मुंबई: मुंबईकर हर महीने घर से बाहर पका हुआ खाना खाने की औसत आवृत्ति 7.92 गुना दिखाते हैं, जिसमें से ज़्यादातर ऑनलाइन ऑर्डर के ज़रिए आता है। इसका मतलब है कि लगभग हर सप्ताहांत (शनिवार-रविवार) मुंबईकर या तो बाहर खाना खा रहे हैं या घर से मंगा रहे हैं। इसी तरह, वे हर व्यक्ति के लिए 877 रुपये प्रति विज़िट खर्च कर रहे हैं। बाहर खाएंनेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एन.एस.ए.एस.) द्वारा प्रस्तुत इंडिया फूड सर्विसेज रिपोर्ट से यह खुलासा हुआ है।एनआरएआई).
दिलचस्प बात यह है कि अपनी भोजन संबंधी प्राथमिकताओं के अनुसार, बाहर खाना खाने वाले 56% मुंबईकर इतालवी भोजनउसके बाद 46% चीनी और 43% दक्षिण भारतीय खाने के लिए। लगभग 70% मुंबईकर देर शाम बाहर खाना पसंद करते हैं, जो निश्चित रूप से मुंबई की नाइटलाइफ़ को देखते हुए एक चलन बन गया है। रिपोर्ट से पता चलता है कि इससे भी ज़्यादा उत्साहजनक तथ्य यह है कि 30% मुंबईकरों ने कहा कि महामारी के बाद उनके बाहर खाने की आवृत्ति बढ़ गई है।
इस बीच, एनआरएआई के बैनर तले होटल उद्योग ने केंद्र और राज्य सरकारों से एक राष्ट्र, एक मानदंड और एक लाइसेंस व्यवस्था लागू करने और उन्हें 24 घंटे तक का परिचालन समय देने का अनुरोध किया है, इसके अलावा 12% कर स्लैब के तहत आने वालों के लिए इनपुट टैक्स क्रेडिट (आईटीसी) की सुविधा बहाल करने का भी अनुरोध किया है।
एसोसिएशन ने कहा है कि आईटीसी का लाभ उपभोक्ताओं को दिया जाएगा।
एनआरएआई भारत भर में 5 लाख से अधिक रेस्तरां के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाले शीर्ष उद्योग संघों में से एक है और खाद्य सेवा उद्योग को समझने के लिए नियमित अध्ययन करता रहा है।
रिपोर्ट में कहा गया है, “आय में वृद्धि, शहरीकरण, जीवनशैली और खान-पान की आदतों में बदलाव और युवा आबादी के कारण भारतीय उद्योग में तेजी से वृद्धि देखी गई है। हमारे अनुमान के अनुसार, वित्त वर्ष 2023 तक खाद्य उद्योग 9.1% की सीएजीआर से बढ़ते हुए 6 लाख करोड़ रुपये के मूल्य तक पहुँच गया है। वित्त वर्ष 2028 तक उद्योग के 7.77 करोड़ रुपये तक पहुँचने की उम्मीद है।”
मुंबई में, जेन जेड और मिलेनियल्स, जो ज़्यादातर सिंगल हैं और अपना ख़ाली समय फ़िल्में देखने, ड्राइव पर जाने, दोस्तों के साथ वीकेंड पर घूमने में बिताते हैं, उन्हें स्वाद के शौकीन माना जाता है और मुंबई के खाद्य क्षेत्र में कुल उपभोक्ताओं में से 51% का योगदान देते हैं। इसी तरह, मुंबई में स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोग हमेशा किसी व्यंजन के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण की तलाश में रहते हैं, भले ही वह सबसे स्वादिष्ट न हो। रिपोर्ट में कहा गया है कि ऐसे स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोग मुंबई में 24% उपभोक्ता हैं, इसके बाद एडवेंचरर हैं, जो अपना ख़ाली समय बाहर बिताते हैं और ग्राहकों में 14% योगदान देते हैं। जागरूक शाकाहारी या शाकाहारी खाने वाले उपभोक्ता आधार का 11% हिस्सा बनाते हैं।
