मुंबई: रिकॉर्ड टमाटर की कीमतें वे मितव्ययी गृहिणियों की सरलता का आह्वान कर रहे हैं जो वैकल्पिक सामग्रियों का उपयोग करके व्यंजनों को अपना रहे हैं। ऑनलाइन और ऑफलाइन, बातचीत विनम्र लोगों के विकल्पों पर केंद्रित होती है टमाटर जिसकी खुदरा कीमत 120-160 रुपये प्रति किलो रहती है.
कांदिवली की सेवानिवृत्त बैंकर, मीरा पटेल ने कहा, “एक रेसिपी में टमाटर के तीन व्यापक कार्य हैं, सबसे पहले ग्रेवी को घनत्व या मात्रा देना, दूसरा डिश में तीखापन और खट्टापन जोड़ना और अंत में एक सुखद लाल रंग देना। जबकि कोई भी एक घटक ऐसा नहीं कर सकता है।” तीनों दें, हम व्यंजनों में खट्टापन लाने के लिए कोकम, नींबू, इमली और अमचूर के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। दही, बेसन और आलू मैश ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी हैं।
चुकंदर, लाल शिमला मिर्च और खाद्य रंग लालिमा के विकल्प हैं, हालांकि आदर्श नहीं हैं।
ठाणे की गृहिणी ऋचा डिसूजा का कहना है कि उनके परिवार की पसंदीदा सप्ताहांत रेसिपी टमाटर रसम को मेनू से हटा दिया गया है।
वह अफसोस जताते हुए कहती हैं, “मैं टमाटर का छिलका छीलकर और रसम पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर टमाटर की प्यूरी बनाऊंगी। इसमें बमुश्किल किसी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन टमाटर जरूरी है।” अधिक परिवार बेसन या दही या केवल दाल से बनी कढ़ी पसंद कर रहे हैं।
पवई पेशेवर श्वेता जैन ने कहा, “हम इमली का भी बहुत उपयोग कर रहे हैं। और लाल ग्रेवी ने काजू, खरबूजे के बीज, क्रीम और दूध से बनी सफेद ग्रेवी का स्थान ले लिया है। अन्यथा जब हमारे पास सब कुछ खत्म हो जाए तो खिचड़ी-कढ़ी का कोई मतलब नहीं है।” आपूर्ति”
विले पार्ले की पाक विशेषज्ञ अदिति कृष्णा ने बताया कि यह पुर्तगाली ही थे जो भारत में टमाटर लाए थे।
“अधिकांश पारंपरिक, प्रामाणिक व्यंजनों में टमाटर का उल्लेख नहीं मिलता है, कम से कम दक्षिण भारत में। पारंपरिक खट्टेपन के कारक इमली और कोंकण क्षेत्र में कोकम, केरल में ‘कोडुमपुल्ली’ और तटीय केरल में ‘बिलिम्बी’ जैसे स्थानीय फल थे। गोवा। हालाँकि, आज सांभर, रसम और गोवा मछली करी में भी टमाटर का उपयोग किया जाता है,” उसने कहा।
बायकुला के एक सब्जी व्यापारी ने याद करते हुए कहा, “जब प्याज 100 रुपये के पार हो गया, तो होटल व्यवसायियों ने ग्रेवी व्यंजनों के लिए 30 प्रतिशत प्याज और 70 प्रतिशत लाल कद्दू का उपयोग करके नवाचार करना शुरू कर दिया था।”
कांदिवली की सेवानिवृत्त बैंकर, मीरा पटेल ने कहा, “एक रेसिपी में टमाटर के तीन व्यापक कार्य हैं, सबसे पहले ग्रेवी को घनत्व या मात्रा देना, दूसरा डिश में तीखापन और खट्टापन जोड़ना और अंत में एक सुखद लाल रंग देना। जबकि कोई भी एक घटक ऐसा नहीं कर सकता है।” तीनों दें, हम व्यंजनों में खट्टापन लाने के लिए कोकम, नींबू, इमली और अमचूर के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। दही, बेसन और आलू मैश ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी हैं।
चुकंदर, लाल शिमला मिर्च और खाद्य रंग लालिमा के विकल्प हैं, हालांकि आदर्श नहीं हैं।
ठाणे की गृहिणी ऋचा डिसूजा का कहना है कि उनके परिवार की पसंदीदा सप्ताहांत रेसिपी टमाटर रसम को मेनू से हटा दिया गया है।
वह अफसोस जताते हुए कहती हैं, “मैं टमाटर का छिलका छीलकर और रसम पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर टमाटर की प्यूरी बनाऊंगी। इसमें बमुश्किल किसी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन टमाटर जरूरी है।” अधिक परिवार बेसन या दही या केवल दाल से बनी कढ़ी पसंद कर रहे हैं।
पवई पेशेवर श्वेता जैन ने कहा, “हम इमली का भी बहुत उपयोग कर रहे हैं। और लाल ग्रेवी ने काजू, खरबूजे के बीज, क्रीम और दूध से बनी सफेद ग्रेवी का स्थान ले लिया है। अन्यथा जब हमारे पास सब कुछ खत्म हो जाए तो खिचड़ी-कढ़ी का कोई मतलब नहीं है।” आपूर्ति”
विले पार्ले की पाक विशेषज्ञ अदिति कृष्णा ने बताया कि यह पुर्तगाली ही थे जो भारत में टमाटर लाए थे।
“अधिकांश पारंपरिक, प्रामाणिक व्यंजनों में टमाटर का उल्लेख नहीं मिलता है, कम से कम दक्षिण भारत में। पारंपरिक खट्टेपन के कारक इमली और कोंकण क्षेत्र में कोकम, केरल में ‘कोडुमपुल्ली’ और तटीय केरल में ‘बिलिम्बी’ जैसे स्थानीय फल थे। गोवा। हालाँकि, आज सांभर, रसम और गोवा मछली करी में भी टमाटर का उपयोग किया जाता है,” उसने कहा।
बायकुला के एक सब्जी व्यापारी ने याद करते हुए कहा, “जब प्याज 100 रुपये के पार हो गया, तो होटल व्यवसायियों ने ग्रेवी व्यंजनों के लिए 30 प्रतिशत प्याज और 70 प्रतिशत लाल कद्दू का उपयोग करके नवाचार करना शुरू कर दिया था।”
