यह वेज करी स्वाद और प्रोटीन सामग्री दोनों में चिकन करी की जगह ले सकती है। अंदर पकाने की विधि | द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया.

आवश्यक सामग्री- 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 4 लौंग, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े टमाटर, 10 काजू, 10 बादाम, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया और नमक स्वादानुसार।

1. सबसे पहले काजू और बादाम को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। अब पानी निथार लें और बादाम के छिलके को छील लें।
2. एक ब्लेंडर में काजू और बादाम डालें। लगभग 3-4 टेबल स्पून पानी डालें और गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
3. एक नॉन-स्टिक कढ़ाई या पैन लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल गरम करें।
4. इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और जीरा डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
5. कटा हुआ प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरे रंग का न हो जाए।
6. अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर 1-2 मिनिट तक भूनें.
7. स्वादानुसार नमक के साथ बारीक कटे टमाटर डालें। लगभग कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढक दें और टमाटर को नरम होने तक पकने दें।
8. एक बार जब टमाटर किनारों पर तेल छोड़ दें, तो कथल के तले हुए टुकड़े, काजू-बादाम का पेस्ट और कटे हुए सोया चंक्स (पिछले चरण में तैयार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. कड़ाही में लगभग 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें। इसे ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकने दें।
10. अंत में गरम मसाला और कटा हरा धनिया मिला लें। अब आंच बंद कर दें।