बेदमी पूरी और डुबकी वाले आलू रेसिपी सारांश गोइला, सह-संस्थापक, गोइला बटर चिकन द्वारा
शीर्ष शेफ द्वारा तैयार किए गए इन स्वादिष्ट मानसून व्यंजनों को खोजें, जो बरसात के दिनों का आनंद लेने के लिए एकदम उपयुक्त हैं।
मानसून का मौसम हमें अपनी ताज़गी भरी बारिश से नवाज़ा है, यह मौसम की भरपूरता का जश्न मनाने वाले आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजनों का लुत्फ़ उठाने का एकदम सही समय है। कच्चे आम के पकौड़ों की तीखी मिठास से लेकर डुबकी वाले आलू के साथ बेड़मी पूरी की हार्दिक गर्माहट और इमली कॉर्न रिब्स के तीखे स्वाद तक, ये रेसिपी मौसमी सामग्री और पाक कला की रचनात्मकता का सबसे बेहतरीन मिश्रण हैं। शीर्ष शेफ़ द्वारा तैयार की गई इन रमणीय मानसून रेसिपीज़ को खोजें, जो बारिश के दिनों का मज़ा लेने के लिए एकदम सही हैं।
कच्चे आम के पकौड़े रेसिपी: तेनज़िन लोसेल, कार्यकारी शेफ, वोको जिम कॉर्बेट
वोको जिम कॉर्बेट में हरे-भरे आम के बागों के बीच बसे, हम अपने बागों से सबसे ताज़े फलों के साथ आम के मौसम का जश्न मनाते हैं। जब मानसून कच्चे आमों की भरमार लेकर आता है, तो हमने एक अनोखा आनंद तैयार किया है: खस्ता बैटर-फ्राइड आम के पकौड़े, जो तीखे मीठे स्वाद से भरपूर होते हैं। वोको जिम कॉर्बेट में, हर मौसम एक नई पाक कहानी को सामने लाता है, और प्रकृति के उपहार के लिए प्यार से बनाया गया हमारा कच्चा आम स्टार्टर, ज़रूर आज़माना चाहिए। आप नीचे दिए गए चरणों के साथ घर पर इस सरल और स्वादिष्ट रेसिपी को फिर से बना सकते हैं।
सामग्री:
आम के पकौड़े:
- 2 कच्चे आम, छिले और कटे हुए
- 7 सॉते स्टिक
- तलने के लिए तेल (लगभग 300 मिली)
बेहतरी के लिए:
- 100 ग्राम मैदा (सभी उद्देश्यों के लिए आटा)
- 50 ग्राम मकई का आटा
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 मिर्च, कटी हुई
- 5-5 ग्राम कटा हुआ अदरक और लहसुन
- 25 ग्राम बेकिंग पाउडर
डिपिंग सॉस के लिए:
- 10 ग्राम कटा हुआ प्याज
- 5 ग्राम कटा हरा धनिया
- 2 हरी मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 टमाटर
तरीका:
- आम तैयार करें:
- आमों को छीलकर अच्छी तरह धो लें।
- पासे के आकार के टुकड़ों में काटें।
- प्रत्येक आम के टुकड़े में कटार लगाने के लिए सॉते स्टिक डालें।
- मैरिनेट करें:
- एक मसाला मिश्रण तैयार करें और उसमें कटे हुए आम के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- मिश्रण तैयार करें:
- एक कटोरे में मैदा, मकई का आटा, नमक, कटी हुई मिर्च, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- गाढ़ा घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- इसे 15 मिनट तक आराम दें।
- तेल गरम करें:
- एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
- कोट और तलना:
- प्रत्येक मसालेदार आम की कटार को घोल में डुबोएं, तथा सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से इसमें लिपटा हुआ है।
- लेपित सीखों को सावधानी से गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
- तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। एक तरफ रख दें।
- डिपिंग सॉस तैयार करें:
- एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक और टमाटर मिलाएं।
- कोमल होने तक मिश्रित करें।
- स्वादानुसार मसाला समायोजित करें।
- सेवा करना:
- गरमागरम और कुरकुरे मैंगो फ्रिटर्स को डिपिंग सॉस या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
बेदमी पूरी और डुबकी वाले आलू रेसिपी: सारांश गोइला, सह-संस्थापक, गोइला बटर चिकन
सामग्री:
डुबकी वाले आलू:
- ½ गुच्छा पालक के पत्ते
- एक मुट्ठी ताजा धनिया
- मुट्ठी भर ताजा पुदीना
- 2 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- ½ बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- ½ इंच दालचीनी छड़ी
- 2 लौंग
- 2 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
- कुछ काली मिर्च के दाने
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- एक चुटकी हिंग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 200 ग्राम आलू, उबले हुए
- 2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच घी
- कुछ सूखी लाल मिर्च
- ¼ छोटा चम्मच हिंग
- आमचूर पाउडर, स्वादानुसार
- अनारदाना पाउडर, स्वादानुसार
बेदमी पुरी:
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 2 बड़े चम्मच घी
- पानी, आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार
- 1 कप उड़द दाल, भुनी हुई
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- एक चुटकी हिंग
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- ¼ कप पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल, पूरियां तलने के लिए
तरीका:
डुबकी वाले आलू:
- पालक का पेस्ट तैयार करें:
- एक ब्लेंडर में पालक, ताजा धनिया, ताजा पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, कसूरी मेथी, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची और काली मिर्च डालें।
- मिश्रण को चिकना पेस्ट बना लें।
- मसाला पकाएं:
- एक भारी तले वाली कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें।
- इसमें राई, हींग, जीरा, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसमें तैयार पालक का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक या तेल अलग होने तक पकाएं।
- आलू डालें:
- उबले आलू को हाथ से मसलकर मसाले में मिला दें।
- अच्छी तरह मिलाएं, पानी और स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएं।
- सब्जी को ढककर धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- अंतिम तड़का:
- सब्जी में घी, सूखी लाल मिर्च और हींग का तड़का लगाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं, आमचूर और अनारदाना पाउडर डालकर मसाला समायोजित करें।
बेदमी पुरी:
- आटा तैयार करें:
- एक बड़े परात में गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन, घी डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर अर्ध-नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
- भरावन तैयार करें:
- उड़द दाल को सुनहरा होने तक भून लें, ठंडा कर लें और पीसकर पाउडर बना लें।
- एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें हिंग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और सौंफ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसमें उड़द दाल पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी डालें और तब तक पकाएँ जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए।
- स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को ठंडा करें।
- पूरी को आकार दें और तलें:
- दाल मिश्रण को बराबर टुकड़ों में बांट लें और आटे के लिए भी ऐसा ही करें।
- एक भारी तले वाली कढ़ाई में पूरियां तलने के लिए तेल गरम करें।
- आटे का एक हिस्सा लें, उसे चपटा करें, दाल के मिश्रण को आटे में भरें।
- आटे की मोटी पूरियां बेल लें और गरम तेल में तब तक तल लें जब तक कि वे फूलकर दोनों ओर से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
- सेवा करना:
- पूरी को डुबकी वाले आलू की सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।
इमली मकई पसलियों आररेसिपी शेफ रोहन महाबल, कार्यकारी शेफ, द हाउस ऑफ मलका स्पाइस द्वारा
तीखी इमली और मीठी मकई का बेहतरीन मिश्रण, मिर्च, अदरक और लहसुन जैसे मसालों के मिश्रण से और भी स्वादिष्ट बन जाता है। कुरकुरे किनारों और कोमल गुठली के साथ मिलकर यह एक शानदार बनावट प्रदान करता है, जबकि इसकी गर्माहट ठंडी, बरसात के दिनों में आराम देती है। इसके अलावा, मकई के फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट इसे एक स्वस्थ और संतोषजनक उपचार बनाते हैं।
सामग्री:
- साबुत मक्का – 1 टुकड़ा
- नमक (भुट्टा उबालते समय) – 10 ग्राम
- तोगराशी पाउडर – 2 ग्राम
इमली की चटनी:
- कटा हुआ लहसुन – 10 ग्राम
- कटा हुआ अदरक – 3 ग्राम
- इमली का गूदा – 15 ग्राम
- मीठा सोया – 10 मिली
- हल्का सोया सॉस – 10 मिली
- मिर्च का पेस्ट – 5 ग्राम
बेस्टिंग के लिए:
- मक्खन – 5 ग्राम
- इमली की चटनी – 10 ग्राम
तरीका:
- मक्का तैयार करें:
- मक्के को चार लंबवत टुकड़ों में काटें, बीच का हिस्सा छोड़ दें, और फिर आधे में काट लें।
- मकई को नमक वाले पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।
- भुना मक्का:
- भुने हुए स्वाद के लिए मक्के को गैस की आंच पर भूनें।
- मैरिनेट और ग्रिल:
- मकई को इमली की चटनी के साथ मैरीनेट करें और उसे समतल ग्रिल पर रखें।
- लगभग 6-7 मिनट तक ग्रिल करें, ऊपर से मक्खन और इमली की चटनी छिड़कें।
- सेवा करना:
- एक डिश पर ग्रिल्ड कॉर्न रखें, उस पर टोगरशी नमक छिड़कें और परोसें।
