थानकुनी पाटा क्या है? यह बंगाली व्यंजनों का सर्वोत्कृष्ट हिस्सा क्यों है – टाइम्स ऑफ इंडिया

अधिकांश बंगाली घरों में, एक भव्य दोपहर के भोजन की शुरुआत स्वादिष्ट बाटा (मसाले) से होती है, जो पारंपरिक रूप से शिलनोरा (मूसल और ओखली) पर बनाया जाता है और गर्म चावल और घी के साथ परोसा जाता है। ऐसा ही एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन है थानकुनी पातर बाटा, जिससे बनाया जाता है थंकुनी पत्तियां, यहां आपको इस अद्भुत जड़ी बूटी के बारे में जानने की जरूरत है।
क्या है थैंकुनी पता?
जैविक रूप से इंडियन पेनीवॉर्ट या के रूप में जाना जाता है सेंटेला आस्टीटिकाथंकुनी पाटा एक औषधीय जड़ी बूटी है जिसका उपयोग आमतौर पर बंगाली व्यंजनों में किया जाता है। थंकुनी पौधे की पत्तियां गहरे हरे रंग की, गोल होती हैं, और थोड़ा कड़वा स्वाद और अद्वितीय स्वाद वाली होती हैं। ये पत्तियां बंगाली पाक संस्कृति का हिस्सा रही हैं और इनका उपयोग किया जाता रहा हैआयुर्वेद और पाचन समस्याओं के इलाज और आंत के स्वास्थ्य में सुधार के लिए पारंपरिक दवाएं।

थानकुनी पाटा और उसके बंगाल कनेक्शन
बंगाली व्यंजनों में, थानकुनी पाटा का उपयोग बाटा, दाल, फ्राई जैसे व्यंजनों के लिए विभिन्न तरीकों से किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह माना जाता था कि भोजन की शुरुआत में थानकुनी पाटा बाटा खाने से भूख बढ़ती है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार और बेहतर पाचन में मदद मिलती है। थानकुनी पाटा बाटा मूल रूप से पत्तियों को सरसों के तेल, हरी मिर्च और अन्य मसालों के साथ शिलनोरा पर पीसकर खाया जाता है। फिर इस पेस्ट का उपयोग चावल के साथ स्वाद के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

गुणकारी जड़ी बूटी
बंगाली व्यंजनों में थानकुनी पाटा का उपयोग न केवल इसकी पाक विशेषताओं के लिए है, बल्कि इसके अनगिनत औषधीय गुणों के लिए भी है। पारंपरिक चिकित्सा में, थानकुनी को विभिन्न स्वास्थ्य लाभ माना जाता है, जिसमें पाचन में सुधार, स्मृति और संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाना और समग्र कल्याण को बढ़ावा देना शामिल है। इसे एक कड़वी जड़ी बूटी माना जाता है, और कड़वे खाद्य पदार्थों को अक्सर पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में पाचन को उत्तेजित करने और कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है।
यहां थानकुनी पत्तियों से बने कुछ लोकप्रिय व्यंजन दिए गए हैं:
थंकुनि पातर बता
थानकुनी पातर बाटा एक पारंपरिक मसाला है जो थानकुनी पाटा के पत्तों को सरसों के तेल, हरी मिर्च और नमक के साथ हाथ से पीसकर बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट पेस्ट को चावल के साथ मसाले के रूप में परोसा जाता है।
थंकुनि पता भापा
यह भापा मछली को धोकर और साफ करके बनाया जाता है, फिर इसे सरसों के पेस्ट, हरी मिर्च, सरसों के तेल और नमक के साथ थानकुनी पत्तियों के पेस्ट के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और सुगंधित भाप से पका हुआ व्यंजन तैयार होता है।
थंकुनि पाटा शोरशे बता
थानकुनी पाटा की पत्तियों को सरसों के पेस्ट, हरी मिर्च और थोड़े से सरसों के तेल के साथ पीस लिया जाता है। इस पेस्ट में मछली को मैरीनेट करके पकाया जाता है और गर्म चावल के साथ परोसा जाता है। वास्तव में, यह व्यंजन अपने तीखे और ज़ायकेदार स्वाद और अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद किया जाता है।
थानकुनी पता दिये मंगशो
यह साधारण चिकन करी थानकुनी पाटा के पत्तों से बनाई जाती है। पत्तियां करी में एक अनूठा स्वाद जोड़ती हैं, और पकवान को आम तौर पर पारंपरिक बंगाली मसालों और सरसों के बीज के पेस्ट के साथ पकाया जाता है।
थंकुनि पता दिये इलिश भापा
हिल्सा मछली को थानकुनी पाटा पेस्ट, सरसों के पेस्ट, हरी मिर्च, कसा हुआ नारियल, सरसों के तेल के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया गया है। फिर मैरीनेट की गई मछली के टुकड़ों को केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। हिल्सा मछली के मौसम के दौरान यह एक लोकप्रिय तैयारी है।
थानकुनि पाटा भोरता
थानकुनी पाटा की पत्तियों को उबले आलू, सरसों के तेल, हरी मिर्च और नमक के साथ मैश किया जाता है। यह भोरता एक स्वादिष्ट साइड डिश है, जिसे घी और गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।
थानकुनी पाटा मुलो घोंटो
कद्दूकस की हुई मूली, नारियल, थाकुनी पाटा के पत्तों, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनी एक क्लासिक मूली की सब्जी। इस व्यंजन को अक्सर गर्म चावल के साथ खाया जाता है और माना जाता है कि यह पेट की बीमारियों को ठीक करता है।