व्हाट द फोर्क: कुणाल विजयकर द रिपन क्लब में धनसक और अन्य पारसी व्यंजनों में डूबे

चाहे हम उस नवीनतम वास्तुकला की निंदा कर रहे हों जिसे शहर के क्षितिज पर निपटाया गया है, या एक पोषित 100 साल पुराने ईरानी कैफे को बंद करने का विलाप कर रहे हैं, या हो सकता है कि जो भी विपत्तिपूर्ण कांच, ग्रेनाइट और चमकदार स्टोरफ्रंट को एम्बेड किया जा रहा है, उसके लिए खुद को तैयार कर रहे हों। दक्षिण मुंबई के 19वीं सदी के सड़कों के परिदृश्य में, परिवर्तन आज के जीवन में मृत्यु और करों की तरह अपरिहार्य है।

फिर भी उन पुराने नव-शास्त्रीय और गॉथिक पुनरुद्धार भवनों में से एक के भीतर जो ओल्ड एस्प्लेनेड रोड (अब महात्मा गांधी रोड) के किनारे हैं, समय स्थिर है। जैसे ही आप एनएम वाडिया बिल्डिंग के धनुषाकार प्रवेश द्वार में प्रवेश करते हैं, साइकेडेलिक मोबाइल फोन कवर, पायरेटेड पेपरबैक और एडल्ट वाइब्रेटर बेचने वाले हलचल वाले फेरीवालों से दूर, एक शांत शांत आपको घेर लेता है क्योंकि आपके हाथ छोटे लेकिन ठंडे ठोस नक्काशीदार-संगमरमर बेलस्ट्रेड के लिए पहुंचते हैं।

आप रिपन क्लब तक पहुंचने के लिए पॉलिश लकड़ी के पैनलों और दर्पणों के साथ 100 साल पुरानी लिफ्ट के सनकी और अजीब नक्काशीदार लोहे के पिंजरे में तीन मंजिलों को आगे बढ़ाते हैं। मुझे गलत मत समझो, यह उस तरह का क्लब नहीं है जहां आप स्क्वैश या टेनिस के एक मांग वाले खेल के लिए उतर सकते हैं या यहां तक ​​​​कि उस तरह का भी जहां आप स्विमिंग पूल में कुछ कैलोरी खर्च कर सकते हैं। यह कुछ विशेषाधिकार प्राप्त लोगों की शरण है जो कुछ भारी दोपहर के भोजन में शामिल होने के लिए आते हैं और छठे घंटे की झपकी को सिएस्टा भी कहा जाता है।

रिपन क्लब की स्थापना 1884 में सर फिरोजशाह मेहता (भारतीय राष्ट्रीय कांग्रेस के अध्यक्ष और अक्सर बॉम्बे में नगरपालिका सरकार के पिता कहे जाने वाले), जमशेदजी टाटा (टाटा साम्राज्य के संस्थापक) और सर दिनशॉ मनकजी पेटिट (परोपकारी और) जैसे पारसी दिग्गजों द्वारा की गई थी। भारत में पहली कपड़ा मिलों के संस्थापक), और आज तक सदस्यता केवल पारसी पैदा हुए लोगों के लिए आरक्षित है। इसलिए, इसे अक्सर “द पारसी क्लब” या अधिक प्यार से “द धनसक क्लब” कहा जाता है।

जैसे ही आप सैलून जैसे आधे दरवाजों से झूलते हैं, पुराने वेटर्स और यहां तक ​​कि पारसी सज्जनों के पुराने तेल चित्रों द्वारा एक विशाल खुले हॉल में आपका स्वागत किया जाता है। एक तरफ, 19वीं सदी के मध्य में, एंग्लो-इंडियन बॉम्बे ब्लैकवुड और संगमरमर की सबसे ऊपर की मेज, नक्काशीदार कुर्सियाँ, लंबे साइडबोर्ड लंच क्षेत्र को चिह्नित करते हैं, जबकि दूसरी तरफ, धूल भरे बुकशेल्फ़, सिंक-इन चमड़े के सोफे और रतन सीट प्लांटर की पंक्तियाँ -कुर्सियां ​​आपको दोपहर के भोजन के बाद स्नूज़ के लिए बुलाती हैं।

परंपरा के अनुसार, दोपहर का भोजन करने वाले अधिकांश लोग पड़ोसी निवासी और व्यवसायी और मुख्य रूप से वकील और वकील होते हैं, जिनके कक्ष बंबई उच्च न्यायालय के आसपास की इमारतों में स्थित होते हैं, जो कुछ ही दूर है। मेनू पारसी और पुरानी दुनिया के महाद्वीपीय व्यंजनों की एक श्रृंखला है।

गोभी का सूप, नींबू धनिया सूप, लीवर टोस्ट, चिकन क्रोकेट, स्टेक प्याज और चिप्स, ग्रील्ड चिकन, कटलेट और चिप्स, और पारसी स्टेपल जैसे सल्ली बोटी, सल्ली पर एडु, पुलाव दाल, सोती बोटी कबाब जैसे लंबे समय से भूल गए ‘आइटम’ ( मांस और सब्जियों के कटे हुए टुकड़े, अंडे की तली हुई) और सैंडविच को क्लब क्रेस्ट के साथ कार्ड पेपर पर टाइप किए गए टेबल डी’होटे मेनू पर पेश किया जाता है।

आम तौर पर, बहुत कम टेबलों पर कब्जा किया जाता है, लेकिन जिस दिन आप लोगों से भरा भोजन कक्ष और कटलरी और बातचीत की कर्कशता को सामान्य डेसिबल स्तरों से बहुत ऊपर पाते हैं, तो आप महसूस करते हैं कि यह बुधवार होना चाहिए जो धनसक बुफे दिवस है।

रिपन क्लब में वर्तमान कैटरर तेहमतन दुमसिया हैं, हालांकि इन सभी वर्षों में क्लब में कई कैटरर हैं, कुछ जो निराशाजनक रहे हैं, और कुछ जो अनुकरणीय हैं। तेहमतान बाद की श्रेणी में है और मैं उसे और उसके खाने को कई सालों से जानता हूं।

इस विशेष बुधवार या धनसक दिवस पर जब मैं दोपहर के भोजन के लिए अतिथि के रूप में “द क्लब” गया, तो मैंने खुद को भूखा रखा था। मैं धनसक के साथ पूरा न्याय करना चाहता था।

जब से हम छह साल के थे, तब से हम लंबी-चौड़ी विशाल मेजों में से एक पर बस गए। सभी कुर्सियों में हथियार थे, कुछ ऐसा जो मुझे अंतरिक्ष के मुद्दों वाले नए रेस्तरां में याद आती है। पुराने कटलरी को सफेद स्टार्च वाले जामदानी मेज़पोश पर बिछाया गया था। मेनू कार्ड लकड़ी के स्टैंडी पर था। मेरे मेज़बान ने पहले ही चिल्ड रास्पबेरी सोडा की बोतलों का आर्डर दे दिया था। खिड़कियों से तेज धूप निकल रही थी, मैं सड़क के उस पार बॉम्बे यूनिवर्सिटी की इमारत जैसे महल के युद्धपोतों और कब्रों को देख सकता था और क्षितिज में गॉथिक राजाबाई क्लॉक टॉवर ने घोषणा की कि यह धनसक का समय था।

पहला कोर्स, हमने टोस्ट पर अकुरी के कुछ हिस्से ऑर्डर किए। हालांकि अकुरी नाश्ते की विशेषता है, मैं दिन में कभी भी इन मसाला तले हुए अंडे खाकर खुश हूं। कुरकुरे टोस्ट पर तली हुई प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया और मसालों से बनी मसालेदार अकुरी का क्रीमी हिस्सा आता है।

जैसे कि ये अंडे काफी नहीं थे, हमने सल्ली-पर-एडु के कुछ हिस्से मंगवाए। हरी मिर्च और धनिया से सजाकर कुरकुरे आलू के स्ट्रॉ पर पके हुए तले हुए अंडे ऊपर से चलाएं।

फिर रूसी पैटीज़ का एक हिस्सा। यह कटा हुआ उबला हुआ चिकन, कटी हुई मिर्च, धनिया, बहुत सारे पनीर और बेकमेल का मिश्रण है जो मैश किए हुए आलू और अंडे के तले हुए होते हैं। यह समझना मुश्किल है कि यूरोपीय प्रभाव कहां समाप्त होता है और भारतीय प्रभाव कहां से शुरू होता है।

जब धानसाक बुफे पर रखा जा रहा था, मेरे मेज़बान ने एलेटी पैलेटी के एक हिस्से का ऑर्डर दिया, जो कि ऑफल (किडनी, लीवर, गिज़ार्ड) है और आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है।

इन क्षुधावर्धकों के साथ खुद को खड़ा करने के बाद, हम लंबे हॉल के दूसरे छोर पर लंबी गहरे रंग की लकड़ी की बुफे टेबल की ओर बढ़े, जहाँ गुंबदों के नीचे भूरे चावल, मटन धनसाक और कबाब सर्वव्यापी थे। कचुम्बर.

एक छोटी सी कतार बन रही थी और हम उसके ऊपर जाने के लिए दौड़ पड़े। अपनी प्लेट भरकर हम वापस टेबल पर आ गए। शहर में एक अच्छा मटन धनसाक मिलना लगभग असंभव है। गनबो स्ट्रीट (रुस्तम सिधवा मार्ग), मोकैम्बो (फिरोजशाह मेहता रोड), और कैफे यूनिवर्सल (फोर्ट मार्केट) में आइडियल कॉर्नर कुछ बेहतरीन धांसक परोसते हैं, जो मैंने खाए हैं।

मेरा मटन धनसाक ठीक वैसे ही परोसा गया जैसा मुझे पसंद है। चावल कम और दाल ज्यादा। दाल अँधेरी और गोरी थी। आलू, टमाटर, बैंगन, कद्दू और मेथी के पत्तों के साथ चना दाल, लाल मसूर दाल और भूरी मसूर दाल का गाढ़ा मसालेदार मिश्रण, सभी को एक शास्त्रीय धनसाक मसाला के साथ मैश किया जाता है। तले हुए प्याज के साथ कैरामेलाइज़्ड चावल के साथ परोसे गए पिंग-पोंग बॉल के आकार के अंडे-तले हुए मसालेदार खीमा कबाब के साथ परोसे।

ताज़े चूने और एक चम्मच प्याज, टमाटर, हरी मिर्च के उदार निचोड़ के साथ कचुम्बर, मैंने मांस के चंकी निविदा टुकड़ों के साथ इस पूरी तरह से मजबूत दाल में ब्राउन राइस में हलचल दी। हमारी ढीली मेज पर सन्नाटा पसरा हुआ था, क्योंकि हर एक ने धंसक में खुदाई करना शुरू कर दिया था। एक गर्म मुंबई दोपहर के लिए एक बिल्कुल अशोभनीय भोजन, लेकिन फिर भी बेहद संतोषजनक।

बस इतना करना बाकी था कि लगान-नु-कस्टर्ड के लिए पेट में कुछ जगह मिल जाए और फिर दोपहर के आराम के लिए बाहर निकलने के लिए उन बागान कुर्सियों में से एक पर कुछ जगह मिल जाए।

कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

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