राजमा को भारतीय भोजन में बड़ा विशेष माना जाता है। पंजाब से लेकर जम्मू तक और हिमाचल से लेकर उत्तराखंड में लोग बड़े शौक से राजमा खाते हैं। दिल्ली के लोग तो राजमा चावल के दीवाने हैं। राजमा को रोटी के साथ भी खाया जाता है. हालाँकि हर किसी को राजमा बनाने की सीक्रेट ट्रिक पता नहीं चलती। कई बार घर में होटल या ढाबे जैसा राजमा नहीं बनता। कुछ लोगों के राजमा या तो साधारण रह जाते हैं या कभी-कभी मसाला कम या ज्यादा हो जाते हैं। परफेक्ट राजमा बनाने के लिए आपके लिए प्याज टमाटर और दूसरे मसाले का सही अनुपात पता होना जरूरी है। क्योंकि इसी से राजमा का स्वाद आता है। आइये जानते हैं राजमा बनाने की रेसिपी और राजमा में प्याज टमाटर डाले जाते हैं।
राजमा का मसाला
राजमा में हल्दी, धनिया पाउडर, हल्दी लाल मिर्च, नमक, गर्म मसाला, साबुत लाल मिर्च, हींग, जीरा जैसे सभी मसाले डाले जाते हैं। इसके अलावा प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और छोटी अदरक डाली जाती है।
राजमा रेसिपी
पहला स्टेप- राजमा बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में अकेलेकर रखें। अच्छे थन वाले राजमा बनते हैं तो चित्र राजमा अच्छे होते हैं। आप चाहें तो कोई दूसरा अपनी पसंद का राजमा भी ले सकते हैं।
दूसरा स्टेप- अब भीगे हुए राजमा को पानी से 1-2 बार धो लें। कुकर में राजमा और अच्छी तरह से पानी की दाल शामिल है। अगर 1 कटोरी राजमा लिया है तो कम से कम 4-5 कटोरी पानी दाल लें। 1 सिटी आने तक थोड़ा सा नमक और राजमा को तेज गैस देकर 40 मिनट के लिए राजमा को पतला कर लें।
तीसरा स्टेप- राजमा के लिए मसाला तैयार कर लें. इसके लिए 2 बड़े प्याज को कद्दू कर लें या इलेक्ट्रिक काट लें। 2-3 आकार के टमाटरों को मिक्सी में पीस लें या कद्दू कर लें। 7-8 लहसुन की कली और 1 इंच लम्बे केतली को कोट लें। हरी मिर्च और हरा धनिया हीरा काट लें।
चौथा स्टेप- मसाला बनाने के लिए कड़ाही में तेल डालें और इसमें जीरा दाल डालें. अब इसमें लहसुन अदरक, हरी मिर्च और स्टोइनियन भून लें। अब पिसे हुए पोटेशियम हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर। अब टमाटरों को नामांकित किया गया है।
पांचवा स्टेप- जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए और राजमा भी मसाले से बाहर निकले तो मसाले वाले राजमा को पानी के साथ साइबेरिया में पलट दें। ध्यान रखें राजमा के पानी को पकाना नहीं है बल्कि पूरे राजमा और पानी को एक साथ मिलाकर एक टुकड़े में पकाना है। राजमा और मसाला अच्छी तरह से पक जाय को गरम मसाला दाल में।
अब ऊपर से यूरोपियन कटा हरा धनिया फोटोग्राफर राजमा को सर्व करें। ऐसे बनता है राजमा बहुत टेस्टी लगता है. इसमें राजमा का प्रभाव लसलसापन रहता है। जिससे ग्रेवी की थिकनेस हल्दी होती है। एक बार इस तरह राजमा छोड़ेंगे तो खाने वाले अंगलियां चाटते रह जायेंगे।
