वजन घटाने के लिए अनुकूल बिरयानी: पोषण विशेषज्ञ ने बताया कि अपराध बोध के बिना क्लासिक का आनंद कैसे लिया जाए; नुस्खा आज़माएं | – द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया

बिरयानी, दक्षिण एशिया के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, भोग और उत्सव के भोजन का पर्याय है। फिर भी, घी, तले हुए प्याज और परिष्कृत चावल से भरपूर इसकी पारंपरिक तैयारी, इसे अत्यधिक कैलोरी-घना बनाती है और वजन प्रबंधन करने वालों के बीच लगातार उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाती है। मोटापे और चयापचय संबंधी बीमारियों के बढ़ने के साथ, पोषण विशेषज्ञ स्वाद और स्वास्थ्य के बीच संतुलन बनाने के लिए सांस्कृतिक व्यंजनों पर फिर से विचार कर रहे हैं। पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने वाली कोच मोहिता मैस्करेनहास ने एक संशोधित बिरयानी रेसिपी विकसित की है जो नियंत्रित वसा सेवन और प्रोटीन संतुलन पर वैज्ञानिक अंतर्दृष्टि के साथ संरेखित होती है। उनका दृष्टिकोण दो प्रमुख समायोजनों पर जोर देता है: घी को कम करना और कम वसा वाले ग्रीक दही रायता के साथ पकवान को जोड़ना, दोनों आहार वसा, प्रोबायोटिक्स और तृप्ति तंत्र में हाल के शोध द्वारा समर्थित हैं।

एक मानक बिरयानी रेसिपी में आम तौर पर सफेद चावल, उच्च वसा वाले मांस और पर्याप्त मात्रा में घी या तेल को मिलाया जाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो कैलोरी और संतृप्त वसा से भरपूर होता है। अकेले घी का एक चम्मच लगभग 120 कैलोरी का योगदान देता है, जिनमें से अधिकांश संतृप्त वसा से आता है। लैंसेट के एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि संतृप्त वसा में उच्च आहार शरीर के वजन में वृद्धि और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि से जुड़ा है, जो दोनों हृदय और चयापचय संबंधी जोखिमों में योगदान करते हैं। इसके अलावा, रेस्तरां-शैली की बिरयानी में अक्सर गहरे तले हुए प्याज, पूर्ण वसा वाले दही और भारी क्रीम शामिल होते हैं, जो उनके कैलोरी घनत्व को और बढ़ा देते हैं।

ये सामग्रियां सीमित फाइबर के साथ ऊर्जा अधिशेष पैदा करती हैं, तृप्ति की भावना को धीमा करती हैं और अधिक खाने को प्रोत्साहित करती हैं। नतीजतन, जबकि बिरयानी आराम और संतुष्टि प्रदान कर सकती है, इसकी पारंपरिक तैयारी अक्सर शरीर की दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं को पार कर जाती है, जिससे बिना संयम के बार-बार सेवन करने पर धीरे-धीरे वसा जमा होने लगती है। समस्या स्वयं पकवान में नहीं है, बल्कि वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के असंतुलित उपयोग में है जो स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए आवश्यक संतुलन को बाधित करते हैं।

मोहिता मैस्करेनहास ने एक इंस्टाग्राम रील साझा की वजन घटाने के अनुकूल बिरयानी पर, जो एक परिष्कृत संस्करण पेश करता है जो पोषण संबंधी जागरूकता के साथ पारंपरिक स्वाद को संतुलित करता है। यह डिश की प्रामाणिक सुगंध और स्तरित बनावट को बरकरार रखते हुए भाग नियंत्रण, लीन प्रोटीन और वसा के न्यूनतम उपयोग पर ध्यान केंद्रित करता है।वजन घटाने के अनुकूल बिरयानी तैयार करने के चरण:

यह नुस्खा चार संतुलित सर्विंग्स का उत्पादन करता है, प्रत्येक में औसतन लगभग 400 कैलोरी और लगभग 30 ग्राम प्रोटीन होता है। घी का सीमित उपयोग, उच्च प्रोटीन चिकन और प्रोबायोटिक से भरपूर रायता चयापचय संतुलन और तृप्ति का समर्थन करते हुए स्वाद बनाए रखने में मदद करता है।

मैस्करेनहास का दृष्टिकोण वैज्ञानिक प्रमाणों पर आधारित दो सिद्धांतों पर आधारित है: घी का संयमित उपयोग और दही-आधारित रायता का रणनीतिक समावेश। घी को सीमित करने की उनकी सिफारिश एक के निष्कर्षों को प्रतिबिंबित करती है इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आयुर्वेदिक मेडिसिन में प्रकाशित अध्ययनजिसमें पाया गया कि गाय के घी की मध्यम खपत (लगभग 15 ग्राम दैनिक) स्वस्थ वयस्कों में लिपिड या ग्लूकोज के स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है। यह इंगित करता है कि आहार वसा के प्रबंधन में पूर्ण बहिष्कार के बजाय भाग नियंत्रण महत्वपूर्ण है। मैस्करेनहास का केवल एक चम्मच घी का उपयोग करने का निर्णय इस संतुलित परिप्रेक्ष्य को दर्शाता है, जो स्वस्थ वसा सीमा को पार किए बिना स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।बिरयानी को कम वसा वाले ग्रीक दही रायते के साथ मिलाने की उनकी सलाह भी समान रूप से प्रमाणित है। ए व्यवस्थित समीक्षा इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ ओबेसिटी में प्रकाशित पाया गया कि नियमित दही का सेवन कम बॉडी मास इंडेक्स, छोटी कमर की परिधि और मोटापे के जोखिम को कम करने से जुड़ा था। दही की उच्च प्रोटीन और प्रोबायोटिक सामग्री तृप्ति को बढ़ावा देती है और आंत के स्वास्थ्य में सहायता करती है, जो दोनों वजन नियंत्रण में योगदान करते हैं। रेसिपी में, रायता एक ठंडा, हाइड्रेटिंग घटक पेश करके बिरयानी को पूरा करता है जो पाचन में सुधार करता है और मुख्य पकवान की अधिक खपत को रोकने में मदद करता है।ये दो सरल लेकिन प्रभावी समायोजन, घी को कम करना और दही के साथ मिलाना, यह दर्शाता है कि साक्ष्य-आधारित पोषण आधुनिक स्वास्थ्य लक्ष्यों के लिए पारंपरिक व्यंजनों को कैसे अनुकूलित कर सकता है। मैस्करेनहास का संस्करण वैज्ञानिक परिशुद्धता को मूर्त रूप देते हुए बिरयानी के सार को बरकरार रखता है, यह दर्शाता है कि अभाव के बजाय सावधानीपूर्वक अनुकूलन दीर्घकालिक आहार संतुलन का समर्थन कर सकता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसमें पेशेवर चिकित्सा या पोषण संबंधी सलाह शामिल नहीं है। आहार में बदलाव करने या नई स्वास्थ्य दिनचर्या शुरू करने से पहले किसी स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श लें।यह भी पढ़ें | कैसे गुड़ और गर्म पानी का एक साधारण मिश्रण प्रदूषित शहरों में आपके फेफड़ों को साफ करने में मदद कर सकता है