असामान्य भोजन: उस विशेष स्वाद के लिए बिरयानी, करी में मिलाया जाता है यह कवक – टाइम्स ऑफ इंडिया

जैसा कि सुधीर अपने मसाले के बागान के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं, लंबे दालचीनी के पेड़ों की कतारें, मजबूत इलायची की झाड़ियाँ, केरल के प्रसिद्ध करीमुंडा काली मिर्च की बेलें और ऑलस्पाइस के पेड़ की साफ-सुथरी कतारें दिखाते हुए, एक लचर सफेद हरे कवक को देखा जा सकता है जो भस्म हो गया लगता है सभी पेड़ एक महामारी की तरह। झाड़ियां, धूप की कमी और लंबी बारिश का मौसम इस लाइकेन के विशाल विकास के पीछे का कारण प्रतीत होता है जो पेड़ के तने को एक बीमार रूप देता है।

“यह कोई बीमारी नहीं है”, सुधीर बताते हैं, जो कुमिली में एक प्रसिद्ध प्लांटर और मसाला निर्यातक हैं। “इस लाइकेन का उपयोग स्थानीय रूप से खाना पकाने में किया जाता है और भोजन के स्वाद को बढ़ाता है”, वे बताते हैं। यह खाने योग्य लाइकेन (एक प्रकार का कवक) पेड़ों, चट्टानों और पत्थरों पर उगता है।

मांसाहारी भोजन का एक गुप्त घटक
ब्लैक स्टोन फ्लावर, कल्पसी और दगड़ फूल के रूप में भी जाना जाता है, वैज्ञानिक रूप से लाइकेन के रूप में परमोत्रेमा पेरलाटम को अक्सर बिरयानी, नल्ली निहारी और कई अन्य मांसाहारी व्यंजनों में एक रहस्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। अधिकांश करी पाउडर पैक की संघटक सूची को करीब से देखने पर कल्पसी या डागर फूल का नाम मिल सकता है जो आम करी पाउडर का एक अविच्छेद्य घटक है। इसका उपयोग महाराष्ट्रीयन गोदा मसाला में भी किया जाता है और चेट्टीनाड व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है।

इस मसाले को सूंघने से आपको इसकी महक का अंदाजा नहीं होगा। यह एक बेहोश काई, नम गंध का उत्सर्जन करता है – जिसे केवल एक तेज नाक से ही समझा जा सकता है। इसका लगभग सपाट स्वाद है। तो फिर इसे खाने में क्यों शामिल करें? उत्तर है, लाइकेन गर्मी के साथ प्रतिक्रिया करता है और विशेष रूप से गर्म तेल या घी के साथ मिलाने पर सुगंध पैदा करता है। यह भोजन को एक विशिष्ट, धुएँ के रंग का, वुडी और मिट्टी की सुगंध प्रदान करता है और इसलिए इसे अक्सर हींग जैसे तड़के के एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

हीलिंग गुणों वाला एक मसाला

जबकि आधुनिक विज्ञान अभी तक इस असामान्य मसाले के लाभों के बारे में नहीं जागा है, दगड़ फूल पारंपरिक रूप से शरीर में सूजन को कम करने के लिए उपयोग किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता है कि इसमें एंटी-वायरल, एंटी-फंगल और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं और कहा जाता है कि यह दर्द से राहत देता है और बुखार को कम करता है। इसके एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुणों को देखते हुए इसका उपयोग पिंपल्स और मुंहासों को कम करने के लिए भी किया जाता है। हींग या हींग की तरह, कल्पसी को न केवल खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है, बल्कि यह भी कहा जाता है कि यह बेहतर पाचन में सहायता करता है और एसिडिटी और पेट फूलने से राहत देता है।

शानदार व्यंजनों, वीडियो और रोमांचक खाद्य समाचारों के लिए, हमारे निःशुल्क सब्सक्राइब करें
रोज तथा
साप्ताहिक न्यूज़लेटर्स।