क्या आपका कुट्टू आटा सुरक्षित है? कैसे भंडारण की गलतियाँ खाद्य विषाक्तता को ट्रिगर कर सकती हैं

आखरी अपडेट:17 फरवरी, 2026, 10:57 IST

भंडारण की गलतियों से लेकर संदूषण तक, जानें कि क्यों कुट्टू का आटा भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है और कुट्टू आटा को सुरक्षित रूप से कैसे खरीदें, स्टोर करें और उपयोग करें।

व्रत के भोजन को अक्सर हल्का, स्वच्छ और शरीर के लिए आसान माना जाता है। लेकिन जब पोषण देने वाले स्टेपल अचानक मतली, उल्टी और बुखार पैदा करते हैं, तो यह एक अनुस्मारक है कि ‘सात्विक’ सामग्री भी रोजमर्रा की किराने के सामान के समान खाद्य सुरक्षा देखभाल की मांग करती है।

हाल ही में, ग्रेटर नोएडा में उपवास के दौरान कुट्टू का आटा या कुट्टू के आटे से बने व्यंजन खाने के बाद 40 से अधिक लोग कथित तौर पर बीमार पड़ गए। कई लोगों को कुछ ही घंटों में अचानक पेट में परेशानी का अनुभव हुआ – जो असहिष्णुता के बजाय खाद्य जनित संदूषण का एक क्लासिक संकेत है। इस घटना ने एक बार फिर कम ज्ञात जोखिम को उजागर कर दिया है: कुट्टू आटा विषाक्तता।

क्यों कुट्टू का आटा जोखिम भरा हो सकता है?

धार्मिक उपवासों के दौरान कुट्टू के आटे का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है क्योंकि यह ग्लूटेन-मुक्त, पोषक तत्वों से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। लेकिन पोषण से भरपूर आटा भी अत्यधिक खराब होने वाला होता है। परिष्कृत गेहूं के आटे के विपरीत, कुट्टू आटे में प्राकृतिक तेल होते हैं। समय के साथ, ये वसा ऑक्सीकरण होकर बासी हो जाते हैं। नमी, गर्मी, या खराब पैकेजिंग जोड़ें, और आटा बैक्टीरिया, कवक और विषाक्त पदार्थों के लिए प्रजनन स्थल बन जाता है।

समस्या? अधिकांश परिवार इसे नाशवान नहीं मानते। चूँकि इसका उपयोग वर्ष में केवल कुछ ही बार किया जाता है, विशेष रूप से उपवास के दौरान, लोग अक्सर इसे थोक में खरीदते हैं और महीनों तक संग्रहीत करते हैं। जब तक इसका उपयोग किया जाता है, तब तक यह समाप्ति के करीब हो सकता है या पहले ही खराब हो चुका होता है।

भंडारण जाल

अनुचित भंडारण के कारण चीज़ें ग़लत हो जाती हैं। ढीले सीलबंद पैकेटों, गर्म रसोई या आर्द्र परिस्थितियों में रखा आटा जल्दी से फफूंदी या माइक्रोबियल संदूषण विकसित कर सकता है।

कभी-कभी परिवर्तन सूक्ष्म होता है, थोड़ी कड़वी गंध या चिपचिपी बनावट, जब मसाले और तेल पके हुए व्यंजनों में स्वाद को ढक देते हैं तो आसानी से नज़र नहीं आते। समाप्त हो चुके या खराब तरीके से संग्रहीत कुट्टू के आटे में एफ्लाटॉक्सिन और अन्य हानिकारक यौगिक भी हो सकते हैं जो पेट की परत में जलन पैदा करते हैं, जिससे निम्न लक्षण उत्पन्न होते हैं:

• उल्टी करना
• बुखार
• दस्त
• पेट में ऐंठन
• कमजोरी

ये प्रतिक्रियाएं अक्सर खाने के कुछ घंटों के भीतर दिखाई देती हैं।

सबसे अधिक असुरक्षित कौन है?

बच्चे, बुजुर्ग लोग और लंबे समय तक उपवास करने वाले लोग विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। खाली पेट शरीर की प्रतिक्रिया को बढ़ा सकता है, जिससे हल्का संदूषण भी गंभीर महसूस हो सकता है। विडंबना यह है कि उपवास का अभ्यास – कम भोजन और कम जलयोजन – लक्षण शुरू होने पर निर्जलीकरण का खतरा बढ़ सकता है।

स्मार्ट सुरक्षा आदतें

इसका समाधान कुट्टू के आटे से बचना नहीं है, बल्कि इसे समझदारी से संभालना है। जब आप उनका उपयोग करने की योजना बना रहे हों, उसके करीब छोटी मात्रा में खरीदें। विनिर्माण और समाप्ति तिथियों की जांच करें। आटे को हवा बंद डिब्बे में गर्मी और नमी से दूर रखें। प्रशीतन ताजगी को काफी हद तक बढ़ा सकता है। यदि आटे से खट्टी गंध आती है, स्वाद कड़वा लगता है, या उसका रंग फीका पड़ गया है, तो उसे फेंक दें।