उगादी एक पारंपरिक भारतीय त्योहार है जो देश के कुछ क्षेत्रों में नए साल की शुरुआत का प्रतीक है। यह विभिन्न समुदायों के लोगों द्वारा बहुत खुशी और उत्साह के साथ मनाया जाता है। इस शुभ अवसर पर, नए साल की शुरुआत को चिह्नित करने के लिए विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उगादी के कुछ लोकप्रिय व्यंजनों में ओब्बट्टू या होलिगे (दाल या नारियल भरने से भरे मीठे फ्लैटब्रेड), उगादि पचड़ी (कच्चे आम, इमली, गुड़, नीम के फूल और नमक से बनी एक मीठी, खट्टी, तीखी और कड़वी चटनी) शामिल हैं। पुलिहोरा (इमली के चावल), और बोबात्लू (भरवां मीठी रोटी)। ये स्वादिष्ट व्यंजन उगादी उत्सव का एक अभिन्न हिस्सा हैं और सभी उम्र के लोगों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। यहां शेफ वरुण इनामदार की आसान रेसिपी बताई जा रही हैं जिन्हें आपको आज जरूर बनाना चाहिए।
काबुली चने का हलवा
यह हलवा के सबसे अनोखे रूपों में से एक है और यह एक पारिवारिक नुस्खा है जिसमें सभी मूल सामग्री समान माप में हैं। हम इसे साल में एक बार बनाते हैं और यह गुड़ी पड़वा के दिन होता है। एक सच्चा आनंद।
अवयव
1 कप काबुली चना, नरम उबाले हुए
1 कप चीनी
1 कप मिल्क पाउडर
1 कप पानी
1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
1 कप गोदरेज जर्सी घी
तरीका
1) नरम उबले हुए काबुली चने को बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।
2) एक कढ़ाई में गोदरेज जर्सी घी गरम करें। पेस्ट को मिल्क पाउडर के साथ मिलाएं।
3) मध्यम आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कड़ाही के किनारों से घी अलग न होने लगे।
4) पानी, चीनी और हरी इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम आंच पर मिश्रण को उबलने दें। आप चाहें तो इसे धीमी आंच पर एक मिनट के लिए ढक कर रख सकते हैं।
5) गरमागरम परोसें।
केसर पटोली
यह एक सदाबहार पारिवारिक नुस्खा है। कारण। कोई कारण नहीं। त्योहार। कोई त्यौहार नहीं। खुश या दुखी। यह परम मूड लिफ्टर है। यह गुड़ी पड़वा, यह अब, इनामदारों की ओर से आप सभी का है।
अवयव
भराई के लिए
1 कप ताजा नारियल, कसा हुआ
5 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
एक उदार चुटकी केसर
हल्दी पाउडर का एक स्पर्श
बैटर के लिए
1 कप चावल का आटा
3/4 कप गोदरेज जर्सी दूध
नमक का एक स्पर्श
और, कुछ ताजी हल्दी की पत्तियों को धोकर पोंछकर साफ कर लें
भरावन के लिए:
1) एक पैन में नारियल के टुकड़े, चीनी, हरी इलायची पाउडर, केसर के धागे और हल्दी पाउडर लें।
2) अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं।
3) तब तक पकाएं जब तक यह सब एक साथ न आ जाए और नमी थोड़ी सूख जाए।
4) इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। अगर आप चाहें तो एक छोटा चम्मच गोदरेज जर्सी मिला लें।
बैटर के लिए
एक कटोरे में, चावल का आटा, गोदरेज जर्सी दूध और नमक को एक साथ गुठली मुक्त होने तक मिलाएं
सभा के लिए
1) बैटर को पत्ते के सुस्त हिस्से पर लगाएं और भरावन के एक बड़े हिस्से में डालें।
2) पत्ते को बीच में से मोड़ें, सुनिश्चित करें कि बैटर और फिलिंग ढक जाए।
3) कुछ और इसी तरह बनाएं।
4) इन सभी लिफाफों को सावधानी से उठाएं और इडली स्टीमर का उपयोग करके 15 मिनट के लिए स्टीम करें।
5) हल्दी के पत्ते को छील लें और अच्छी तरह से बने और स्टीम्ड राइस केक को गोल्डन फिलिंग के साथ खाएं।
6) यदि आप कुछ हल्दी के पत्तों पर हाथ नहीं रख सकते हैं, तो केले का पत्ता अगला सबसे अच्छा विकल्प है।
मैंगो पनीर मोदक
हम धार्मिक रूप से एक नियम का पालन करते हैं। गुड़ी पड़वा के दिन सुबह की प्रार्थना के बाद हम पहले गणपति बप्पा को अल्फांसो आम का भोग लगाते हैं और फिर इसे परिवार के रूप में खाते हैं। और यही मैंगो रेसिपीज की शुरुआत भी है। यह विशेष मोदक उनमें से एक है।
अवयव
भराई के लिए
1/2 कप ताजा अल्फांसो आम का गूदा
1 कप गोदरेज जर्सी सॉफ्ट पनीर, क्रम्बल किया हुआ
1/4 कप ताजा नारियल, कसा हुआ
2 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
आटे के लिए
1 कप गेहूं का आटा, खापली यदि संभव हो तो
नमक की एक चुटकी
पानी मध्यम सख्त आटा गूंथने के लिए
तरीका:
आटे के लिए:
1) सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2) गूंद कर एक नम कपड़े के नीचे रख दें।
भरावन के लिए:
1) एक पैन में क्रम्बल किया हुआ गोदरेज जर्सी सॉफ्ट पनीर, चीनी, अल्फांसो पल्प और नारियल के टुकड़े लें।
2) अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं।
3) तब तक पकाएं जब तक यह सब एक साथ न आ जाए और नमी थोड़ी सूख जाए।
4) इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
सभा के लिए
1) आटे की मार्बल के आकार की लोई तोड़ कर पतला बेल लें
2) बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को एक साथ लाएं और एक नुकीले गुंबद जैसी आकृति बनाने के लिए पिंच करें
3) कुछ और इसी तरह बनाएं और मध्यम से तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें
4) अब्सॉर्बेंट टिश्यू पेपर पर निकाल लें और गरमागरम परोसें।
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