माई बटर चिकन में 50 पीसी कम क्रीम और मक्खन है: शेफ सारांश गोइला – टाइम्स ऑफ इंडिया

सारांश गोइला, सेलिब्रिटी शेफ और सह-संस्थापक, डेलीशास अपने अभिनव व्यंजनों, लोकप्रिय टीवी शो और नियमित भोजन के प्रति अद्वितीय दृष्टिकोण के लिए जाने जाते हैं। वह एक लेखक भी हैं, जो अपनी भोजन यात्रा और भोजन के प्रति अपरंपरागत दृष्टिकोण के लिए जाने जाते हैं।

शेफ के रूप में अपने सफर के बारे में हमें बताएं। यह कितना रोमांचक या चुनौतीपूर्ण रहा है?

एक शेफ के रूप में मेरी 15 साल की यात्रा रोमांचकारी रही है और आज तक यह अविश्वसनीय से कम नहीं है। एक प्रशिक्षु और नवोदित शेफ के रूप में लीला से शुरू होकर आज अपने कुकवेयर रेंज को लॉन्च करने में सक्षम होना, जिसे मैंने रोपोसो के साथ सह-निर्मित किया है और साथ ही गोइला बटर चिकन चलाना एक सपने के सच होने जैसा है! बेशक, हर यात्रा की अपनी चुनौतियां होती हैं और मेरी सबसे बड़ी उपलब्धियों में से एक उद्योग में एक युवा शेफ के रूप में अपनी योग्यता साबित करने में सक्षम रही है क्योंकि हमें हमेशा बहुत सारे अनुभव वाले कलाकारों के रूप में माना जाता है और माना जाता है। मेरे लिए, एक युवा शेफ के रूप में, उद्योग में अपने साथियों और अन्य शेफ को यह समझाने में सक्षम होना एक चुनौती थी कि मेरा अपना दृष्टिकोण है और साथ ही भोजन भी लेता हूं। मैंने रास्ते में बहुत सारी प्रशंसाएँ हासिल की हैं, और मैं वास्तव में उसी के लिए आभारी हूँ।

क्या आप इस बात से सहमत होंगे कि फूड ब्लॉगिंग और सोशल मीडिया के युग में शेफ बनना काफी चुनौतीपूर्ण है?
इसके विपरीत, मुझे लगता है कि सोशल मीडिया और फूड ब्लॉगिंग ने हम सभी को एक आवाज दी है और मुझे यह चुनौतीपूर्ण नहीं लगता। रसोइये अपनी पसंद का खाना बनाना चुन सकते हैं, व्यंजनों की वकालत कर सकते हैं, कुछ नया आजमा सकते हैं और इसे सोशल मीडिया के माध्यम से अपने दर्शकों के साथ तुरंत साझा कर सकते हैं। इससे पहले, जब डिजिटल संपत्ति इतनी प्रासंगिक नहीं थी, तो आप अपने विचारों को सीधे लोगों के साथ साझा नहीं कर सकते थे। भोजन के प्रति उत्साही लोगों के साथ भोजन पर अपने विचार या अपने कलात्मक दृष्टिकोण को साझा करने में आपको वर्षों लग जाएंगे। इसलिए, मुझे लगता है कि सोशल मीडिया शेफ को नया करने और अपने दर्शकों के साथ साझा करने के लिए एक अविश्वसनीय अवसर और एक स्तरीय खेल का मैदान देता है, जिससे हमें इसे चुनौतीपूर्ण बनाने के बजाय मदद मिलती है।

(छवि सौजन्य: Instagram/@GoilaButterChicken)

आपके अनुसार वे कौन से 5 लक्षण हैं जो दुनिया के शीर्ष शेफ में समान हैं?

मुझे लगता है कि कोई नवोन्मेष होगा, क्योंकि कोई भी महान रसोइया नए हस्ताक्षर व्यंजनों के साथ आने की ख्वाहिश रखता है। दूसरी दृढ़ता होगी क्योंकि एक शेफ के रूप में आपको अपने द्वारा बनाई गई चीज़ों पर निर्माण करना होगा और कुछ ऐसा बनाना होगा जिसमें आप अच्छे हों। मेरा मानना ​​है कि सीखने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक फूड एडवेंचर्स पर जाना है, इसलिए तीसरा और बहुत महत्वपूर्ण गुण यात्रा के लिए एक उत्साह होगा। चौथा गुण जो मुझे लगता है कि दुनिया के शीर्ष रसोइयों में आम है, वह लोगों के व्यक्ति या टीम के नेता हैं। बेहतरीन रेस्टोरेंट या फूड वेंचर्स बनाने के लिए एक ठोस टीम का होना आवश्यक है, इसलिए आपको लोगों का व्यक्ति बनना होगा। मुझे लगता है कि पांचवां शेफ का एक्स-फैक्टर होगा। आप किसी भी अन्य शेफ से क्या अलग हैं? क्या यह आपके पकाने का तरीका है? क्या आप ऐसा सोचते हैं? क्या आप अपनी रसोई का संचालन इसी तरह करते हैं? एक व्यक्ति के रूप में आपमें कुछ अनोखा होना चाहिए और शेफ के लिए यह एक्स-फैक्टर बहुत महत्वपूर्ण है।

हमें अपने नए वेंचर – डेलीशास के बारे में बताएं जिसे आपने रोपोसो के साथ मिलकर बनाया है।

मैंने क्रिएटर के नेतृत्व वाले लाइव एंटरटेनमेंट कॉमर्स प्लेटफॉर्म रोपोसो के साथ मिलकर डेलीहास नामक एक आधुनिक कुकवेयर ब्रांड बनाया है जो खाना पकाने को सभी के लिए मज़ेदार बनाता है। उत्पाद श्रृंखला में पॉप रंगों और समकालीन डिजाइनों में ट्राई-प्लाई और ग्रेब्लॉन टेक्नोलॉजी का उपयोग करते हुए पैन, डच ओवन और कड़ाही शामिल हैं। खाना पकाने के साथ मेरा हमेशा एक मज़ेदार, भावुक रिश्ता रहा है और मैं एक सरल, स्मार्ट और आनंददायक कुकवेयर रेंज की अवधारणा बनाना चाहता था जो खाना पकाने को सभी प्रकार के रसोइयों के लिए अधिक सुलभ बनाने में मदद करे। उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर भी ध्यान केंद्रित करते हुए, वे अल्काइलफेनोल एथोक्सिलेट्स (एपीईओ) और पेरफ्लूरोएक्टानोइक एसिड (पीएफओए), और अन्य हानिकारक रसायनों से मुक्त हैं, इसलिए भोजन संभावित रूप से सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है। जहाजों को एर्गोनॉमिक रूप से अत्याधुनिक आंतरिक कोटिंग के साथ डिज़ाइन किया गया है जो छलकने और खरोंच से बचने में मदद करता है।

कुकवेयर रेंज लॉन्च करने का विचार कुछ साल पहले मेरे मन में आया जब मैं अपनी रसोई के लिए बर्तनों के नए सेट की तलाश कर रहा था। हालाँकि, मुझे ऐसा कोई उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं मिला जो टिकाऊ होने के साथ-साथ सौंदर्य की दृष्टि से भी मुझे भाता हो। तभी मैंने महसूस किया कि बाजार में एक स्पष्ट अंतर मौजूद था और मैंने एक ऐसी उत्पाद श्रृंखला बनाने और क्यूरेट करने का फैसला किया, जो खाना पकाने के साथ-साथ आनंददायक भी हो। इसके अलावा, महामारी ने एक भूमिका निभाई क्योंकि लोगों ने घर पर खाना पकाने की खोज शुरू कर दी, और विशेष रूप से युवा पीढ़ियों के बीच सौंदर्यपूर्ण कुकवेयर की मांग में वृद्धि देखी गई। डेलीशास का लक्ष्य स्टाइलिश लेकिन स्वस्थ, टिकाऊ, आसानी से साफ होने वाले कुकवेयर के साथ इस बढ़ती मांग को पूरा करना है जो आधुनिक उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।

देलिशास शब्द का क्या अर्थ है

मैं कुछ साल पहले ‘डेलीशास’ शब्द के साथ ‘स्वादिष्ट’ शब्द के लिए एक शब्द-खेल के रूप में आया था। मैं इसका उपयोग तब करना चाहता था जब मैं खाना बना रहा था या किसी व्यंजन को आज़मा रहा था, जो मुझे सामान्य से थोड़ा अधिक पसंद था, और स्वादिष्ट या स्वादिष्ट जैसे शब्द इसका वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं थे। डेलीशास का मतलब अलग-अलग लोगों के लिए बहुत कुछ हो सकता है, लेकिन मेरे लिए, डेलीहास वास्तव में एक भावना है, यह मुझे भोजन से जोड़ता है। इसलिए, मैंने अपने सोशल मीडिया हैंडल पर हैशटैग के रूप में ‘डेलीशास’ का उपयोग करना शुरू किया और यह जल्द ही मेरे समुदाय और बड़े दर्शकों के बीच लोकप्रिय हो गया।

(छवि सौजन्य: डेलीशास)

अपने पसंदीदा भोजन क्या है?

कुछ आलू तुक के साथ सिंधी कढ़ी और मटर वाले चावल मेरी सबसे पसंदीदा है! मेरी माँ एक सिंधी हैं जिन्हें सिंधी खाना बनाना बहुत पसंद है। मुझे वह खाकर लाया गया है, और यही कारण है कि इसे मेरे पसंदीदा के रूप में पेश करना है।

गोइला बटर चिकन अन्य बटर चिकन रेसिपी से कैसे अलग है?

गोइला बटर चिकन क्लासिक बटर चिकन का एक स्मोकियर संस्करण है क्योंकि हम उस मक्खन को धूम्रपान करते हैं जिसका उपयोग हम नुस्खा में करते हैं। क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसमें लगभग 50% कम क्रीम और मक्खन है जो इसे सबसे अलग बनाता है। हम चीनी या रंग नहीं डालते हैं – हम कभी-कभी मिठास जोड़ने के लिए थोड़ा सा शहद का उपयोग करते हैं, और सारा रंग टमाटर और कश्मीरी मिर्च पाउडर से आता है। इसके अलावा, हम इसे लगभग तीन घंटे तक पकाते हैं, जो स्वाद के मामले में हमारी रेसिपी को बहुत समृद्ध बनाता है। हम कुछ अच्छे पुराने टमाटरों का इस्तेमाल करते हैं और उन्हें कंसन्ट्रेट में बदल देते हैं, जो बटर चिकन बनाने के काम आता है। यह हमें इसे सुपर फ्रेश रखते हुए इसे थोड़ा तीखा बनाने की अनुमति देता है।

होम शेफ के लिए 5 टिप्स

घरेलू रसोइयों के लिए मेरी पहली टिप यह होगी कि आप इसे अपने पेशे में लाने से पहले अपने जुनून का पालन करें। पहले इसका भरपूर आनंद लें, फिर किसी और चीज के बारे में सोचें। दूसरा होगा घर पर अपना समुदाय बनाना। आपकी यात्रा में विश्वास रखने वाले लोगों का अपना समूह होना और उस समुदाय को अपने पास रखना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको लगातार उनसे फीडबैक लेते रहना चाहिए, ताकि आप अपनी स्किल सेट और डिशेज में लगातार सुधार कर सकें। घरेलू रसोइयों के लिए तीसरी टिप जिन्होंने अपनी रसोई से खाना बाहर भेजना शुरू कर दिया है, वह स्वच्छता के बारे में बहुत विशेष होना चाहिए। उन्हें पैकेजिंग के मामले में पेशेवर होने के बारे में भी बहुत सावधान रहना चाहिए क्योंकि ये छोटी चीजें हैं जो एक बड़ा बदलाव ला सकती हैं। चौथा आपकी खुद की सोशल मीडिया पहचान होगी और दुनिया भर में लाखों लोगों के लिए अपने पेज या अपने होम शेफ अकाउंट को आगे बढ़ाते रहेंगे। मुझे लगता है कि किसी भी होम शेफ के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वह इसे पूरा कर सके। अंतिम लेकिन कम से कम, अपने व्यंजनों के साथ प्रयोग करते रहना होगा, अपने प्रशंसकों या अनुयायियों के साथ और अपने समुदाय के साथ रोजाना कुछ साझा करना होगा, क्योंकि नवाचार ही खेल का नाम है।

(छवि सौजन्य: Instagram/@savlaniskitchen)

3 तरकीबें जो ज्यादातर रसोइयों को नहीं पता होती हैं

मैं कुछ किचन हैक्स साझा करूंगी जो ज्यादातर घरेलू रसोइयों को नहीं पता होते हैं। पहला यह है कि एक आसान अदरक-लहसुन की तैयारी के लिए, आप अदरक लहसुन का पेस्ट बना सकते हैं, इसे अपने रेफ्रिजरेटर में क्यूब्स में जमा कर सकते हैं और इसे महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूसरा कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण और उपयोगी है। जब आप घर पर दाल जैसे राजमा और छोले बनाते हैं और अगर आप उन्हें रात भर भिगोना भूल जाते हैं, तो आप क्या कर सकते हैं कि एक रोटी के डिब्बे या एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें और दाल के ऊपर गर्म पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। वे फूल जाएंगे, और अगर आप भूल गए हैं तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं होगी।

तीसरी बात जो अधिकांश रसोइयों को नहीं पता होगी वह एक बहुत ही बुनियादी बात है। बहुत सारे लोग अभी भी मुझसे पूछते हैं कि धनिया की चटनी को हरा कैसे रखा जाए और मैं यह नहीं समझ पाता कि कैसे हर बार हरी चटनी में हर कोई बर्फ के टुकड़े नहीं डालता है। बर्फ के टुकड़े वास्तव में किसी भी हरी चटनी के रूप को बदल देते हैं और मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि इसके कारण यह लंबे समय तक ताजा बनी रहती है। इसलिए ग्राइंडर में हरी चटनी पीसते समय बर्फ के टुकड़ों का इस्तेमाल करें।

आपके लिए मां के हाथ का खाना क्या है?

मेरे लिए मां के हाथ का खाना बहुत मौसमी और क्षेत्रीय है। जब भी मौसम बदलता है, मेरी माँ बहुत उत्साहित हो जाती हैं। चाहे सर्दियों में सरसों का साग खरीदना हो या गर्मियों में आम की ठंडी मिठाइयाँ और शेक बनाना हो, वह उन्हें बहुत पसंद है। अगर बहार का मौसम होता तो वो हमें ऐसा खाना खाने को कहतीं जो बाजरा से बना हो और हमारे पेट के लिए हल्का हो। जाहिर है, मेरे लिए मां के हाथ का खाना का मतलब ताजा, स्वच्छ, मौसमी भोजन करना है।

आप फिट रहने का प्रबंधन कैसे करते हैं?

मुझे ज्यादातर दौड़ना पसंद है और फिट रहने के लिए दौड़ना मेरा मंत्र है। वास्तव में, मुझे मैराथन दौड़ने में भी मजा आता है। हालांकि, इन दिनों मैं वेट ट्रेनिंग के साथ भी प्रयोग कर रहा हूं क्योंकि मैं वजन कम करने की कोशिश कर रहा हूं। मैं टेनिस भी खेलता हूं। तो, यह सब मिलकर मुझे आकार में रखने में मदद करता है।

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