नदरू के कबाब: एक कश्मीरी क्लासिक जो उन्नत स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से आसान है

आखरी अपडेट:15 नवंबर, 2025, 12:36 IST

कमल का तना स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है, जो इसे सप्ताहांत पर बनाने के लिए एकदम सही नुस्खा बनाता है, जिसके लिए आपको रसोई में ज्यादा मेहनत करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप एक सप्ताहांत रेसिपी की तलाश में हैं जो स्वादिष्ट स्वाद से भरपूर है लेकिन आपको रसोई में घंटों बिताने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी परिवार, दोस्तों और मेहमानों को प्रभावित करेगी, तो नदरू के कबाब की यह कश्मीरी रेसिपी एकदम सही है। परिचित लेकिन परिष्कृत स्वादों के साथ यह आरामदायक है। यह एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए नाजुक मसाला, प्रभावशाली तकनीक और स्वादिष्ट बनावट का मिश्रण करता है जो पुरानी यादों के साथ-साथ समकालीन भी लगता है।

इस क्लासिक कश्मीरी नादरू के कबाब को आज़माएं, जो जयपुर के 130 साल पुराने महल और हेरिटेज होटल ग्रैंड उनियारा के एक रेस्तरां, सुरुचिपूर्ण सोज़ल कॉकटेल बार से आता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम – कमल का डंठल, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच – बारीक कटा हुआ अदरक
• 1 बड़ा चम्मच – हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच – धनिया के डंठल, बारीक कटे हुए
• 150 ग्राम – आलू, उबालकर मैश किया हुआ
• 1 चम्मच – लहसुन, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच – तेल, तलने के लिए

मसाला के रूप में, हम इसका भी उपयोग कर सकते हैं:

• 1 चम्मच – काला नमक
• 1 चम्मच – चाट मसाला
• 1 चम्मच – सफेद नमक
• 1 चम्मच – कसूरी मेथी
• 1 चम्मच – जीरा पाउडर
• एक चुटकी गरम मसाला पाउडर

तरीका

स्टेप 1: ताजी कटी हुई कमल की डंडियों को उबालें।

चरण दो: कमल के डंठल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. – अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, इसमें साबूत गरम मसाला डालें, फिर कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें. थोड़ा सा भूनें, फिर कटा हरा धनिया डालें।

चरण 3: – अब इसमें उबले हुए कमल के डंठल डालें और अच्छे से पकाएं. कमल के डंठल को अच्छी तरह से पकाने के बाद हम इसे बारीक काट लेंगे और इसमें उबले हुए आलू डाल देंगे.

चरण 4: कीमा बनाया हुआ कमल के तने का मिश्रण एक मिक्सिंग बाउल में डालें। मसाला डालें – काला नमक, सफेद नमक, चाट मसाला, कसूरी मेथी, जीरा पाउडर और एक चुटकी गरम मसाला। धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नादरू की नाजुक बनावट को खोए बिना स्वाद एक-दूसरे से जुड़ जाएं।

चरण 5: मिश्रण को चिकने, समान कबाब का आकार देना शुरू करें। मिश्रण नरम और फिर भी इतना सख्त होना चाहिए कि वह अपना आकार बनाए रख सके। यदि आवश्यक हो, तो भुने हुए बेसन की हल्की धूल छिड़कने से सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।

चरण 6: एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और कबाब को उस पर धीरे से रखें। मध्यम आँच पर हल्का-हल्का तलें, जिससे हर तरफ से सुनहरा, कुरकुरा बाहरी भाग विकसित हो सके और अंदर से नरम और स्वादिष्ट बना रहे। केवल तभी पलटें जब एक तरफ अपना आकार बनाए रखने के लिए पूरी तरह से सेट हो जाए।

चरण 7: जब कबाब एक समान सुनहरे-भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। खुशबूदार स्वाद के लिए ताजा धनिये से सजाएं या चाट मसाला छिड़कें।

चरण 8: एक शाही लेकिन आरामदायक भोजन अनुभव के लिए पुदीने की चटनी, दही डिप या ताज़ा इमली के साथ गर्म परोसें।

कमल की जड़ के स्वास्थ्य लाभ

कमल की खेती दुनिया के कई हिस्सों में की जाती है, लेकिन विशेष रूप से एशिया और भारत में। यह पानी में उगता है और इस पौधे को 7,000 वर्षों से भोजन के रूप में खाया जाता रहा है। जबकि इसके तने और जड़ों को अक्सर सूप और स्टर-फ्राई में जोड़ा जाता है, इसके पत्तों, फूलों और बीजों का भी भारतीय व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। कमल का पौधा और विशेषकर इसकी जड़ खाने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

हेल्थलाइन के अनुसार, कमल में फ्लेवोनोइड और एल्कलॉइड यौगिक होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं, जो मुक्त कणों के रूप में जाने जाने वाले प्रतिक्रियाशील अणुओं को बेअसर करने में मदद करते हैं। सूजन ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकती है और अवरुद्ध धमनियों और हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियों में योगदान कर सकती है। क्वेरसेटिन और कैटेचिन जैसे यौगिकों के कारण, कमल में सूजन-रोधी गुण होते हैं जो इन सूजन वाले मार्गों को रोकने या कम करने में मदद कर सकते हैं।