व्हाट द फोर्क: श्रावण के दौरान मांस से परहेज? भोजन के विकल्प की बारिश हो रही है, कुणाल विजयाकर लिखते हैं

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मैंने पहले भी कई बार श्रवण भोजन के बारे में लिखा है, फिर भी मैं इसके बारे में एक बार फिर लिखना बंद नहीं कर सकता। इसके कुछ कारण हैं, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मुझे इस पवित्र महीने के दौरान पकाया और खाया जाने वाला ‘सात्त्विक’ भोजन पसंद है। यह मेरे जैसे एक निर्विवाद और सत्यापित मांसाहारी से आ रहा है, थोड़ा नकली और नकली और यहां तक ​​​​कि कपटपूर्ण भी लग सकता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, मैं ईमानदारी से इसका मतलब है। मुझे वास्तव में सादगी, शालीनता, मसालों का न्यूनतम उपयोग, भोजन की पवित्रता और विकल्पों की गहरी जड़ें पसंद हैं, जो पूरी तरह से समय और प्रकृति के साथ मेल खाते हैं।

‘श्रवण’ बारिश का महीना है, और बारिश के साथ पाचन संबंधी समस्याएं आती हैं। आपसे कितनी बार कहा गया है, “मानसून में बाहर का खाना न खाएं?”। सिर्फ तुम्हारी माँ ही तुम्हें सता रही नहीं है, इस जलपरी के पीछे एक हज़ार साल की सच्चाई है।

उदाहरण के लिए, जबकि पुराने समय की कसौटी पर खरी उतरी प्रथाएं और परंपराएं बताती हैं कि ‘श्रवण’ का महीना पूरी तरह से शाकाहारी भोजन का आह्वान करता है; पत्तेदार, हरी सब्जियां पूरी तरह से नहीं हैं और इन्हें छोड़ दिया जाता है। क्या यह सिर्फ अंधविश्वास है या कोई वैज्ञानिक कारण है कि इस महीने में मांसाहारी भोजन के साथ-साथ पत्तेदार सब्जियों से भी परहेज करना चाहिए?

आइए शुरुआत करते हैं मांसाहारी भोजन के बारे में। हमारे शास्त्रों और परंपराओं में बताया गया है कि बरसात के मौसम में सूर्य के प्रकाश की कमी से हमारा शरीर कमजोर हो जाता है और हमारे शरीर का पाचन तंत्र सुस्त हो जाता है और श्रावण के दौरान यह सबसे खराब स्थिति में होता है।

‘श्रवण’ मछली के प्रजनन का मौसम भी है। इसलिए, यदि हम इस मौसम में मछली पकड़ते हैं, तो यह उनके प्रजनन चक्र को बाधित करता है जिससे प्रजातियों को अपूरणीय क्षति होती है। इसलिए, हमारे पूर्वजों का ज्ञान हमें सलाह देता है कि हम इस मौसम में मछली पकड़ने से बचें और इसलिए मछली का सेवन करके अपने पर्यावरण के अनुरूप रहें। मुझे लगता है कि जानवरों को मारने से बचना भी उसी दर्शन का हिस्सा है।

जहां तक ​​सब्जियों का संबंध है, चाहे आप पत्तेदार सब्जियां कितनी भी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हों, श्रावण के महीने को छोड़कर, वे पूरे वर्ष आपके लिए बहुत अच्छी होती हैं। क्यों? एक व्याख्या है। मानसून जल जनित रोगों के प्रजनन का समय है। बारिश में पत्तेदार सब्जियां कीटाणुओं के साथ पनप रही हैं और कीड़े विभिन्न प्रकार के रोगाणुओं और जीवाणुओं के लिए हैचरी में बदल जाते हैं। खासकर बैंगन और फूलगोभी जैसी सब्जियां। हिंदू शास्त्रों के अनुसार बैगन को ही शुद्ध और शुभ भोजन नहीं माना गया है। यह सिर्फ मिथक और कल्पित कहानी नहीं है। इसका एक वैज्ञानिक कारण है। बल्बनुमा बैंगन मानसून के मौसम में खुद को कीड़ों से बचाने के लिए एल्कलॉइड पैदा करता है। बैंगन को बचाते हुए ये वही एल्कलॉइड हमें पाचन संबंधी समस्याएं, संक्रमण और एलर्जी जैसे पित्ती, खुजली वाली त्वचा, मतली और त्वचा पर चकत्ते दे सकते हैं। और जहां तक ​​फूलगोभी की बात है, इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिक होते हैं, जो वास्तव में हमारे पाचन तंत्र के अनुकूल नहीं होते हैं। इसलिए परंपरा इस बात पर जोर देती है कि हम उन्हें ‘श्रवण’ के दौरान नहीं खाते हैं।

हम जो खाते हैं वह है कंद और जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू, हाथी याम (सूरन), ‘शखरकंद’ (शकरकंद), ‘रतालु’ (बैंगनी याम)। पानी आधारित और पेट के लिए आसान सब्जियां जैसे लौकी (दूध), नुकीले लौकी (परवल), तुरई, कोलोकेशिया के पत्ते। इसके अलावा साबूदाना, (टैपिओका मोती), राजगिरा (ऐमारैंथ), सिंघाड़ा (वाटर चेस्टनट) एक प्रकार का अनाज और बाजरा। और, ज़ाहिर है, दूध, दही, मक्खन दूध, मक्खन और घी।

मुंबई में, कुछ रेस्तरां ‘सात्विक श्रवण’ भोजन या जिसे “फ़राली” या उपवास भोजन कहते हैं, परोसने के लिए अपने मेनू में फेरबदल करते हैं।

‘सोम’ अभिनव ‘फराली’ भोजन परोसता है। खट्टा मीठा कद्दू, (लौकी फ्लैटब्रेड और एक प्रकार का अनाज का आटा) मीठे और खट्टे कद्दू करी के साथ परोसा जाता है। मेनू में पूरियों के साथ परोसी जाने वाली ‘फराली अन्धियो’, पराठों के साथ ‘फराली कोफ्ता’ करी, ‘फराली सेव पूरी’, ‘शखरकंद की चाट’, अनानास ‘शीरा’ और ‘कोपरा पाक’ भी हैं।

‘दिवा महाराष्ट्रचा’ कई वर्षों से ‘श्रवण’ भोजन की खोज कर रहा है, और इस साल के मेनू में फ़राली कचौरी, चार आटा थालीपीठ, केला थालीपीठ, साबूदाना खिचड़ी, शिंगदा मूंग काजू पुरी, बटाटा वतन सूकी भाजी, अनानास आमती, मूंग और ताजा काजू शामिल हैं। उसल।

फास्ट फूड के साथ एकमात्र समस्या यह है कि जहां इरादा डिटॉक्स करने और पेट को आराम देने का है, वहीं खाना खुद इतना स्वादिष्ट है कि मैं हमेशा इस प्यारे भोजन को खा जाता हूं, इतनी उदारता से घी और स्टार्च से भरा हुआ। मुझे लगता है, चाहे ‘श्रवण’ हो या न हो, मेरे लिए आराम का कोई मौसम नहीं है।

कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

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