आलू की कचौड़ी
बारिश की फुहारों के बीच खुशी की चाय पीना सभी को पसंद आता है। अगर चाय के साथ खाने के लिए गरमागरम आलू की कुरकुरी कचौड़ी मिल जाए तो फिर क्या कहें। इस स्वाद के आगे फाइव स्टार होटल के भी फीके लगते हैं। आलू की कचौड़ी सदाबहार किताब है, लेकिन बारिश और सर्दियों में इसे खाने का मजा ही कुछ और है। आप नाश्ते में, शाम को कुरकुरी आलू की कचौड़ी खा सकते हैं। इसके साथ हरा धनिया टमाटर और मिर्च वाली चटनी और साथ में अदरक वाली चाय आपके मन को अंदर तक खुश कर देंगे। आइये जानते हैं आलू का खस्ता और परफेक्ट कुरकुरी कचौड़ी की रेसिपी?
आलू की कुरकुरी कचौड़ी कैसे बनाएं?
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कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर इसका मसाला बना लें।
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आलू को मैश करके नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर, गरम मसाला मिलाएं।
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अब बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएं और इस पिट्ठी में थोड़ी पीसी हुई सौंफ डालें।
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आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को हल्का तेल हींग और जारीह भुट्टा भी कर सकते हैं।
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अब घी या किसी तेल का मोयन लगा लें। पिघला हुआ आटा 3-4 चम्मच घी डालें।
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आटे में स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच पीसी अजवाइन और 2 बड़े चम्मच ताजा दही मिलाकर थोड़ा सा मीठा आटा गूंथ लें।
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आपको कचौड़ी का आटा रोटी से थोड़ा मुलायम रखना है और इसकी छोटी लोई बना लें।
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लोई को हाथ से या फिर चकला बेलन से बड़ा कर लें और आलू की फिलिंग भरकरफल हाथ से दबा दें।
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कचौड़ी को बेलन से बहुत हल्के हाथ से बेलकर थोड़ा बड़ा कर लें। अगर कचौड़ी फटे तो हाथ से ही बढ़ा लें।
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अब मध्यम फ्लेमी पर तेल गर्म करें और इसमें कोचियों को फ़ी करें। पहले फ्लेमिंगो मध्यम रखें।
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जब कचौड़ी थोड़ी सिक जाए तो गैस की लौ धीमी करके उसे कुरकुरा होने तक पका लें।
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आलू की खस्ता और कुरकुरी कचौड़ी तैयार करें, इसे हरी चटनी और चाय के साथ आनंद लें।
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