व्हाट द फोर्क: कमाठीपुरा भोजनालयों का खजाना, कबाब के साथ, बटर चिकन आपको लुभाने के लिए, कुणाल विजयकर लिखते हैं

मैं
यह मुंबई का एक ऐसा इलाका है जो शहर जितना ही पुराना है, लेकिन अचानक ही हिंदी फिल्म ‘गंगूबाई काठियावाड़ी’ से सबसे आगे आ गया है। विशिष्ट औपनिवेशिक शैली की इमारतों के साथ छोटी गलियों का जाल, प्रत्येक लकड़ी की इमारत जिसमें टाइलों की छतें हैं, एक सैन्य बैरक की तरह बनाया गया है जहाँ परिवार एक गलियारे से बंधे कमरों की एक स्ट्रिंग में रहते थे। प्रत्येक लैंडिंग जिसमें प्रति मंजिल 40 से 50 परिवार रह सकते हैं। इस मामले में और कॉल गर्ल, उनके कार्य-स्वामी या मालकिन, उनके आश्रितों, ग्राहकों और सामान्य दल के संपन्न व्यवसाय को समायोजित करने वाली गलियाँ। मैं कमाठीपुरा की गलियों की बात करता हूं। जबकि वेश्यालयों की संख्या में काफी कमी आई है, इन 14 गलियों में अभी भी बहुत भीड़ है। वेश्यालय इमारतों की कई ऊपरी मंजिलों को लाइन करते हैं, जबकि निचली, सड़क के सामने की दुकानों में छोटे व्यवसायों, प्लंबर, त्वचा-विशेषज्ञों, बिजली के आपूर्तिकर्ताओं, ग्रॉसर्स, रेडीमेड गारमेंट विक्रेता, पान वाले और सभी कैफे और रेस्तरां के साथ भीड़ होती है। .

मैं किसी भी समय यूरोपीय स्ट्रीट कैफे और फुटपाथ की तरह रोमांस और सुंदरता की तस्वीर नहीं बनाना चाहता। मुझे गलत मत समझो, जगह गंदी है, भीड़भाड़ है, और बहुत सारे निर्माण और नागरिक कार्य चल रहे हैं। लेकिन दो से अधिक भोजनालय हैं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और उन गीतों के रूप में प्रसिद्ध हैं जो रात के मध्य में उन मनके पर्दों के पीछे बजते हैं।

मैं इस थोड़ी सी भीषण शाम को कभी नहीं भूलूंगा, हम कॉलेज में थे और क्रॉफर्ड मार्केट में कहीं, कक्षाओं के बाद शाम को एक सस्ते बार में पहुंचे थे। हम टेस्टोस्टेरोन का एक गुच्छा युवा 20 कुछ से भरा। कुछ घंटों के लगातार नशे और जीवंत पुरुष बातचीत के बाद, जाहिर तौर पर किसी भी महिला के कानों के लिए अनुपयुक्त, किसी ने सुझाव दिया कि हम कमाठीपुरा में रात की महिलाओं की यात्रा करके अपने तंत्र का परीक्षण करें। प्रभाव के लिए, हम कुछ विक्टोरिया (घोड़े से खींची जाने वाली गाड़ियां) में भी कूद गए, जो केवल पुराने शहर में चलती थीं। प्रभाव में और पंच के रूप में खुश, हिंदी फिल्मों के “तवायफ” गाने गाते हुए, टोंगा ने हमें अब्दुल रहमान स्ट्रीट की गलियों से होते हुए मोहम्मद अली रोड पर नल बाज़ार और फिर कमाठीपुरा में फ़ोरस रोड की ओर ले जाया। जब तक हम रेड-लाइट जिले की चमकदार रोशनी में पहुंचे, तब तक शराब की मात्रा कम हो चुकी थी और हमारा नकली ब्रवाडो डिलीक हो चुका था। स्थानीय दलाल के साथ बहुत सारी गुनगुनाहट और हौसले के बाद और साहसपूर्वक दरों पर बातचीत करने के बाद, हर कोई, शायद हम में से एक या दो को छोड़कर, इस बदसूरत स्थिति से एक सम्मानजनक पलायन की तलाश करने लगा।

किस बिंदु पर, मैंने सैय्यद सीख कबाब केंद्र देखा। हम कमाठीपुरा में रेड-लाइट जिले के बीचों-बीच बचू सेठ की वाड़ी में थे। अभी भी जल्दी थी और कबाब की दुकान अभी खुली थी। मैं कोयले को गाते हुए सुन सकता था और धनिया पत्ती, कटा हुआ प्याज और लहसुन और खुली लौ पर भूनते हुए मसाले के साथ कीमा की सुगंध सुन सकता था। बर्फ के एक बड़े ब्लॉक में बहुत बारीक कटे हुए प्याज के छल्ले और पुदीने के पत्तों का ढेर था जो सिर्फ कुरकुरा होने के लिए ठंडा था। जले हुए सीक कबाब के साथ-साथ स्टील की प्लेटों पर कभी-कभी एक कलछी की चमक से हरी चटनी बिखेर दी जाती है। कामुकता को धिक्कार है, मैंने सुझाव दिया कि हमें काट लेना चाहिए। और सारा लुटेरा दल मूर्खता से बच निकला और कबाब की दुकान पर उतर आया। एक शाम की तेज़ ड्रिंक के बाद, हमने कबाब का एक पूरा गुच्छा ऑर्डर किया। सीधे कटार से, और गर्म और मसालेदार नरक के रूप में, वसा से लदे ये कबाब मेरे द्वारा खाए गए सबसे नरम कबाब थे। एक खतरनाक दिखने वाली हरी चटनी के साथ परोसा गया और उन कुरकुरे कच्चे प्याज के छल्ले बर्फ के ब्लॉक पर ठंडा होने से पहले और नींबू की उदार मात्रा में निषिद्ध होने से पहले, यह तलाशों का राजा था। सैयद सीख कबाब केंद्र आज भी वहीं खड़ा है, कमाठीपुरा के कोने पर, हालांकि शोक पूरी तरह से उतना महान नहीं है जितना मैं उन्हें याद करता हूं।

मैं बाद के वर्षों में क्षेत्र और कमाठीपुरा के बाहरी इलाकों जैसे बेलासिस रोड, नागपाड़ा और शुखलाजी स्ट्रीट को मांस के बजाय भोजन के खोजकर्ता के रूप में अधिक जानने लगा। अरेबिया कैफे, सरवी कैफे, सागर रेस्तरां जिसका चिल्या बटर चिकन तैलीय, मसालेदार फ्लेमिंग रेड है। कैफे फिरडोस रेस्तरां जो किसी कारण से एक हिंदू होटल होने का दावा करता है। कमाठीपुरा की गलियों में लखनऊ होटल के सामने छोटा मुरादाबादी अखनी पुलाव रेस्तरां। और मुरादाबादी खिचड़ा मशहूर बलवास होटल के पीछे की गलियों में।

ऐसा भोजनालयों का खजाना है जो कुछ हद तक कम प्रतिष्ठा के साथ थे, और अभी भी खड़े हैं। लेकिन अगर मैं तुम होते, तो मैं भटकता और कुछ कोशिश करता।

कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

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