे पाचन के दौरान उनके अवशोषण में सहायता मिलती है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
व्यावसायिक खमीर से बनी रोटी की तुलना में खट्टी रोटी में आमतौर पर कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है। इसका मतलब यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में धीमी और स्थिर वृद्धि का कारण बनता है, जिससे यह उन व्यक्तियों के लिए एक अनुकूल विकल्प बन जाता है जो अपने रक्त शर्करा की निगरानी करते हैं।
प्रीबायोटिक गुण
किण्वन प्रक्रिया से प्रीबायोटिक्स उत्पन्न होते हैं, जो आंत में लाभदायक बैक्टीरिया को पोषण देते हैं और स्वस्थ पाचन तंत्र को बढ़ावा देते हैं।

आटा ब्रेड (साबुत गेहूँ की ब्रेड)
आटा ब्रेड जिसे होल व्हीट ब्रेड के नाम से भी जाना जाता है, इसे होल व्हीट आटे से बनाया जाता है। इस ब्रेड को अलग बनाने वाली बात यह है कि इसमें पोषक तत्वों से भरपूर चोकर और गेहूँ के दाने की जर्म परतें होती हैं। यहाँ कुछ कारण बताए गए हैं कि आटे की ब्रेड को आहार में क्यों शामिल किया जाता है।
अधिक मात्रा में है रेशा
साबुत गेहूँ के आटे में आहार फाइबर होता है, जो पाचन में सहायता करता है, तृप्ति को बढ़ावा देता है, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य का भी समर्थन करता है।
पोषक तत्व घनत्व
परिष्कृत आटे की तुलना में साबुत गेहूं के आटे में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें बी विटामिन, आयरन, मैग्नीशियम, और सेलेनियम और फाइटोकेमिकल्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।

सतत ऊर्जा विमोचन
साबुत गेहूं की रोटी में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट्स ऊर्जा का निरंतर प्रवाह प्रदान करते हैं, जिससे पूरे दिन ऊर्जा का स्तर बनाए रखने में मदद मिलती है और रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव को रोकने में मदद मिलती है।
दिल दिमाग
अध्ययनों से पता चलता है कि आटे की ब्रेड में पाए जाने वाले साबुत अनाज का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप पर उनके अनुकूल प्रभाव के कारण हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
खट्टी रोटी और आटे की रोटी के बीच चयन अंततः व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्यों, वरीयताओं और आहार संबंधी विचारों पर निर्भर करता है। खट्टी रोटी बेहतर पाचनशक्ति, बेहतर पोषक तत्व अवशोषण और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स जैसे लाभ प्रदान करती है, जो इसे पाचन संबंधी समस्याओं या रक्त शर्करा संबंधी चिंताओं वाले लोगों के लिए एक अनुकूल विकल्प बनाती है। दूसरी ओर, आटा ब्रेड अपने समृद्ध फाइबर सामग्री, पोषक तत्व घनत्व और निरंतर ऊर्जा रिलीज के लिए जानी जाती है, जो इसे संतुलित आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाती है।