उन लोगों के लिए जो प्रामाणिकता चाहते हैं कश्मीरी खाना दिल्ली में, शेफ राहुल वली और सुनील मट्टू ने कुछ प्रसिद्ध और अज्ञात व्यंजनों के साथ एक कश्मीरी फूड फेस्टिवल का आयोजन किया। K3, JW में परोसे जाने वाले विशेष व्यंजनों के बारे में बात हो रही है मैरियट नई दिल्ली, रसोइयों ने कहा, “का आकर्षण कश्मीरी व्यंजनवास्तव में इसे देश के बाकी हिस्सों की खाद्य पेशकशों की तुलना में थोड़ी देर से मान्यता मिली। यह क्षेत्र काफी हद तक अज्ञात है। कश्मीरी व्यंजनों का जटिल स्वाद इसके समृद्ध इतिहास और संस्कृति का मिश्रण है, जिसमें मध्य एशिया, फारस और उत्तर भारतीय मैदानों का गहरा प्रभाव है। जबकि केवल कुछ ही कश्मीरी व्यंजनों का वास्तव में स्वाद लिया गया है, कई क्षेत्रीय और पारंपरिक व्यंजनों की खोज अभी भी बाकी है। कश्मीरी व्यंजन अपने स्वादिष्ट मांसाहारी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है; हालाँकि, शाकाहारी भोजन भी उतना ही स्वादिष्ट होता है। पारंपरिक व्यंजन जैसे राजमा गोगजी, (कश्मीरी लाल बीन्स और शलजम), त्सोक ज़ारवन (इमली-आधारित सॉस में मटन लीवर), दाल नादुर (हरी मूंग दाल और कमल के तने) और त्सोचेल (मैलो पत्तियां) और कई अन्य व्यंजन इसके वास्तविक सार का प्रतिनिधित्व करते हैं। कश्मीर और उसकी संस्कृति।”
शेफ राहुल वली और शेफ सुनील मट्टू
उन्होंने कहा कि क्षेत्र और उसके इतिहास की तरह, कश्मीरी व्यंजन बेहद विविध और जटिल है। स्थानीय लोगों की खान-पान की प्राथमिकताएँ और खान-पान की आदतें अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होती हैं। “हमने मेनू में प्रसिद्ध शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजन शामिल किए, जैसे रोगनजोश, कबरगाह (मटन पसलियाँ), नादुर कबाब (कमल स्टेम केक), चिकन यखनी (दही आधारित करी में चिकन) नादुर गाद (कमल स्टेम और मछली) , दम आलू, नादिर पालक (पालक और कमल का तना), राजमा, चमन कालिया (दूध और हल्दी में पनीर), फिरनी, कहवा, शीर चाय (नमकीन चाय), मुजी चाटिन (मूली रायता) और दूयन चाटिन (अखरोट की चटनी), ” उन्होंने साझा किया।
