आसान और स्वास्थ्यवर्धक बाजरा टिक्की के लिए शेफ वरुण इनामदार की यह रेसिपी आज़माएं

आखरी अपडेट:फ़रवरी 18, 2026, 19:05 IST

रागी एक प्राचीन अनाज है जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है और इसकी खेती भारत, अफ्रीका और श्रीलंका में व्यापक रूप से की जाती है।

जब खतरनाक टिफ़िन भरने का समय आता है – स्कूल के लिए बच्चों का डब्बा या काम के लिए दोपहर का भोजन – तो कई बार आप अपना सिर खुजलाने लगते हैं, यह सोचकर कि आप उनमें क्या जोड़ सकते हैं जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हो। नकचढ़े वयस्कों और बच्चों की, सब्जियाँ या बाजरा देखते ही आँखें नम हो जाती हैं और कभी-कभी आँसू भी आ जाते हैं। उम्मीद करने और प्रार्थना करने का खेल खेलने के बजाय उन्हें वे पोषक तत्व नहीं मिलते जो आप उन्हें देने की कोशिश कर रहे हैं, इसके बजाय एक स्वस्थ टिक्की आज़माएँ।

इन्हें बर्गर, रोटी, टैकोस और यहां तक ​​कि नाश्ते के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। सब्जियों को उबालकर और मैश करके आसानी से छुपाएं, और अतिरिक्त पोषण के लिए रागी के आटे की तरह बाजरा मिलाएं।

फिंगर मिलेट, या रागी एक प्राचीन अनाज है जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है। इसकी खेती भारत, अफ्रीका और श्रीलंका में व्यापक रूप से की जाती है। इसके छोटे, उंगली जैसे बीज समूह इसे नाम देते हैं। पौष्टिक और सूखा-प्रतिरोधी, इसे रोटियों, दलिया, डोसा और माल्ट के लिए आटे में मिलाया जाता है।

रागी के स्वास्थ्य लाभ:

• हड्डियों का स्वास्थ्य: बाजरा में सबसे अधिक कैल्शियम; दरअसल, इसमें दूध की तुलना में 3 गुना अधिक कैल्शियम होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है और दांतों को मजबूत बनाता है।
• मधुमेह नियंत्रण: कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च फाइबर (18%) धीमी चीनी अवशोषण, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है।
• वजन घटाना: रागी में मौजूद मेथिओनिन अमीनो एसिड वसा के चयापचय में सहायता करता है, और फाइबर तृप्ति यानी परिपूर्णता की भावना को बढ़ावा देता है।
• एंटीऑक्सीडेंट: पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, हृदय रोग को रोकते हैं।
• पाचन: घुलनशील फाइबर कब्ज से राहत देता है और आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• एनीमिया की रोकथाम: आयरन से भरपूर (3.9 मिलीग्राम/100 ग्राम) हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है।
• स्तनपान सहायता: नर्सिंग माताओं में दूध उत्पादन को बढ़ावा देता है। शिशुओं से लेकर बुजुर्गों तक के लिए बहुमुखी क्योंकि अंकुरित होने पर यह कुपोषण से लड़ता है।

गोदरेज मिलेट्स कुकबुक के लिए शेफ वरुण इनामदार द्वारा फिंगर्स मिलेट्स गैलेट की यह रेसिपी एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक विकल्प है और बनावट और स्वाद का एक आदर्श संतुलन है। यह एक साझा प्लेट के रूप में अच्छी तरह से काम करता है जो अत्यधिक विस्तृत हुए बिना विचारशील लगता है।

फिंगर्स बाजरा गैलेट

सामग्री:

• 1 कप शकरकंद, भुना हुआ

• ½ कप रतालू, उबला हुआ

• ¼ कप फिंगर बाजरा, प्रेशर-पका हुआ

• ½ कप गोदरेज यम्मीज़ मिश्रित सब्जियाँ

• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

• नमक आवश्यकतानुसार

• ¼ कप धनिया पत्ती

• ½ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

• पैन तलने के लिए सोयाबीन का तेल

तरीका:

• एक बड़े कटोरे में, मिश्रित सब्जियों सहित सभी सामग्री लें और अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि अधिक बनावट के लिए कुछ सब्जियों को बिना मैश किए छोड़ दिया जाए

• इसके कटलेट बनाकर अलग रख लें

• तवा गरम करें, उसमें सोयाबीन का तेल डालें और कटलेट को सावधानी से रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्मागर्म परोसें