टेस्ट एटलस द्वारा भारत की रस मलाई को दूसरा सबसे अच्छा पनीर डेजर्ट माना जाता है, जानें इसकी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

भारत विविध संस्कृतियों, जीवंत परंपराओं और निश्चित रूप से मुंह में पानी ला देने वाली मिठाइयों का देश है। भारतीय पाक परिदृश्य को सुशोभित करने वाले ढेर सारे मीठे व्यंजनों के बीच, रस मलाई एक सच्चे रत्न के रूप में सामने आती है। हाल ही में, गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों के लिए एक अग्रणी मंच, टेस्ट एटलस के अनुसार इसे दुनिया की दूसरी सबसे अच्छी पनीर मिठाई के रूप में स्थान दिया गया है।

रस मलाई, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई, मलाईदार, इलायची युक्त दूध की चाशनी में भिगोए गए नरम, स्पंजी पनीर के गोले का एक आनंददायक मिश्रण है। 'रस मलाई' नाम का हिंदी में अनुवाद 'रसदार क्रीम' होता है, जो इस स्वादिष्ट मिठाई के सार को पूरी तरह से समाहित करता है। भारत के पूर्वी क्षेत्रों, विशेष रूप से बंगाल से उत्पन्न, रस मलाई क्षेत्रीय सीमाओं को पार करके पूरे देश और उसके बाहर एक प्रिय मिठाई बन गई है। आइए रस मलाई के सार के बारे में गहराई से जानें और इसकी चरण-दर-चरण रेसिपी जानें।

सामग्री:

1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध

1 कप चीनी
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
एक चुटकी केसर के धागे
सजावट के लिए कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता)

रस मलाई बॉल्स बनाने की विधि:

• एक बड़े बर्तन में दूध को उबाल लें।
• जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे नींबू का रस डालें।
• दूध फट जाएगा और मट्ठा ठोस पदार्थ (पनीर) से अलग हो जाएगा। आंच बंद कर दें.
• मिश्रण को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छान लें। नींबू का स्वाद हटाने के लिए पनीर को ठंडे पानी से धो लें।
• पनीर से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और इसे कुछ मिनटों के लिए धीरे से गूंधें जब तक कि यह आटे जैसी चिकनी स्थिरता न बना ले।
• पनीर के आटे को छोटे-छोटे बराबर आकार के गोले में बांट लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच थोड़ा सा चपटा कर लें।

दूध का शरबत बनाने की विधि:

• एक चौड़े पैन में चीनी और पानी को हल्का उबाल लें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• चाशनी में इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाए।
• धीरे से पनीर के गोले को उबलती हुई चाशनी में डालें।
• पैन को ढक दें और रस मलाई को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें जब तक कि गेंदें आकार में दोगुनी न हो जाएं और नरम और स्पंजी न हो जाएं।

रस मलाई बॉल्स को मिल्क सिरप में मिलाना:

• जब रस मलाई बॉल्स पक जाएं तो उन्हें चाशनी से निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• बॉल्स को एक सर्विंग डिश में रखें और बची हुई चाशनी उनके ऊपर डालें।
• सुंदर स्पर्श के लिए कटे हुए मेवे और कुछ केसर के धागों से गार्निश करें।
• सर्वोत्तम स्वाद के लिए रस मलाई को परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

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