गुड़ क्यों?
भारत में, सर्दियों के व्यंजन इस पारंपरिक मिठास – गुड़ के बिना अधूरे हैं। दिलचस्प बात यह है कि गुड़ आमतौर पर गैर-व्यावसायिक रूप से तैयार किया जाता है, जो अक्सर गुड़ की गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए कीड़े, रोगजनकों और मिलावट का रास्ता बनाता है। घर पर गुड़ की शुद्धता की पहचान करने और गुड़ में मिलावट की उपस्थिति की पहचान करने के लिए यहां कुछ सामान्य सुझाव और तरकीबें दी गई हैं।
शर्करा
गन्ने की चीनी में मिलावट आम बात है। असली गुड़ का स्वाद अलग होता है, इसलिए यदि इसका स्वाद असामान्य रूप से मीठा है या गुड़ के विशिष्ट स्वाद का अभाव है, तो यह मिलावटी हो सकता है।
स्टार्च
गुड़ को स्टार्च के साथ मिलाना एक और अभ्यास है। पानी में थोड़ी मात्रा में गुड़ घोलें; यदि यह अपने पीछे कोई अवशेष छोड़ता है, तो इसमें अतिरिक्त स्टार्च हो सकता है।
खनिज तेल
तेल मिलाने से गुड़ की बनावट चिकनी हो जाती है और चमक बढ़ जाती है, लेकिन इससे गुड़ की गुणवत्ता कम हो जाती है। इसे जांचने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी मात्रा में गुड़ रगड़ना है; यदि यह तैलीय लगता है या चिकना अवशेष छोड़ता है तो खनिज तेल के साथ मिलावट की संभावना अधिक है।
कृत्रिम रंग
गुड़ प्राकृतिक रूप से गहरे भूरे रंग का होता है। यदि रंग असामान्य रूप से जीवंत या अलग लगता है, तो इसमें कृत्रिम रंग हो सकते हैं।
रासायनिक योजक
किसी रासायनिक या अप्रिय गंध की जाँच करें। असली गुड़ में मीठी, मिट्टी जैसी सुगंध होती है और कोई भी रासायनिक गंध मिलावट का संकेत दे सकती है।
अशुद्धियों की उपस्थिति
असली गुड़ में गन्ने के छोटे-छोटे कण या रेशेदार पदार्थ हो सकते हैं। अत्यधिक अशुद्धियाँ या अप्रत्याशित कण मिलावट का संकेत दे सकते हैं।
स्थिरता
शुद्ध गुड़ की बनावट एक जैसी होती है। यदि यह अत्यधिक कठोर या नरम लगता है, तो इसमें सेंधा नमक या जिप्सम जैसे पदार्थों की मिलावट हो सकती है।
घुलनशीलता
प्रामाणिक गुड़ पानी में आसानी से घुल जाता है और न्यूनतम अवशेष छोड़ता है। यदि यह अपने पीछे किरकिरा या रेतीला अवशेष छोड़ता है, तो इसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
गंध
प्रामाणिक गुड़ में एक विशिष्ट, मीठी और मिट्टी जैसी सुगंध होती है। इसमें कोई अप्रिय या रासायनिक गंध नहीं होनी चाहिए। यदि इसकी गंध अलग या तीखी है, तो यह शुद्ध नहीं हो सकता है।
स्वाद
असली गुड़ में एक अनोखा, समृद्ध, गुड़ जैसा स्वाद होता है। इसका स्वाद बहुत अधिक मीठा या बाद में धातु जैसा नहीं होना चाहिए। यदि इसमें विशिष्ट स्वाद का अभाव है, तो यह अशुद्ध हो सकता है।
