शाकाहारी भोजन उबाऊ नहीं है! – टाइम्स ऑफ इंडिया

कौन कहता है कि शाकाहारी लोग अच्छे स्टेक या मीटलोफ़ का आनंद नहीं ले सकते? विश्व पर शाकाहारी दिन (1 नवंबर), हम मिथक को तोड़ रहे हैं और पौधों पर आधारित कृतियों की सुंदरता और उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली अनंत संभावनाओं का जश्न मनाने के लिए शेफ द्वारा तैयार किए गए कुछ विशेष व्यंजनों को साझा कर रहे हैं।
शाकाहारी मीटलाफ स्टेक
यह सब्जियों और भुने हुए शकरकंद के चिप्स और हर्ब जूस के साथ एक ग्रिल्ड स्टेक है। “इस शाकाहारी रेसिपी की खास बात यह है कि मटर प्रोटीन में कोई एलर्जी नहीं होती है। यह लैक्टोज़ से मुक्त है और एक स्वस्थ आहार है। और भुनी हुई गाजर की प्यूरी पकवान को मीठा और मलाईदार संतुलन देती है,” कहते हैंशेफ अमित शेट्टी कैफ़े नॉयर का.
सामग्री:
जैतून का तेल: 20 मिली, प्याज: 40 ग्राम, लहसुन: 10 ग्राम, गाजर: 50 ग्राम, अजवाइन: 20 ग्राम, अजवायन: 5 ग्राम, अजमोद: 5 ग्राम, चने (उबले हुए): 300 ग्राम, नमक: 5 ग्राम, काली मिर्च : 5 ग्राम, काजुन मसाला मसाला: 5 ग्राम, बीबीक्यू सॉस: 10 मिली, टमाटर सॉस: 10 मिली, श्रीराचा सॉस: 10 मिली, ब्रोकोली: 20 ग्राम, पोक चॉय: 20 ग्राम, शतावरी: 20 ग्राम, अदरक: 5 ग्राम, शकरकंद: 30 ग्राम
तरीका:
ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक पैन में जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, अजवायन डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर और अजवाइन डालें। भूनने के बाद इसमें उबले चने डालें और काजुन मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। भूनना। इस मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें, इसे मोटा रखें; ज़्यादा पल्स न करें. इस मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढके एक पाव पैन में डालें और 350 पर 25 मिनट तक बेक करें। टमाटर सॉस, बीबीक्यू सॉस और श्रीराचा का ग्लेज़ बनाएं। लोड के शीर्ष पर शीशा लगाएं और 350 डिग्री पर 25 मिनट के लिए फिर से बेक करें। गाजर, अदरक को उबाल कर चिकना पेस्ट बना लीजिये. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। साथ में ग्रिल्ड ब्रोकोली, शतावरी और पोक चॉय लें। शकरकंद की पतली स्लाइस को 425 डिग्री फारेनहाइट पर 30 से 40 मिनट तक कुरकुरा होने तक बेक करें। पाव को डी मोल्ड करें, काटें और गाजर की प्यूरी, ग्रिल्ड सब्जियां, शकरकंद के चिप्स और हर्ब जूस के साथ परोसें।
शाकाहारी माचा पैनकेक
नाश्ते में लिया जाने वाला यह आइटम विशेष है। “यह नुस्खा न केवल अद्भुत है क्योंकि यह शाकाहारी है बल्कि इसे ऐसी बुनियादी सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो संभवतः पहले से ही आपके पेंट्री में मौजूद हैं। माचा के एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर गुणों को शामिल करना सुबह के समय ऊर्जा बढ़ाने और मीठे नाश्ते की लालसा को संतुष्ट करने का एक शानदार तरीका है,” कहते हैं रिचुअल डेली कॉफी से शेफ राहुल रामनानी.
सामग्री:
मैदा: 200 ग्राम, माचा पाउडर: 10 ग्राम (उच्च गुणवत्ता वाले माचा पाउडर का उपयोग समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा; बाद का स्वाद, चीनी: 20 ग्राम, बेकिंग पाउडर: 8 ग्राम, एक चुटकी नमक, बादाम का दूध (या कोई भी पौधा-आधारित दूध: 240 मि.ली., नारियल तेल (या जैतून का तेल): 30 मि.ली., वेनिला अर्क: 5 मि.ली
विधि:
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, माचा पाउडर, चीनी, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, बादाम का दूध, नारियल का तेल और वेनिला अर्क मिलाएं। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। ज़्यादा मिश्रण न करें. एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर शाकाहारी मक्खन लगाकर हल्का चिकना कर लें। प्रत्येक पैनकेक के लिए, पैन पर लगभग 1/4 कप बैटर डालें। सतह पर बुलबुले दिखने तक पकाएं, फिर पलटें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। ताजे फल, मेपल सिरप, या शाकाहारी दही के साथ परोसें।
टोफू अकुरी
सामग्री:
सख्त टोफू: 200 ग्राम, जैतून का तेल: 15 ग्राम, कटा हुआ प्याज: 60 ग्राम, कटा हुआ टमाटर: 60 ग्राम, कटा हरा धनिया: 30 ग्राम, कटा हुआ अदरक: 10 ग्राम, हल्दी पाउडर: 2 ग्राम, मिर्च पाउडर: 4 ग्राम, सिआबट्टा ब्रेड : 2 स्लाइस
तरीका:
टोफू के ब्लॉक को बारीक पीस लें। पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज, अदरक डालें और भूनें। जब प्याज भुन जाए तो इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर डालें। कटे हुए टमाटर डालें और भूनें, फिर कसा हुआ टोफू डालें और स्वादानुसार नमक डालें। रद्द करना। सिआबट्टा स्लाइस को जैतून के तेल की बूंदे के साथ ग्रिल करें। टोफू को ग्रिल्ड सिआबट्टा टोस्ट पर इकट्ठा करें, सजाने के लिए कटा हरा धनिया डालें।
कूसकूस उपमा
यह उपमा तिजुआना, लोअर परेल में एक उत्तम शाकाहारी नाश्ता बनता है।
सामग्री:
कूसकूस: 100 ग्राम, सूरजमुखी तेल: 30 ग्राम, सरसों के बीज: 3 ग्राम, करी पत्ता: 5 ग्राम, अनार के बीज: 50 ग्राम, भुने हुए बादाम: 15 ग्राम, भुने हुए काजू: 15 ग्राम, कटा हुआ अजमोद: 5 ग्राम
तरीका:
कूसकूस को 1:1 के अनुपात में 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और ढक्कन से ढक दें। पैन में तेल गरम करें, उसमें करी पत्ता और राई का तड़का लगाएं। कूसकूस और मेवों को मिलाएँ, मिश्रण को थोड़े से पानी के साथ तुरंत मिलाएँ। – अब इसमें अनार के दाने और कटा हुआ अजमोद डालें. गर्मागर्म परोसें.
नूडल लपेटा हुआ स्टेक
“यह शाकाहारी श्रेणी में सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है जो सरल सामग्री और स्वाद पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करता है। यहां का मुख्य घटक साधारण आलू है, जो न केवल एक बहुमुखी घटक है बल्कि एक भोजन भी है। सावधानीपूर्वक डिज़ाइन किया गया व्यंजन, जहां नाज़ुक स्वाद एक-दूसरे से जुड़ते हैं और आलू को स्वाद, स्वाद और बनावट का एक मोड़ देते हैं, ”कहते हैं शेफ जेरसन फर्नांडीसनोवोटेल मुंबई जुहू में पाककला के निदेशक।
सामग्री:
आलू: 500 ग्राम, लहसुन: 6 फलियां, नमक: मौसम के अनुसार, कुटी हुई काली मिर्च: मौसम के अनुसार, चेरी टमाटर: 200 ग्राम, सोया पनीर: 100 ग्राम, आलू के टुकड़े: 100 ग्राम, जैतून का तेल: 100 मिलीलीटर, अजमोद: 2 बड़े चम्मच, अजवायन: 1 चम्मच , ताजी कटी हुई तुलसी: 1 बड़ा चम्मच, बाल्समिक सिरका: 70 मिली, आलू स्पेगेटी नूडल्स: 100 ग्राम, प्याज: 4 नग, शतावरी: 50 ग्राम, ब्रोकोली: 50 ग्राम, कलामाता जैतून: 6 नग, टमाटर प्यूरी: 100 मिली, खाने योग्य फूल: सजावट के लिए
तरीका:
आलू को मसाले वाले पानी में उबालें. छीलें और ठंडा होने दें। ताजा जड़ी-बूटियों के साथ मैश करें और सीज़न करें और इसे एक आयताकार स्टेक का आकार दें। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें। चेरी टमाटर, बाल्समिक सिरका, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ प्याज और सभी मसालों का उपयोग करके सॉस तैयार करें और एक नॉन-स्टिक पैन में 7 मिनट तक एक साथ उबालें जब तक कि टमाटर टूट न जाएं और गूदेदार न हो जाएं। स्पाइरल मेकर का उपयोग करके आलू स्पाइरल तैयार करें। उन्हें आलू स्टेक के ऊपर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 10 मिनट के लिए सेट होने दें। कारमेलाइज़्ड प्याज का बेस तैयार करें। एक नॉनस्टिक पैन पर सोया पनीर और आलू के टुकड़े पिघलाकर सोया पनीर क्रिस्प तैयार करें और इसे ठंडा होने दें और कुरकुरा होने दें। ब्रोकोली और शतावरी को ब्लांच करके और एक छलनी में प्यूरी करके एक चिकना पेस्ट प्राप्त करके मैश तैयार करें। मसाला डालें. तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ टमाटर की प्यूरी को पूरी तरह से उबालकर एक साथ टमाटर सॉस तैयार करें। आलू नूडल लपेटे हुए स्टेक को जैतून के तेल का उपयोग करके एक नॉनस्टिक तवे पर सुनहरा कुरकुरा होने तक ग्रिल करें। इसे स्टेक के दोनों तरफ चेरी टमाटर ग्लेज़ और तुलसी टमाटर प्यूरी के साथ कारमेलाइज्ड प्याज के बिस्तर पर रखें। शाकाहारी पनीर क्रिस्प को आलू स्टेक के ऊपर रखें। प्लेट के किनारे पर कंघी का उपयोग करके हरे मैश से गार्निश करें, इसके ऊपर खाने योग्य फूल रखें। जैतून का तेल छिड़कें, कटा हुआ अजमोद और कटे हुए कलमाता जैतून छिड़कें। गर्म – गर्म परोसें।
अतिरिक्त नॉयर शर्बत
वेगन एक्स्ट्रा नॉयर शर्बत एक तीव्र और मखमली डार्क चॉकलेट का आनंद है। “असाधारण शाकाहारी जेलाटो बनाने का आधार प्रकृति में पाए जाने वाले सर्वोत्तम अवयवों के सार को पकड़ना और उन्हें उनकी सबसे प्राकृतिक अवस्था में चमकने देना है। यह स्वाद और बनावट के जटिल नृत्य को समझने के बारे में है, और हमारे वेगन एक्स्ट्रा नॉयर के साथ, हमने भोग की एक सिम्फनी बनाई है जो स्वाद से समझौता नहीं करती है, ”कहते हैं निखिल जैनकोपेट्टो आर्टिसन जेलाटो से।
रिचुअल डेली कॉफ़ी, बांद्रा से शेफ राहुल रामनानी द्वारा इनपुट, कैफे नॉयर में शेफ अमित शेट्टीलोअर परेल, नोवोटेल मुंबई जुहू में पाककला के निदेशक शेफ जेरसन फर्नांडीस, कोपेट्टो आर्टिसन गेलैटो, बांद्रा के संस्थापक निखिल जैन और इंडिगो हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के कार्यकारी शेफ रोहन धोत्रे।
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