टमाटर संकट: मुंबई के रेस्तरां बढ़ती कीमतों और सीमित विकल्पों से जूझ रहे हैं | मुंबई समाचार – टाइम्स ऑफ इंडिया

मुंबई: टमाटर की बढ़ती कीमतों के कारण विशेष व्यंजन जैसे टमाटरों को हटा दिया गया है भरवां टमाटर और टमाटर का सलाद शहर के कई रेस्तरां के मेनू से। यहां तक ​​कि पड़ोस में कई दक्षिण भारतीय नाश्ते की दुकानों ने इडली और वडाई के साथ टमाटर की चटनी परोसना बंद कर दिया है।
रेस्तरां उद्योग टमाटर की बढ़ती कीमतों से जूझ रहा है और निकट भविष्य में इससे राहत मिलती नहीं दिख रही है।
ताड़देव में हिंद माता रेस्तरां के प्रबंधक ने उल्लेख किया कि उन्होंने टमाटर भर्ता जैसे मुख्य टमाटर व्यंजनों को अस्थायी रूप से बंद कर दिया है। हालांकि, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि टमाटर प्यूरी, जो कि अधिकांश व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है, का उपयोग जारी रहेगा। यदि टमाटर की कीमतें लंबे समय तक ऊंची रहती हैं तो मेनू कीमतें बढ़ाने के निर्णय पर विचार किया जाएगा।
मुंबई क्षेत्र में 12,000 से अधिक रेस्तरां और होटलों का प्रतिनिधित्व करने वाले एएचएआर के अध्यक्ष सुकेश शेट्टी ने बताया कि चूंकि अधिकांश भारतीय व्यंजनों में टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे मेनू से पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है। हालाँकि, टमाटर भुर्जी, टमाटर भरता और टमाटर चावल जैसी विशिष्ट वस्तुओं को कुछ रेस्तरां द्वारा अस्थायी रूप से छोड़ दिया गया है।
रेस्तरां फिलहाल बढ़ी हुई लागत को वहन कर रहे हैं लेकिन स्थिति खराब होने पर उन्हें कीमतें बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है। बहरहाल, वे वर्तमान में ग्राहकों के हितों को प्राथमिकता दे रहे हैं और उस गुणवत्ता को बनाए रख रहे हैं जिसके लिए वे जाने जाते हैं। पवई के निवासी विनोद शाह ने उल्लेख किया कि एक स्थानीय दक्षिण भारतीय रेस्तरां ने मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर पर निर्भरता के कारण पाव भाजी और टमाटर चावल जैसे व्यंजन परोसना अस्थायी रूप से बंद कर दिया है।
एचआरएडब्ल्यूआई के अध्यक्ष प्रदीप शेट्टी, जो महाराष्ट्र, गोवा और गुजरात के पश्चिमी क्षेत्र में 20,000 से अधिक प्रीमियम रेस्तरां और होटलों का प्रतिनिधित्व करते हैं, ने बताया कि सलाद जैसे कच्चे टमाटर के रूपों को रोक दिया गया है, लेकिन कुल मिलाकर, कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुआ है। परिवर्तन। दिलचस्प बात यह है कि कई दक्षिण भारतीय नाश्ता रेस्तरां ने इडली और वडाई के साथ टमाटर की चटनी परोसना भी बंद कर दिया है, जैसा कि विले पार्ले के निवासी राकेश जोशी ने बताया है।
प्रदीप ने उल्लेख किया कि अगर अगले दो सप्ताह में टमाटर की कीमतें स्थिर हो गईं, तो वे उपभोक्ताओं पर बोझ डाले बिना लागत को वहन कर लेंगे। उन्होंने कहा कि इस तरह की कीमतों में उतार-चढ़ाव चक्रीय है, और वे कोई भी निर्णय लेने से पहले इंतजार करना पसंद करते हैं। मेनू की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जब भी आवश्यक हो, व्यंजनों में टमाटर के बेस का उपयोग जारी रहेगा।
सुकेश ने इस बात पर प्रकाश डाला कि टमाटर कई जैन खाद्य पदार्थों में एक प्रमुख घटक है जहां प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, उनके उपयोग में कोई समझौता नहीं है, विशेष रूप से चल रहे मानसून के मौसम के दौरान सभी रेस्तरां में जैन मेनू की लोकप्रियता को देखते हुए। ओशिवारा के श्री जी रेस्टोरेंट ने भी ऊंची कीमतों के कारण भरवां टमाटरों को अपने मेन्यू से हटा दिया है.