स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मालाबार पराठे को अन-लेयरिंग करें

दक्षिण भारतीय व्यंजनों को देश के अन्य हिस्सों में उत्तर भारत द्वारा एक कठोर छवि दी गई है। इस रूढ़िवादी छवि में इडली सांभर, डोसा और उत्तपम जैसे व्यंजन हैं।

एक व्यंजन जो इस रूढ़िबद्ध छवि से एकदम हट जाता है, लेकिन उतना ही लोकप्रिय है, इतना अधिक कि इसे दक्षिण भारत में हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक माना जा सकता है, वह है मालाबार पराठा। इसकी परतदार और मुलायम बनावट और इसकी मुड़ी हुई और स्तरित उपस्थिति के लिए जाना जाता है, परोट्टा एक दक्षिण भारतीय फ्लैटब्रेड है जो इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए काफी लोकप्रिय है।

आप इसे नाम दें और यह फ्लैटब्रेड सभी प्रकार के व्यंजनों वाली प्लेटों पर काफी उपयुक्त तत्व बन सकता है। रसम से लेकर सांभर तक, बीफ फ्राई से लेकर चिकन करी तक, आलू की सब्जी से लेकर चटनी तक, पराठा तोड़ा जा सकता है।

परतदार फ्लैटब्रेड की उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसकी जड़ें अरब देशों में वापस पाई जा सकती हैं। समुद्री व्यापार भारत में आने और भारतीय उपमहाद्वीप के अनुसार बदलने के लिए मूल नुस्खा का माध्यम होने के कारण, परोट्टा ने जल्दी से उस स्थान पर कर्षण प्राप्त कर लिया जहां चावल एक प्रमुख आहार था।

मालाबार या केरल परोट्टा, कई बार, उत्तर भारतीय लच्छा पराठे के साथ भ्रमित होता है। लेकिन दक्षिण भारतीयों ने बार-बार इन दोनों के बीच अंतर किया है, और ठीक ही ऐसा भी है। यह ध्वन्यात्मकता (पा-रो-ता और पा-रा-ता) हो या नुस्खा और तैयारी, दोनों सभी आधारों पर भिन्न हैं।

परोट्टा ने हाल ही में सोशल मीडिया पर भोजन से संबंधित नहीं बल्कि वित्त संबंधी कारणों से काफी चर्चा की। परोट्टा जीएसटी स्लैब पर तीखी बहस में सबसे आगे थे। अथॉरिटी ऑफ एडवांस रूलिंग्स (एएआर) की कर्नाटक पीठ ने कहा कि, रोटियों और खाखरों के विपरीत, जिन पर पांच प्रतिशत जीएसटी लगाया जाता है, परोटे पर 18 प्रतिशत जीएसटी लगेगा। इसने फैसले का विरोध करने के लिए HandsOffKerala और HandsOffParotta जैसे हैशटैग का एक उन्माद शुरू कर दिया।

अगली बार जब आप किसी दक्षिण भारतीय राज्य में हों या दक्षिण भारतीय रेस्तरां के आस-पास हों, तो राज्य की सीमाओं के पार लोगों को एकजुट करते हुए इस परम, विभाजित फ्लैटब्रेड का स्वाद लें।

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