दिवाली भोग का पर्याय है। रसोई से निकलने वाले अच्छे भोजन की सुगंध, मिठाइयों के चमचमाते बक्से और आत्मा को तृप्त करने वाले रंगीन पेय के बिना त्योहार की कल्पना नहीं की जा सकती। समारोहों का एक अभिन्न अंग, इस दिन भारतीय घरों में असंख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं-कुछ परंपरा से प्रेरित होते हैं और अन्य विकसित संस्कृति और व्यंजनों के हिस्से के रूप में।
इस दिवाली हमने देश भर के शीर्ष रसोइयों से बात की, यह जानने के लिए कि दीवाली पर पाक क्षेत्र के ये दिग्गज अपने घरों में क्या तैयार करते हैं।
शिप्रा खन्ना, टीवी होस्ट, लेखक, सेलिब्रिटी शेफ: दिवाली परिवार और दोस्तों के साथ मनाने का सबसे अच्छा समय है और मुझे पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ बनाना बहुत पसंद है। मैं अपनी मां के साथ बेसन की बर्फी, सूखे मेवे के लड्डू और ढेर सारे स्नैक्स तैयार कर रहा हूं, जिनका हम त्योहार के दौरान आनंद ले सकते हैं।
सुवीर सरन, मिशेलिन स्टार इंडियन/अमेरिकन शेफ, लेखक: न्यू यॉर्क में हमारे घर में, मैंने मटकी की दाल बनाई, जिसे मैंने सुबह-सुबह मटकी में रखा था, जिसमें गंध और स्वाद के लिए एक बड़ा नींबू फेंका गया था। जब तक हम मेज पर बैठते तब तक दाल 12 घंटे से अधिक धीमी आंच पर पक चुकी थी और मसाले के साथ खुद को भोग रही थी। इसके साथ, मेरे पास हमेशा कथल की बिरयानी, मिर्ची का सालन और सबसे स्वादिष्ट और आत्मा-संतोषजनक दही की गुझिया होगी, जिसमें भुना हुआ मसाला, फल और अखरोट का पेस्ट और अदरक के टन और निश्चित रूप से सबसे पके टमाटर के साथ एक कचुंबर होगा। , लाल प्याज, खीरा, कई अलग-अलग रंगों की मीठी मिर्च, सेब, पुदीना, धनिया और नीबू का रस। बेशक, इन व्यंजनों में रंग, स्वाद, बनावट और विरासत की बहुतायत है।
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कुणाल कपूर, टीवी होस्ट, लेखक: दिवाली खास है और मुझे घर पर रसमलाई, पिन्नी और बर्फी बनाना बहुत पसंद है।
राजेश वाधवा, कार्यकारी शेफ, ताज पैलेस, नई दिल्ली: त्योहारों के मौसम में, मुझे अपने परिवार को पसंद आने वाला खाना बनाने में बहुत मज़ा आता है! चाहे मेरी बेटी की पसंदीदा सब्जी हो या मेरी पत्नी की पसंदीदा सब्जी, मुझे अपने परिवार के लिए खाना बनाने में बहुत खुशी और संतुष्टि मिलती है। मेरे लिए दीपावली जैसे त्यौहार एकता और खुशी मनाने के बारे में हैं। निजी तौर पर, मुझे चाट बहुत पसंद है इसलिए अपने और अपने परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट चाट बनाने की कोशिश करें।
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विवेक राणा, कार्यकारी शेफ, द क्लेरिजेस होटल्स एंड रिसॉर्ट्स: मेरे लिए दिवाली शाकाहारी भोजन के बारे में है। मैं ज्यादातर चाट, पकोड़ा और सर्वोत्कृष्ट गुलगुले बनाती हूं।
दविंदर कुमार, सेलिब्रिटी शेफ और लेखक
: मालपुआ और रबड़ी के बिना मेरे लिए दिवाली अकल्पनीय है!
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शीश भसीन, कार्यकारी शेफ, लीला गुड़गांव: इस साल कुछ मजा करने की योजना है क्योंकि मैं और मेरी बेटी एक साथ खाना बना रहे हैं। हम नियमित पारंपरिक भोजन बनाएंगे लेकिन एक ट्विस्ट के साथ। इस साल हम जो चीजें तैयार करेंगे उनमें शामिल हैं- मालपुआ छेना रोल, काली मिर्च और अदरक से बने गुरपारा, ब्राउन गार्लिक, मिर्च और अजमोद मठरी और ऑरेंज बेक्ड रसगुल्ले।
गगनदीप सिंह बेदी, कार्यकारी शेफ, रोज़ेट हाउस नई दिल्ली: हमारी दिवाली की शाम को विशेष रूप से पूजा के बाद चाट खाने की परंपरा है। पहले मेरी मां सारे पकवान बनाती थी, लेकिन होटल मैनेजमेंट के बाद मैंने काम संभाला। अब, मैं चाट, दही भल्ला, पापड़ी चाट, मेथी मट्टी और मिश्रित पकोड़े के साथ चाय और मिठाई के लिए- आटा गोंद के लड्डू तैयार करता हूं।
छवि सौजन्य: शेफ और आईस्टॉक फोटो का सोशल मीडिया हैंडल
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1/4स्वस्थ मीठे आलू पिज्जा
बायां तीरदाहिना तीर -
त्योहार अक्सर कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं जो वजन बढ़ाते हैं, रक्त शर्करा में वृद्धि करते हैं, और बहुत कुछ करते हैं। लेकिन, इस दिवाली, आप स्वस्थ भोजन कर सकते हैं और अपने स्वाद से समझौता किए बिना भी तृप्त महसूस कर सकते हैं। यहां शकरकंद और रागी के आटे से बनाई गई एक सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट पिज्जा रेसिपी है जिसे आपको आजमाने की जरूरत है। न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा ने इस रेसिपी को सोशल मीडिया पर शेयर किया और कैप्शन दिया, “स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुपर तृप्त करने वाला पिज्जा!” इसे आजमाएं और त्योहार के जायके का आनंद लें। (छवि: आईस्टॉक)
यह भी देखें: पारंपरिक दिवाली व्यंजन
त्यौहार अक्सर कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं जो वजन बढ़ाते हैं, रक्त शर्करा में वृद्धि करते हैं, और बहुत कुछ करते हैं। लेकिन, इस दिवाली, आप स्वस्थ भोजन कर सकते हैं और अपने स्वाद से समझौता किए बिना भी तृप्त महसूस कर सकते हैं। यहां शकरकंद और रागी के आटे से बनाई गई एक सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट पिज्जा रेसिपी है जिसे आपको आजमाने की जरूरत है। न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा ने इस रेसिपी को सोशल मीडिया पर शेयर किया और कैप्शन दिया, “स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुपर तृप्त करने वाला पिज्जा!” इसे आजमाएं और त्योहार के जायके का आनंद लें। (छवि: आईस्टॉक)
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1 बड़ा शकरकंद, 3 टेबल-स्पून अंकुरित रागी का आटा, स्वादानुसार नमक, मिक्स हर्ब्स और स्वादानुसार चिली फ्लेक्स, 2 टेबल-स्पून पिज़्ज़ा सॉस, 4 बटन मशरूम, 1 प्याज़, 4 टेबल-स्पून मिश्रित बेल मिर्च, और कुछ तुलसी के पत्ते। (छवि: आईस्टॉक)
1 बड़ा शकरकंद, 3 बड़े चम्मच अंकुरित रागी का आटा, स्वादानुसार नमक, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार चिली फ्लेक्स, 2 बड़े चम्मच पिज़्ज़ा सॉस, 4 बटन मशरूम, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच मिश्रित बेल मिर्च, और कुछ तुलसी के पत्ते। (छवि: आईस्टॉक)
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शकरकंद को उबालकर अच्छे से मैश कर लें। रागी का आटा, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को दो भागों में बाँट लें और बेकिंग ट्रे पर लगे चर्मपत्र कागज पर पतली परत में थपथपाएँ। बेस पर कुछ मिक्स हर्ब्स और चिली फ्लेक्स डालें। साथ ही पिज़्ज़ा सॉस फैलाएं और मशरूम, प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। गरमागरम परोसें। (छवि: आईस्टॉक)
शकरकंद को उबालकर अच्छे से मैश कर लें। रागी का आटा, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को दो भागों में बाँट लें और बेकिंग ट्रे पर लगे चर्मपत्र कागज पर पतली परत में थपथपाएँ। बेस पर कुछ मिक्स हर्ब्स और चिली फ्लेक्स डालें। साथ ही पिज़्ज़ा सॉस फैलाएं और मशरूम, प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। गरमागरम परोसें। (छवि: आईस्टॉक)
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अक्सर सुपर फूड कहे जाने वाले शकरकंद में कैरोटेनॉयड्स होते हैं जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन नामक एक अन्य प्राकृतिक यौगिक में उच्च होता है जो कोलोरेक्टल कैंसर की संभावना को कम कर सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, शकरकंद में मौजूद यौगिक रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं। जब उबाला जाता है, तो शकरकंद में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे आपके रक्त शर्करा को अन्य खाद्य पदार्थों की तरह जल्दी नहीं बढ़ाएंगे। यह भी सिद्ध हो चुका है कि शकरकंद आपके एलडीएल “खराब” कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जिससे हृदय की समस्याओं के विकास की संभावना कम हो सकती है। बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए से भरपूर शकरकंद आंखों के लिए भी अच्छा होता है। अंत में, शकरकंद शरीर में सूजन को भी कम करता है और वसा कोशिकाओं को बढ़ने से रोकता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिल सकती है। (इमेज: आईस्टॉक)
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अक्सर सुपर फूड कहे जाने वाले शकरकंद में कैरोटेनॉयड्स होते हैं जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन नामक एक अन्य प्राकृतिक यौगिक में उच्च होता है जो कोलोरेक्टल कैंसर की संभावना को कम कर सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, शकरकंद में मौजूद यौगिक रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं। जब उबाला जाता है, तो शकरकंद में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे आपके रक्त शर्करा को अन्य खाद्य पदार्थों की तरह जल्दी नहीं बढ़ाएंगे। यह भी सिद्ध हो चुका है कि शकरकंद आपके एलडीएल “खराब” कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जिससे हृदय की समस्याओं के विकास की संभावना कम हो सकती है। बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए से भरपूर शकरकंद आंखों के लिए भी अच्छा होता है। अंत में, शकरकंद शरीर में सूजन को भी कम करता है और वसा कोशिकाओं को बढ़ने से रोकता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिल सकती है। (छवि: आईस्टॉक)
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