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इस त्योहारी सीज़न में, क्यों न परंपरा से हटकर दुनिया भर के टर्की और बत्तख व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाए?
मसालेदार टर्की बिरयानी
त्यौहार दावत का समय है, लेकिन टर्की और बत्तख के साथ पारंपरिक स्वादों की फिर से कल्पना की जा सकती है। एक “फ़्यूज़न” कार्ड पार्टी मेनू पेश करके भारतीय परंपराओं के साथ वैश्विक स्वादों को मिलाएं जिसमें दुनिया भर से टर्की और बत्तख के व्यंजनों को शामिल किया गया है। इस त्योहारी सीज़न में, क्यों न परंपरा से हटकर दुनिया भर के टर्की और बत्तख व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाए?
“इन मांस को भारतीय स्वाद के साथ अपने उत्सव के भोजन में शामिल करके, आप एक अद्वितीय संलयन दावत तैयार करेंगे जो वैश्विक व्यंजन और उत्सव की भावना दोनों का जश्न मनाती है। चाहे आप एक बड़ी सभा की मेजबानी कर रहे हों या आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज का आनंद ले रहे हों, ये अंतरराष्ट्रीय-प्रेरित व्यंजन निश्चित रूप से आपके उत्सव में उत्साह, स्वाद और रचनात्मकता जोड़ देंगे”, देवना खन्ना, इन-कंट्री मार्केटिंग प्रतिनिधि, यूएसए पोल्ट्री एंड एग एक्सपोर्ट साझा करती हैं। परिषद (USAPEEC)।
मसालेदार टर्की बिरयानी: एक वैश्विक-भारतीय क्लासिक
बिरयानी किसी भी उत्सव के लिए जरूरी है, और टर्की बिरयानी इस बेहद पसंद किए जाने वाले व्यंजन में फ्यूजन फ्लेयर जोड़ती है। टर्की का दुबला मांस गरम मसाला, केसर और इलायची के समृद्ध मसालों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जो स्वाद से समझौता किए बिना बिरयानी को एक स्वस्थ स्वाद देता है। इस व्यंजन को टर्की को दही, अदरक, लहसुन और मसालों में मैरीनेट करके, फिर सुगंधित बासमती चावल के साथ परत करके तैयार किया जा सकता है। धीरे-धीरे पकाने पर, परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है जो बड़े घरेलू पार्टी समारोहों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री
टर्की को मैरीनेट करने के लिए
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
10 ग्राम लहसुन (कद्दूकस किया हुआ)
10 ग्राम अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
1 सेरानो मिर्च (स्वादानुसार, बारीक कटा हुआ)
5 ग्राम पुदीना (बारीक कटा हुआ)
10 ग्राम हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)।
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 चम्मच नमक
900 ग्राम अस्थियुक्त त्वचा-अमेरिकी टर्की पर
चावल के लिए
6 कप पानी
2 ½ चम्मच नमक
5 फली हरी इलायची (कुटी हुई)
1 चम्मच जीरा
1 तेज पत्ता
360 ग्राम बासमती चावल (~2 कप)
प्याज के लिए
2 बड़े चम्मच घी
2 मध्यम प्याज़ (पतले कटे हुए)
बिरयानी के लिए
1 कप आरक्षित उबलता तरल (चावल से)
½ चम्मच केसर के धागे
धनिया (गार्निश के लिए)
• बिरयानी के लिए टर्की को मैरीनेट करने के लिए, एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल, लहसुन, अदरक, मिर्च, पुदीना, हरा धनिया, गरम मसाला, दालचीनी और नमक मिलाएं और एक साथ हिलाएं। टर्की के टुकड़े डालें और एक साथ मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि टर्की पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटा हुआ है। टर्की को कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें।
• टर्की को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त चौड़े बर्तन में, घी और प्याज डालें और प्याज को अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ होने तक भूनें (15-20 मिनट)। कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
• जब तक प्याज कैरामेलाइज़ हो जाए, चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे एक छलनी में धोकर तैयार करें जब तक कि पानी साफ़ न निकल जाए।
• चावल को हल्का उबालने के लिए, एक बर्तन में पानी, नमक, इलायची, जीरा और तेज पत्ता डालें और उबाल लें। चावल डालें और 7 मिनट तक उबालें। चावल को छान लें, 1 कप तरल बचाकर रखें।
• जिस बर्तन में आपने प्याज को कैरामेलाइज़ किया था; टर्की को एक परत में डालें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर। एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट) भूनें। टर्की को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें। टर्की को वापस उस कटोरे में डालें जिसमें आपने उसे मैरीनेट किया था।
• बिरयानी को इकट्ठा करने के लिए, चावल में केसर मिलाएं और समान रूप से वितरित करने के लिए टॉस करें। जिस बर्तन में आपने टर्की को ब्राउन किया था, उसके तले में चावल का आधा मिश्रण डालें।
• चावल के ऊपर एक परत में टर्की डालें।
• टर्की के ऊपर कारमेलाइज्ड प्याज की एक समान परत डालें।
• बचे हुए चावल को एक समान परत में डालकर बिरयानी को एक साथ रखना समाप्त करें। चावल उबालने से बचा हुआ 1 कप तरल डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और बर्तन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। जब आप ढक्कन के नीचे से भाप निकलता हुआ देखें, तो आंच धीमी कर दें और टाइमर बंद होने तक पकाते रहें और फिर आंच बंद कर दें।
• ढक्कन खोले बिना, बिरयानी को भाप में पकाने के लिए 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
• टर्की बिरयानी को एक साथ मिलाएं और फिर एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। ताजा हरा धनिया से सजाकर परोसें।
टर्की गलौटी कबाब
टर्की गैलौटी कबाब एक आनंददायक फ्यूज़न डिश है जो प्रसिद्ध लखनऊवी गैलौटी कबाब की पारंपरिक समृद्धि को टर्की की दुबली, प्रोटीन-पैक अच्छाई के साथ जोड़ती है। मूल रूप से कीमा बनाया हुआ भेड़ या मटन के साथ बनाया गया, गलौटी कबाब अपने मुंह में पिघलने वाली बनावट के लिए जाना जाता है, जो मांस को बारीक काटकर और सुगंधित मसालों और टेंडराइज़र के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
सामग्री
500 ग्राम कीमा
एक साथ पीसें
100 ग्राम कटा हुआ कच्चा पपीता
नमक स्वाद अनुसार
15 ग्राम कटा हुआ अदरक
15 ग्राम कटा हुआ लहसुन
8 लौंग
2 काली इलायची के बीज
4 काली मिर्च
3 ग्राम दालचीनी के टुकड़े
30 ग्राम सूखा नारियल, हल्का भुना हुआ
जावित्री के 3 ग्राम ब्लेड
3 ग्राम हरी इलायची
5 ग्राम मिर्च पाउडर
2 ग्राम कसा हुआ जायफल
कबाब के लिए
240 ग्राम कटा हुआ प्याज, भूना हुआ भूरा
50 ग्राम बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
15 ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च
45 ग्राम भुना हुआ बेसन
1 अंडा
कबाब तलने के लिए 50 मिली घी
कबाब के ऊपर 5 मिलीलीटर नींबू का रस छिड़कें
तरीका
1. बताई गई सामग्री को पीस लें और कीमा को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
2. हरा धनिया, हरी मिर्च, बेसन और अंडा मिला लें. इसे मांस में जोड़ें और कुछ समय के लिए इस पर काम करें, इसे लगभग आटे की तरह गूंध लें।
3. मिश्रण को मनचाहे आकार की गोल पैटीज़ का आकार दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. एक भारी तले वाली कढ़ाई या तवे में घी गर्म करें.
5. कबाब को मध्यम आंच पर पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से ब्राउन होने तक तलें।
6. इन्हें सर्विंग डिश पर रखें, नींबू का रस छिड़कें और परोसें।
कद्दू के साथ असमिया बत्तख करी: एक हार्दिक, पारंपरिक आनंद
कद्दू के साथ असमिया बत्तख करी (हान्ह अरु कुमुरा) असम का एक पसंदीदा व्यंजन है, जो अपने समृद्ध स्वाद और कोमल बत्तख के मांस और मीठे कद्दू के अनूठे संयोजन के लिए जाना जाता है। यह देहाती करी असमिया व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान परोसा जाता है।
सामग्री
800 ग्राम बत्तख हड्डी सहित, टुकड़ों में काट लें
त्वचा सहित टुकड़े
1/2 कप सरसों का तेल
250 ग्राम आलू
250 ग्राम लाल कद्दू
नमक स्वाद अनुसार
11/2 इंच अदरक
10-12 कलियाँ लहसुन
3 प्याज, छिला हुआ
5-6 हरी मिर्च
4-5 तेज पत्ते
8-10 हरी इलायची
1 इंच दालचीनी की छड़ी
5-8 लौंग
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
11/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच चीनी
दिशा-निर्देश
1. बत्तख को धोकर अलग रख दें।
2. प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें.
3. हरी इलायची, दालचीनी और लौंग को सूखा भून लें. इन्हें पीसकर बारीक पाउडर बना लें.
4. आलू और लाल कद्दू को छीलकर एक इंच के क्यूब्स में काट लें. इन्हें पानी में भिगोकर अलग रख दें.
5. एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें तेज पत्ता और प्याज का पेस्ट डालें और लगभग तीन से चार मिनट तक भूनें।
6. अब इसमें चीनी तब तक मिलाएं जब तक यह लगभग कैरामेलाइज न हो जाए।
7. बत्तख के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के दौरान यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।
8. हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
9. आलू और कद्दू डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब बत्तख के टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
10. ढककर लगभग एक घंटे तक या बत्तख के टुकड़े नरम होने तक पकाएं।
11. अंत में सूखा मसाला पाउडर छिड़कें और मिला लें. बत्तख करी अर्ध-सूखी होनी चाहिए।
12. उबले हुए चावल के साथ परोसें।
