9,341 ऑस्ट्रेलियाई लोगों की आहार संबंधी आदतों के एक साल के लंबे अध्ययन ने बढ़ते सबूतों का समर्थन किया है कि अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थ पश्चिमी दुनिया में बढ़ती मोटापे की दर में अग्रणी योगदानकर्ता हैं। सिडनी विश्वविद्यालय के चार्ल्स पर्किन्स सेंटर (सीपीसी) द्वारा आयोजित पत्रिका ‘मोटापा’ के नवीनतम अंक में नया अध्ययन, ऑस्ट्रेलियाई सांख्यिकी ब्यूरो (एबीएस) द्वारा किए गए राष्ट्रीय पोषण और शारीरिक गतिविधि सर्वेक्षण पर आधारित था, और आगे ‘प्रोटीन उत्तोलन परिकल्पना’ का समर्थन करता है।
सबसे पहले 2005 में प्रोफेसर रौबेनहाइमर और स्टीफन सिम्पसन द्वारा सामने रखा गया, प्रोटीन उत्तोलन परिकल्पना का तर्क है कि लोग प्रोटीन के लिए शरीर की मजबूत भूख के कारण वसा और कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन करते हैं, जिसे शरीर सक्रिय रूप से हर चीज का पक्ष लेता है। क्योंकि बहुत से आधुनिक आहारों में अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लोग तब तक अधिक ऊर्जा-सघन खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए प्रेरित होते हैं जब तक कि वे अपनी प्रोटीन की मांग को पूरा नहीं कर लेते।’
पोस्टडॉक्टोरल रिसर्च के प्रमुख लेखक डॉ अमांडा ग्रेच ने कहा, “चूंकि लोग अधिक जंक फूड या अत्यधिक संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे अपने आहार प्रोटीन को पतला करते हैं और अधिक वजन और मोटापे के जोखिम को बढ़ाते हैं, जिसे हम जानते हैं कि पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।” सीपीसी और विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ लाइफ एंड एनवायरनमेंटल साइंसेज में फेलो।
“यह तेजी से स्पष्ट है कि हमारे शरीर प्रोटीन लक्ष्य को पूरा करने के लिए खाते हैं, ” स्कूल ऑफ लाइफ एंड एनवायरनमेंटल साइंसेज में पोषण पारिस्थितिकी में लियोनार्ड उलमान चेयर प्रोफेसर डेविड रूबेनहाइमर ने कहा।
“लेकिन समस्या यह है कि पश्चिमी आहार में भोजन में तेजी से कम प्रोटीन होता है। इसलिए, आपको अपने प्रोटीन लक्ष्य तक पहुंचने के लिए इसका अधिक सेवन करना पड़ता है, जो प्रभावी रूप से आपके दैनिक ऊर्जा सेवन को बढ़ाता है। कई अन्य प्रजातियों की तरह मनुष्य की भूख अधिक होती है। प्रोटीन के लिए वसा और कार्बोहाइड्रेट के मुख्य ऊर्जा प्रदान करने वाले पोषक तत्वों की तुलना में। इसका मतलब है कि अगर हमारे आहार में प्रोटीन वसा और कार्बोहाइड्रेट से पतला है, तो हम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए और अधिक ऊर्जा खाएंगे जो हमारे शरीर की लालसा है। ” प्रोफेसर डेविड आगे जोड़ा गया।
प्रोटीन जीवन के निर्माण खंड हैं, शरीर में प्रत्येक कोशिका में वे होते हैं, और उनका उपयोग कोशिकाओं की मरम्मत या नए बनाने के लिए किया जाता है; और यह अनुमान लगाया गया है कि मानव शरीर को कार्य करने की अनुमति देने के लिए एक लाख से अधिक प्रकार के प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन स्रोतों में मीट, दूध, मछली, अंडे, सोया, फलियां, बीन्स, और कुछ अनाज जैसे गेहूं के रोगाणु और क्विनोआ शामिल हैं।
सिडनी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने 9,341 वयस्कों में पोषण और शारीरिक गतिविधि के क्रॉस-अनुभागीय सर्वेक्षण से डेटा का विश्लेषण किया, जिसे राष्ट्रीय पोषण और शारीरिक गतिविधि सर्वेक्षण के रूप में जाना जाता है, जो मई 2011 से जून 2012 तक 46.3 वर्ष की औसत आयु के साथ आयोजित किया गया था।
उन्होंने पाया कि जनसंख्या का औसत ऊर्जा सेवन 8,671 किलोजूल (केजे) था, प्रोटीन से ऊर्जा का औसत प्रतिशत केवल 18.4 प्रतिशत था, जबकि कार्बोहाइड्रेट से 43.5 प्रतिशत और वसा से 30.9 प्रतिशत और फाइबर से केवल 2.2 प्रतिशत था। और 4.3 प्रतिशत शराब से। फिर उन्होंने खपत के समय बनाम ऊर्जा सेवन की साजिश रची और पाया कि पैटर्न मिलान प्रोटीन लीवरेज परिकल्पना द्वारा भविष्यवाणी की गई थी।
जिन लोगों ने दिन के अपने पहले भोजन में कम मात्रा में प्रोटीन का सेवन किया, उन्होंने बाद के भोजन में अपने समग्र भोजन का सेवन बढ़ाया, जबकि जिन लोगों ने अनुशंसित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त किया, उन्होंने नहीं किया, और वास्तव में, पूरे दिन अपने भोजन का सेवन कम कर दिया। .
उन्होंने दिन के तीसरे भोजन तक समूहों के बीच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर पाया, दिन की शुरुआत में प्रोटीन से ऊर्जा के उच्च अनुपात वाले लोगों के पास दिन के लिए कुल ऊर्जा का सेवन बहुत कम था।
इस बीच, जो लोग दिन की शुरुआत में कम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे, उन्होंने खपत में वृद्धि की, यह दर्शाता है कि वे समग्र ऊर्जा की अधिक खपत के साथ क्षतिपूर्ति करना चाहते थे। यह इस तथ्य के बावजूद है कि दोनों समूहों के लिए पहला भोजन सबसे छोटा था, जिसमें सबसे कम ऊर्जा और भोजन की खपत थी, जबकि अंतिम भोजन सबसे बड़ा था।
पहले भोजन में सिफारिश की तुलना में प्रोटीन के कम अनुपात वाले प्रतिभागियों ने अधिक विवेकाधीन खाद्य पदार्थ, संतृप्त वसा, शर्करा, नमक, या अल्कोहल में उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया, और अनुशंसित पांच खाद्य समूहों (अनाज; सब्जियां / फलियां) में से कम का सेवन किया। ; फल; डेयरी और मीट)।
नतीजतन, उनके पास प्रत्येक भोजन के समय एक समग्र गरीब आहार था, प्रोटीन ऊर्जा का प्रतिशत कम होने के बावजूद उनके विवेकाधीन भोजन का सेवन बढ़ गया – एक प्रभाव जिसे वैज्ञानिक ‘प्रोटीन कमजोर पड़ने’ कहते हैं।
