गर्मी के मौसम में भारतीय घरों में तरह-तरह के आचार बनाए जाते हैं। भारतीय रसोई में आचार्य का एक खास महत्व है। ये एक ऐसी चीज है जिसका स्वाद किसी भी खाने वाले के लिए बढ़ सकता है. अचार बनाने में बाकी सभी जगह इसे स्टोर करना मुश्किल होता है। पुराने जमाने में लोग अचार को सुरक्षित रखने के लिए तरह-तरह के नुस्खे अपनाते थे। विवाद में से एक उपाय था आचार्यों में हिंग का धुआं देना। अचार बनाने के समय में हींग का स्मोक शामिल है हमारी दादी-नानी के मठ की एक बेहद प्रभावशाली और वैज्ञानिक रसोई तकनीक है। यह सिर्फ एक समारोह नहीं है, बल्कि आचार्य का स्वाद, सुगंध और स्वयं के जीवन को बढ़ाने का एक नायाब तरीका है। ऐसे में यहां हम देखने की कोशिश करेंगे कि आचार्य में हींग का धुआं छोड़ने से क्या होता है।
1. किचन प्रिजर्वेटिव
अचार के खराब होने का सबसे बड़ा कारण मसायल और फंगस होते हैं। जब हॉट कैसल या कंडे पर हींग और छोटे सा सरसों का तेल मैकेनिक मार्टबन को शामिल किया जाता है, तो अंदर का स्मोक कॉकटेल में मौजूद सारि मसालों और हवा को सोख मिलता है। ऑक्सीजन की कमी के कारण फंगस और बैचलर मैथ्यू नहीं मिलते। यह बिना किसी केमिकल के अचार को सामी-साल सुरक्षित रखने का सबसे बेहतरीन खरीदारी का तरीका है।
2. स्वाद और सुगंध बढ़ाया
हिंग के नारियल से अचार में एक गहरा, सौंधा स्मोकी और फ्लेवर आता है। यह स्मोक मार्टबन की अंदर की दीवारों पर लगाया जाता है, जिसमें जब भी आचार्य डाला जाता है, तो हींग की महाआचार्य के रेशे-रेशे में समा जाता है। इस आचार्य का रस इतना लाजवाब होता है कि मर्तबान खुलते ही पूरी रसोई महक उठती है।
3. पाचन क्रिया के लिए
हींग अपने पाचक मसाले के लिए जानी जाती है। अचार में तेल और मसालों की मात्रा अधिक होती है, जिसे पचाने में कभी-कभी पेट में भारीपन महसूस हो सकता है। हींग का स्मोक रिलीज से अचार के मसाले का भारीपन कम होता है। यह गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं को दूर कर अचार को सुपाच्य बनाती है।
4. मर्तबान का तारामंडल
पुराने समय में आज की तरह कांच के पत्थरों को लेबलकर स्टारलाइज करने की सुविधा नहीं होती थी। हींग के दांतों में एंटी-साइंस और एंटी-फंगल गुण होते हैं। जब बरनी को सजावट से भरा जाता है, तो वह अंदर से पूरी तरह से अलग हो जाती है।
स्मोक देने का सही तरीका
एक छोटी मिट्टी के दीये या सलगते हुए मकई के टुकड़े पर एक चौथाई चम्मच हींग और दो चम्मच सरसों का तेल। जैसे ही सुपरमार्केट मियामी आख़री लगे, आचार्य के सासा और ग़रीब मार्तबान को उसके तुरंत शेयर करके रख दें। 5 से 10 मिनट के लिए डेरे के अंदर ही रहें। इसके बाद मार्तबन को सीधा करें और तत्काल तैयार अचार रेस्तरां को बंद कर दें।
किन आचार्यों में दे सकते हैं हींग का धुआं
हींग का स्मोक आप आम, नींबू, लाल मिर्च, मिक्स वेज, कटहल के अचार में दे सकते हैं।
