ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, फ्रांस और आयरलैंड के शोधकर्ताओं की टीम को इस बात के पुख्ता सबूत मिले कि उच्च अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन हृदय रोग से संबंधित मृत्यु के लगभग 50 प्रतिशत, यानी 48-53 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ा था। चिंता और सामान्य मानसिक विकार, और टाइप 2 मधुमेह का खतरा 12 प्रतिशत अधिक है।
टीम को ऐसे साक्ष्य भी मिले जो इंगित करते हैं कि अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन किसी भी कारण से मृत्यु के 21 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ा था, हृदय रोग से संबंधित मृत्यु, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और 40-66 प्रतिशत की वृद्धि का जोखिम था। नींद की समस्या और अवसाद का खतरा 22 प्रतिशत बढ़ गया।
जिन बीमारियों पर ध्यान देना चाहिए वे हैं:
शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का अधिक जोखिम सीधे तौर पर था
हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, अवसादग्रस्तता परिणाम, प्रतिकूल नींद संबंधी समस्याएं, घरघराहट, कैंसर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियां जैसे क्रोहन रोग और मोटापे के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है।
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अध्ययन के अनुसार, अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के भारी सेवन से स्तन कैंसर, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के ट्यूमर, क्रोनिक लिम्फोसाइटिक ल्यूकेमिया, कोलोरेक्टल कैंसर, अग्नाशय कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?
अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ औद्योगिक तरीकों से बनाए गए उत्पाद हैं और इनमें अक्सर योजक, संरक्षक और कृत्रिम तत्व होते हैं। वे आमतौर पर एक्सट्रूज़न, हाइड्रोजनीकरण और उच्च तापमान पर खाना पकाने जैसी कई प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। उदाहरणों में मीठे स्नैक्स, पैकेज्ड बेक किया हुआ सामान, फास्ट फूड, मीठा पेय और खाने के लिए तैयार भोजन शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों में आम तौर पर आवश्यक पोषक तत्व और फाइबर कम होते हैं लेकिन अस्वास्थ्यकर वसा, शर्करा और नमक अधिक होते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन को विभिन्न से जोड़ा गया है स्वास्थ्य के मुद्दोंजिसमें मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर शामिल हैं।
अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कई औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं और उनमें अक्सर रंग, इमल्सीफायर, स्वाद और अन्य योजक होते हैं। इन उत्पादों में अतिरिक्त चीनी, वसा और/या नमक भी अधिक होता है, लेकिन विटामिन और फाइबर कम होते हैं।
“सार्वजनिक नीतियां और कार्य आवश्यक हैं”
“इसलिए, सार्वजनिक नीतियां और कार्य आवश्यक हैं,” शोधकर्ताओं ने कहा है। इनमें राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देश शामिल हैं जो असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की किस्मों और ताजा तैयार भोजन और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह देते हैं19; संस्थागत खाद्य खरीद जो इन दिशानिर्देशों के अनुरूप हो; पैक के सामने वाले लेबल जो स्पष्ट रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की पहचान करते हैं; स्कूलों और अस्पतालों में या उनके आस-पास विज्ञापन पर प्रतिबंध लगाना और बिक्री पर रोक लगाना; और राजकोषीय उपाय जो असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और ताजा तैयार भोजन को सुलभ और उपलब्ध बनाते हैं, और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में सस्ता बनाते हैं, शोधकर्ताओं ने कहा है।
