नई दिल्ली: माताएं हमेशा अपने सभी बच्चों के लिए खाना बनाती हैं, इस मदर्स डे शेफ मनीष मेहरोत्रा द्वारा बनाए गए कुछ सुपर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ उन्हें विशेष महसूस कराती हैं।
बादाम और चेरी कुल्फी
अवयव
ताज़ी चेरी, सड़ा हुआ 2 कप
पानी 1/2 कप
बादाम दूध 4 कप
कंडेंस्ड मिल्क 1/2 कप
भारी क्रीम 1/2 कप
चीनी 1/2 कप
बादाम खाना 1/2 कप
भुने हुए बादाम के गुच्छे 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
एक पैन में चेरी, पानी और 1/4 कप चीनी धीमी आंच पर रखें। चेरी के नरम होने और मिश्रण के गाढ़े होने तक, 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। ठंडा होने दें और अलग रख दें।
एक पैन में बादाम का दूध डालकर धीमी आंच पर रखें। हिलाते रहो; बादाम के दूध को जलने न दें। दूध गाढ़ा होने लगेगा।
जब यह आधी मात्रा में हो जाए तो इसमें बादाम मील, कन्डेंस्ड मिल्क और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और भारी क्रीम में मिला लें। मिश्रण को छान लें।
पका हुआ चेरी कॉम्पोट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुल्फी के मिश्रण को ठंडा होने दें, कुल्फी के सांचे या छोटे प्याले में डालकर फ्रीज कर लें.
कुल्फी को डिमोल्ड करें और बादाम के गुच्छे से सजाकर परोसें।
बादाम दूध मूस, बादाम बिस्कुटी
अवयव
बादाम दूध मूस के लिए
. बादाम के गुच्छे 45 ग्राम
. बादाम दूध 150 मिली
. सफेद चॉकलेट 425 ग्राम
. बेकरी क्रीम 400 मिली
. अंडे की जर्दी 5 नं
. बारीक चीनी 50 ग्राम
. केसर 1/2 ग्राम
. हरी इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
बिस्कुट के लिए
बिना नमक वाला मक्खन 75 ग्राम
कैस्टर शुगर 100 ग्राम
अंडा 1no
मैदा 150 ग्राम
बेकिंग सोडा 1 ग्राम
बेकिंग पाउडर 3 ग्राम
बादाम त्वचा के साथ 50 ग्राम
बादाम पाउडर 25 ग्राम
नींबू का छिलका
तरीका:
बादाम दूध मूस के लिए
बादाम के गुच्छे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 मिनट के लिए या सुनहरा होने तक भून लें।
बादाम का दूध गर्म करें। सफेद चॉकलेट डालकर गनाचे बना लें। केसर के धागे और हरी इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
यॉल्क्स और चीनी को क्रीमी कंसिस्टेंसी तक फेंटें।
रिबन स्थिरता के लिए बेकरी क्रीम मारो।
गनाचे को फेंटे हुए जर्दी में फोल्ड करें और फिर उसमें फेंटी हुई क्रीम को फोल्ड करें।
एक कप में मूस डालें और सेट होने तक ठंडा करें।
मूज को कतरे हुए बादाम और बादाम बिस्कुट से सजाएं।
बिस्कुट के लिए
बादाम को छिलके सहित मोटा-मोटा काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में हल्का मलाई मक्खन और चीनी। कटोरे में अंडा डालें और फिर से क्रीम लगाएं।
इस मिश्रण में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, लेमन जेस्ट और बादाम पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए
मोटे कटे बादाम में मोड़ो।
मिश्रण को फ्रेंच लोफ की तरह आकार दें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक कर लें।
पाव को ठंडा करें, पतले स्लाइस में काट लें और 150 डिग्री के तापमान पर 8 से 10 मिनट या करारे होने तक बेक कर लें।
