पिज़्ज़ा टू पोर्क – पूर्वोत्तर टोक्यो ओलंपिक पदक विजेता अपने पदक से अधिक काटेंगे

जबकि मीराबाई ने अपनी टोक्यो उपलब्धि के लिए एक इलाज के रूप में पिज्जा का हिस्सा प्राप्त किया, यह बोरपाथर में घर आने पर लवलीना बोर्गोहेन के लिए सूअर का मांस, चॉप और हैम है। “मैं खुद का इलाज करने की योजना बना रहा था जब लवलीना ओलंपिक में पदक जीतती है। फिर मेरे दिमाग में प्रशंसा के प्रतीक के रूप में चैंपियन को गहोरी (स्थानीय रूप से कहा जाने वाला सूअर का मांस) का एक टुकड़ा देने का विचार आया। हमने उसे पांच साल के लिए देश में कहीं भी पैकेज्ड गहोरी मुफ्त में देने का फैसला किया है।”

गहोरी पोर्क का असमिया नाम है और यह पूर्वोत्तर भारत की आबादी के एक बड़े हिस्से के पसंदीदा मांस में से एक है। असमिया व्यंजन भारत के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों से अलग हैं। असमिया सूअर का मांस कम मसालेदार व्यंजन और राज्य के आदिवासी और कुछ समुदायों में लगभग प्रमुख है। अक्सर उबला हुआ या स्टू खाया जाता है, बांस की गोली के साथ सूअर का मांस यहाँ एक पोषित व्यंजन है। किण्वित बांस के अंकुर के साथ पकाया जाने वाला निविदा सूअर का मांस चिपचिपे चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हाथी सेब और कोलोकेशिया और सरसों के हरे रंग के साथ पकाया गया सूअर का मांस सप्ताहांत में एक साथ मिलना चाहिए।

“पोर्क प्रोटीन में उच्च है और एक बॉक्सर प्रोटीन के लिए आवश्यक है। हम अपने स्वयं के सूअरों का प्रजनन करते हैं और सूअर का मांस स्वच्छ रूप से यूरोपीय मानक से मेल खाते हैं। हमने तेजपुर में अपने सुअर पालन से प्राप्त पसलियों, चॉप और हैम को पैक किया है”, एक बैंकर मनोज बसुमतारी कहते हैं, जिन्होंने अपना स्टार्ट अप शुरू करने के लिए 15 साल के लिए भारतीय स्टेट बैंक के साथ अपनी आकर्षक नौकरी छोड़ दी।

सभी मांस की तरह, सूअर का मांस ज्यादातर प्रोटीन से बना होता है। दुबला, पका हुआ सूअर का प्रोटीन सामग्री ताजा वजन से लगभग 26% है। सूखे होने पर, लीन पोर्क की प्रोटीन सामग्री 89% तक हो सकती है – जिससे यह प्रोटीन के सबसे समृद्ध आहार स्रोतों में से एक बन जाता है। इसमें आपके शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

“एक ऐसे समाज के लिए जहां पोर्क कई समुदायों में परंपरा है, विभिन्न रूपों में पैकेज्ड पोर्क पेश करना एक चुनौती थी। हमने स्वच्छता और गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया, महामारी लॉकडाउन के पहले चरण ने हमें बहुत मदद की। आज गुवाहाटी, डिब्रूगढ़ और तेजपुर में हमारे तीन आउटलेट हैं। असम में मांग और आपूर्ति का अंतर है, हम स्थानीय बाजार की मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं जहां हमें अपने उत्पादों की अच्छी कीमत मिलती है।” मनोज कहते हैं।

अपने पहले ओलंपिक में कांस्य ने लवलीना को ओलंपिक में देश के लिए तीसरी मुक्केबाज़ बना दिया। बारपाथेर का उनका पैतृक गांव बारोमुखिया अपनी बेटी के लौटने का बेसब्री से इंतजार कर रहा है, क्योंकि वह पहली बार असम से ओलंपिक पदक हासिल करने वाली है। उनके गुवाहाटी पहुंचने पर राज्य ने भी उनके भव्य स्वागत की योजना बनाई है। लवलीना 9 तारीख को भारत पहुंचेगी और 10 तारीख को वह बॉक्सिंग फेडरेशन ऑफ इंडिया द्वारा आयोजित एक बैठक में प्रेस को संबोधित करेंगी। अगर दुबली-पतली पगली प्रधानमंत्री से मिलने के बाद 15 अगस्त के जश्न के लिए राष्ट्रीय राजधानी में वापस रहती है तो उसके राज्य के लोगों को असम के नए हीरो को देखने के लिए एक और सप्ताह इंतजार करना होगा।

“मैं कुछ दिनों के लिए मुंबई में रहूंगा, जब मैं 14 तारीख के बाद वापस आऊंगा तो मैं लवलीना के घर जाऊंगा और व्यक्तिगत रूप से उन्हें अपना वादा और प्रशंसा उपहार में दूंगा। मैं महान महिला से मिलना चाहता हूं” मनोज बसुमतारी ने कहा।

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