व्हाट द फोर्क: खमंग काकड़ी और कढ़ी कुणाल विजयकर के समर फेवरेट हैं कूल रहने के लिए

जहां तक ​​संभव हो, मैं कोशिश करता हूं कि ज्यादातर दिनों में घर से बाहर न निकलूं, जब तक कि मुझे वास्तव में ऐसा न करना पड़े। मुंबई में मौसम दमनकारी है और गर्मी अत्याचारी है। यह ऐसा है जैसे हम उदारता के लिए एक बड़ी कीमत चुका रहे हैं, मौसम के देवताओं ने हमें थोड़ा विस्तारित ठंडा मौसम दिखाया जो मार्च की शुरुआत तक रहा। और अब समय आ गया है कि इस हीटवेव को झेलकर अपने आराम और मन की शांति को गिरवी रख दें।

मैं अपनी “खाने में क्या है” टीम को केवल वातानुकूलित स्थानों पर YouTube चैनल के एपिसोड की शूटिंग के लिए आमंत्रित कर रहा हूं। मैं दिन में सड़कों पर शूटिंग से बचने की कोशिश कर रहा हूं और सूर्यास्त के बाद मिलने वाले कुछ घंटों में से सर्वश्रेष्ठ बनाने की कोशिश कर रहा हूं, और मैं सभी से भारी, तैलीय, मसालेदार, मसाला खाना खाने से बचने के लिए भी कह रहा हूं। किसी भी मामले में, मैं सुस्त और चूसा हुआ महसूस कर रहा हूं, और भारी भारतीय भोजन खाने से मुझे और भी कमी आएगी। मुझे यकीन है कि आप भी ऐसा ही महसूस करते हैं।

तो, आपको क्या करना है, जो मैं धार्मिक रूप से करता हूं जब यह असहनीय रूप से गर्म होता है, अपने आप को लगातार हाइड्रेट करता है। टन और टन पानी और तरल पदार्थ पीता है। यह सिर्फ इसलिए नहीं है कि आप अपनी प्यास बुझा सकते हैं, यह वास्तव में आपके शरीर के लिए अच्छा है। क्या होता है जब हमें पसीना आता है, और एयर-कंडीशनिंग से बाहर निकलते ही हम बस यही करते हैं, यह है कि हम अपने शरीर से सोडियम और पोटेशियम और इलेक्ट्रोलाइट्स खोना शुरू कर देते हैं।

इसलिए हम बाहर जाने से बचते हैं और घर के अंदर बैठने का फैसला करते हैं। लेकिन फिर हम बैठकर भोजन करते हैं जिसमें चिप्स, वेफर्स जैसे नमक की मात्रा अधिक होती है। फरसाण. वह अतिरिक्त नमक भी इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन का कारण बनता है। इसलिए, इन महीनों में हमें तुरंत उन सभी इलेक्ट्रोलाइट्स की भरपाई करनी चाहिए। जिससे ताजे फलों का रस बनता है, नींबू पानी या इस गर्मी में एक इलेक्ट्रोलाइट पूरक जरूरी है।

मैं खुद को सचेत रूप से मसालेदार भोजन, भारी मुगलई भोजन, तैलीय भोजन और बहुत अधिक गर्म भोजन खाने से भी परहेज करता हूँ। गर्म खाद्य पदार्थ ऐसे भोजन हैं जो शरीर के तापमान को बढ़ाते हैं, शरीर को उत्तेजित करते हैं और रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं। वे कहते हैं, कि गर्मियों में बहुत अधिक गर्म भोजन शरीर के संतुलन को बिगाड़ सकता है, और इस मौसम में आपको बीमार कर सकता है।

अधिकांश उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ जैसे अंडे विशेष रूप से आमलेट, गहरे तले हुए सामान जैसे बटाटा वड़ा और कटलेट, शेल फिश जैसे केकड़े और लॉबस्टर गर्म होते हैं और इन गर्म महीनों में नहीं-नहीं होना चाहिए।

इसके बजाय, मैं खीरा, दही, रायता, ज्यादातर हरी सब्जियां, ग्रिल्ड मीट और नारियल पानी, छाछ और पेय जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए तरसता हूं। लस्सी. मेरा पसंदीदा महाराष्ट्रीयन “खामंग काकड़ी” है। यह एक ताज़ा बनाया गया सलाद है, जहां खीरे को छोटे टुकड़ों में काटकर ताजा नारियल, भुनी हुई मूंगफली, नींबू का रस और ताजी हरी मिर्च के साथ सरसों और करी पत्ते के हल्के तड़के के साथ मिलाया जाता है। यह ठंडा, कुरकुरे और स्वादिष्ट है।

खरबूजे का ताज़ा कुरकुरा स्वाद मूंगफली के पौष्टिकता के साथ और ताज़ा कसा हुआ नारियल का मलाईदार, मीठा स्वाद करी पत्ते, हरी मिर्च और सरसों के तीखेपन और काटने के साथ मिलाता है। a . के बारे में किसी ने इतनी वाक्पटुता कभी नहीं की कचुम्बर मेरे पास इससे अधिक है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं इससे भरे कटोरे खा सकता हूं।

कढ़ी की तरह खट्टा दही या छाछ से बने व्यंजन गर्मियों के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। मत भूलो, राजस्थान और गुजरात के बड़े हिस्से इन महीनों में सूख जाते हैं, और आप राजस्थान और उत्तरी गुजरात में कढ़ी की उत्पत्ति का पता लगा सकते हैं, जहां छाछ और दही अक्सर पानी की कमी को पूरा करते हैं, और छोले (चना), ज्वार (ज्वार) or बाजरे (बाजरा) बड़े पैमाने पर पकाया जाता है। मुझे लगता है कि शुष्क राजस्थान की अत्यधिक गर्मी की स्थिति के लिए जो अच्छा है वह गर्मियों में भी हमारे लिए अच्छा है।

कढ़ी न केवल प्रकाश है, यह आनंद है। पेट पर कोमल, यह हरी मिर्च, अदरक के साथ पकाई हुई छाछ है, साथ में एक साधारण तड़का सरसों के दाने, जीराकरी पत्ता और हींग. मसालों का यह संयोजन न केवल कढ़ी को स्वादिष्ट बनाता है बल्कि आपके सामान्य पाचन को बढ़ावा देने में मदद करता है।

गुजरात में, वे थोड़ी पतली, हल्के मीठे स्वाद वाली सफेद गुजराती कढ़ी और राजस्थान में पीली मारवाड़ी कढ़ी बनाते हैं। राजस्थानी कढ़ी गाढ़ी हो जाती है बेसन और मसाले। कभी-कभी वे जोड़ते हैं पकौड़ेजिसे इन गर्मी के महीनों में आसानी से “के साथ बदला जा सकता है”गट्टाया उबले हुए दाल के पकौड़े।

“दक्षिण” में विशेष रूप से केरल में, “मोर कुज़ाम्बु” नामक एक संस्करण बिल्कुल उसी तरह से बनाया जाता है, यद्यपि विभिन्न मसालों के साथ। ये सभी दही आधारित “कढ़ी” जब उबले हुए चावल या एक अच्छे अखरोट के साथ खाए जाते हैं ज्वार भाकरी जो कोई भी गर्मी को मात देना चाहता है, उसके लिए आराम का भोजन है।

फिर, निश्चित रूप से, रायता है, जो अपने आप में किसी भी तरह से बनाया जा सकता है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। यह सिर्फ गाढ़े दही को कई अलग-अलग फलों, सब्जियों और मसालों के साथ मिला रहा है, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, जिसके आधार पर यह मीठा या नमकीन और मसालेदार हो सकता है, और गर्मियों के लिए पूरी तरह से ठंडा हो सकता है।

तो, गर्मियों के लिए आपकी रेसिपी में दही, मूंग दाल, नारियल पानी, ताजे फल जैसे सेब, नाशपाती और अनार, तरबूज, मीठे और खट्टे सलाद में शामिल होना चाहिए। मेथी बीज और जीरा अपने तड़के में ठंडा दूध, पत्तेदार साग, कद्दू, लौकी, खीरा, दाल, ताजी मछली और ग्रिल्ड मीट। यदि यह सब विफल हो जाता है, तो आपके पास केवल दो विकल्प हैं; अपने वातानुकूलित कमरे को कभी न छोड़ें और न ही पहाड़ियों की ओर भागें।

कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

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