मुंबई: मुंबईकर हर महीने औसतन 7.92 गुना अधिक गैर-घर का बना खाना खाते हैं, जिसमें एक बड़ा हिस्सा घर के बाहर पकाए गए खाने से आता है। ऑनलाइन ऑर्डरइसका मतलब यह है कि लगभग हर सप्ताहांत (शनिवार-रविवार), मुंबईकर या तो बाहर खाना खा रहे हैं या घर पर ऑर्डर कर रहे हैं। इसी तरह, वे प्रति व्यक्ति प्रति विज़िट 877 रुपये खर्च कर रहे हैं। बाहर खाएंनेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एन.एस.ए.एस.) द्वारा प्रस्तुत इंडिया फूड सर्विसेज रिपोर्ट से यह खुलासा हुआ है।एनआरएआई).
दिलचस्प बात यह है कि उनके अनुसार भोजन संबंधी प्राथमिकताएं56% मुंबईकर जो बाहर खाना पसंद करते हैं इतालवी भोजनइसके बाद 46% लोग चीनी और 43% लोग दक्षिण भारतीय खाना पसंद करते हैं। लगभग 70 प्रतिशत मुंबईकर देर शाम को बाहर खाना पसंद करते हैं, जो निश्चित रूप से मुंबई की नाइटलाइफ़ को देखते हुए एक चलन बन गया है। रिपोर्ट से पता चलता है कि इससे भी ज़्यादा उत्साहजनक तथ्य यह है कि 30% मुंबईकरों ने कहा कि महामारी के बाद उनके बाहर खाने की आवृत्ति बढ़ गई है।
इस बीच, एनआरएआई के बैनर तले होटल उद्योग ने केंद्र और राज्य सरकारों से एक राष्ट्र, एक मानदंड और एक लाइसेंस व्यवस्था लागू करने और उन्हें 24 घंटे तक परिचालन समय देने का अनुरोध किया है। इसके अलावा 12% कर स्लैब के तहत आने वालों के लिए इनपुट टैक्स क्रेडिट (आईटीसी) की सुविधा बहाल करने का भी अनुरोध किया है। एसोसिएशन ने कहा है कि आईटीसी का लाभ उपभोक्ताओं को दिया जाएगा।
एनआरएआई भारत भर में 5 लाख से अधिक रेस्तरां के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाले शीर्ष उद्योग संघों में से एक है और आकार, वित्त, सामाजिक प्रभावों, नीतिगत मुद्दों और उभरते उपभोक्ता रुझानों के संदर्भ में खाद्य सेवा उद्योग को समझने के लिए नियमित अध्ययन कर रहा है।
रिपोर्ट में कहा गया है, “आय में वृद्धि, शहरीकरण, जीवनशैली और खान-पान की आदतों में बदलाव और युवा आबादी के कारण भारतीय उद्योग ने तेजी से विकास किया है। हमारे अनुमान के अनुसार, देश में खाद्य उद्योग वित्त वर्ष 2023 तक लगभग 6 लाख करोड़ रुपये के मूल्य तक पहुंच गया है, जो 9.1% की सीएजीआर से बढ़ रहा है। महामारी के कारण, उद्योग में मंदी की उम्मीद थी; हालांकि, संगठित क्षेत्र में 10.5% की वृद्धि हुई है, और असंगठित क्षेत्र में 2.9% की वृद्धि हुई है। वित्त वर्ष 2028 तक उद्योग के 7.77 करोड़ रुपये तक पहुंचने की उम्मीद है।”
मुंबई में, जेनरेशन Z और मिलेनियल्स, जो ज़्यादातर सिंगल हैं और अपना ख़ाली समय फ़िल्में देखने, ड्राइव पर जाने और दोस्तों के साथ वीकेंड पर घूमने में बिताते हैं, उन्हें टेस्ट वोयेजर माना जाता है और वे मुंबई के फ़ूड सेक्टर के कुल उपभोक्ताओं में 51% का योगदान देते हैं। इसी तरह, मुंबई में वेलनेस के प्रति उत्साही लोग संपन्न व्यक्ति हैं जो शादीशुदा हैं और उनके बच्चे हैं और महामारी के बाद उनका ज़्यादा ध्यान स्वस्थ खाने पर है और वे हमेशा स्वस्थ व्यंजन की तलाश में रहते हैं, भले ही वह सबसे स्वादिष्ट न हो। रिपोर्ट के अनुसार, ऐसे वेलनेस के प्रति उत्साही लोग मुंबई में 24% उपभोक्ता हैं, इसके बाद एडवेंचर करने वाले लोग आते हैं, जो अपना ख़ाली समय बाहर, लंबी ड्राइव, वीकेंड गेटअवे और फ़िल्मों और थिएटरों में बिताते हैं और कुल ग्राहकों में 14% का योगदान देते हैं। जागरूक शाकाहारी या शाकाहारी खाने वाले लोग मुंबई में उपभोक्ता आधार का 11% हिस्सा बनाते हैं।
एनआरएआई के अध्ययन के अनुसार, मुंबईकर कैजुअल डाइनिंग रेस्तराँ से ज़्यादा बढ़िया डाइनिंग रेस्तराँ पसंद करते हैं, उसके बाद क्विक सर्विस रेस्तराँ और फ़ूड कोर्ट का नंबर आता है। रिपोर्ट बताती है कि स्ट्रीट स्टॉल और डेसर्ट या बेकरी कॉर्नर उनकी आखिरी पसंद हैं। मुंबईकरों में, जन्मदिन, सालगिरह मनाने या गेट-टुगेदर आयोजित करने के अलावा, आश्चर्यजनक रूप से 17% मुंबईकरों ने कहा कि वे सिर्फ़ नए आउटलेट और व्यंजन आज़माने के लिए बाहर खाना खाते हैं या ऑर्डर करते हैं, जो एक दिलचस्प प्रवृत्ति है।
इस बीच, होटल व्यवसायियों ने अपनी सुरक्षा को लेकर चिंता जताई है। मुंबई क्षेत्र के 15000 से अधिक रेस्तरां और बार के संगठन AHAR के अध्यक्ष सुकेश शेट्टी ने कहा कि महाराष्ट्र में पिछले कुछ हफ्तों में रेस्तरां के खिलाफ की जा रही कार्रवाई, सरकार के खिलाफ एक झटके में की गई प्रतिक्रिया है। रेस्तरां उद्योग कुछ अमीर युवाओं द्वारा की गई हिट एंड रन दुर्घटनाओं के बाद। “कुछ नौकरशाह जो अपने कुकृत्यों के लिए खुद को बचाने की कोशिश करते हैं, वे हमें बलि का बकरा बना रहे हैं और अंततः रेस्तरां मालिक आसान लक्ष्य बन रहे हैं। यह एक दुखद स्थिति है कि समस्या के मूल कारण की गहराई से जांच करने और समस्याओं का समाधान खोजने के बजाय दुर्घटना के दृश्य और अपराध के अपराधियों से ध्यान हटाने का प्रयास किया जा रहा है, रेस्तरां में होने वाले छोटे-मोटे उल्लंघनों की ओर, जिनका दुर्घटना की घटना से कोई लेना-देना नहीं है,” उन्होंने मुख्यमंत्री से आग्रह किया। एकनाथ शिंदे और उनके प्रतिनिधियों से अनुरोध है कि कृपया इस मामले पर गौर करें।
इस आग बुझाने के बीच, उद्योग के मुख्य मुद्दों को नजरअंदाज कर दिया गया है, जिसका सामना रेस्तरां मालिक दिन-प्रतिदिन कर रहे हैं, जैसे कि पुराने राज्य उत्पाद शुल्क कानून जो राज्य प्रशासन में भ्रष्टाचार को बढ़ावा देते हैं। शेट्टी ने कहा, “हमें ईमानदारी से लगता है कि सरकार को नियमित आधार पर उद्योग और युवा पीढ़ी के साथ बातचीत करनी चाहिए ताकि सामूहिक रूप से बदलाव लाया जा सके और हमारे समाज को प्रभावित करने वाली बुराइयों के बारे में जागरूकता पैदा की जा सके।”
