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भारत का माइक्रोब्रायरी बूम शिल्प कौशल, गुणवत्ता और स्थानीय रूप से खट्टे अवयवों के लिए एक गहरी प्रशंसा को बढ़ावा देकर पीने की संस्कृति को फिर से आकार दे रहा है।
एक दशक पहले एक आला बाजार के रूप में शुरू हुआ, एक संपन्न क्षेत्र में विकसित हुआ है, 200 से अधिक माइक्रोब्रैरीज के साथ अब प्रमुख शहरी केंद्रों में काम कर रहा है, मूल रूप से देश के पेय परिदृश्य को बदल रहा है
IMARC समूह के अनुसार, भारत के शिल्प बीयर उद्योग को 24.41%की मिश्रित वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) पर विस्तारित माइक्रोब्रायरी सेगमेंट के साथ अभूतपूर्व वृद्धि का अनुभव हो रहा है। एक दशक पहले एक आला बाजार के रूप में जो शुरू हुआ, वह एक संपन्न क्षेत्र में विकसित हुआ है, जिसमें 200 से अधिक माइक्रोब्रैरीज़ अब प्रमुख शहरी केंद्रों में काम कर रहे हैं, जो मूल रूप से देश के पेय परिदृश्य को बदल रहा है।
उद्योग विश्लेषक कई प्रमुख कारकों के लिए इस उल्लेखनीय विस्तार का श्रेय देते हैं। आईआरएचपीएल ग्रुप ऑफ कंपनियों के सीईओ नरेश शर्मा बताते हैं, “बढ़ती डिस्पोजेबल आय, प्रीमियम के लिए एक बढ़ती वरीयता, स्थानीय रूप से पीसा हुआ बियर, और अद्वितीय स्वादों की बढ़ती मांग इस बदलाव को ईंधन दे रही है,” आईआरएचपीएल ग्रुप ऑफ कंपनियों के सीईओ नरेश शर्मा बताते हैं, जिनके सुसेगैडो डिवीजन रेडिएशन बिजनेस अम्ब्रेला के तहत काम करते हैं।
इस वृद्धि को चलाने वाला उपभोक्ता प्रोफ़ाइल मुख्य रूप से शहरी, शिक्षित है, और गुणवत्ता और नवीनता के लिए प्रीमियम कीमतों का भुगतान करने के लिए तैयार है। बाजार अनुसंधान इंगित करता है कि 25-40 वर्ष की आयु के उपभोक्ता प्राथमिक जनसांख्यिकीय का गठन करते हैं, जिसमें महानगरीय शहर इस आंदोलन के उपरिकेंद्रों के रूप में कार्य करते हैं।
गोवा एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण विकास बाजार के रूप में उभरा है, पिछले पांच वर्षों में माइक्रोब्रायरी प्रतिष्ठानों में 50% की वृद्धि देखी गई है। इस तटीय राज्य की वृद्धि रणनीतिक रूप से अपने मजबूत पर्यटन बुनियादी ढांचे और तुलनात्मक रूप से आराम नियामक वातावरण से जुड़ी हुई है, शर्मा कहते हैं।
एक प्रमुख विभेदक के रूप में नवाचार
उत्पाद नवाचार इस तेजी से प्रतिस्पर्धी बाजार में एक महत्वपूर्ण विभेदक बना हुआ है। इंडिपेंडेंस ब्रूइंग कंपनी के प्रबंध निदेशक अनिरुद्ध खन्ना ने गुणवत्ता के लिए अपने तकनीकी दृष्टिकोण पर जोर दिया: “हमारे बियर को अपकेंद्रित्र और लेंटिकुलर निस्पंदन का उपयोग करके, उच्चतम गुणवत्ता मानकों को बनाए रखते हुए फ़िल्टर किया जाता है। हमारे चिकनी हेफेइज़ेन से लेकर हमारे बोल्ड रसदार आईपीए तक, हर काढ़ा गुणवत्ता, रचनात्मकता और समुदाय के लिए हमारी प्रतिबद्धता को दर्शाता है। “
स्वाद प्रोफाइल का विविधीकरण मानकीकृत प्रसाद से एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है जो ऐतिहासिक रूप से भारतीय बीयर बाजार पर हावी है। ब्रुअरीज अब मैंगो-इनफ्यूज्ड एल्स से लेकर मसाले-आगे के स्टाउट्स तक सब कुछ पैदा कर रहे हैं, स्थानीय अवयवों और क्षेत्रीय स्वाद वरीयताओं को भुनाने के लिए।
असुर ब्रूअरी के संस्थापक रोहन खरे ने कहा, “भारत के माइक्रोब्रायरी दृश्य को बीयर के बारे में सोचने के तरीके को बदल रहा है।”
उद्योग की वृद्धि ने विशेष कृषि आपूर्ति श्रृंखलाओं के विकास को भी उत्प्रेरित किया है। महाराष्ट्र में किसानों, विशेष रूप से पुणे के आसपास, शिल्प ब्रूइंग के लिए अनुकूल विशिष्ट जौ और गेहूं की किस्मों की खेती शुरू कर दी है। इसी तरह, प्रयोगात्मक हॉप खेती हिमाचल प्रदेश और कश्मीर के क्षेत्रों में शुरू हुई है, संभवतः इन महत्वपूर्ण शराब बनाने वाले अवयवों के लिए आयात निर्भरता को कम कर रहा है।
उपकरण आपूर्तिकर्ता भी बाजार की मांगों का जवाब दे रहे हैं, कई घरेलू निर्माताओं के साथ अब विशेष ब्रूइंग उपकरण का उत्पादन कर रहे हैं जो पहले केवल आयात के माध्यम से उपलब्ध थे। आपूर्ति श्रृंखला का यह स्थानीयकरण धीरे -धीरे नए बाजार प्रवेशकों के लिए पूंजीगत व्यय आवश्यकताओं को कम कर रहा है।
नियामक और वित्तीय चुनौतियां
अपने मजबूत विकास प्रक्षेपवक्र के बावजूद, उद्योग को दुर्जेय चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। “विनियमों में असंगतता हमारी सबसे बड़ी चुनौती है,” एक प्रमुख शराब बनाने वाली कंपनी से एक उद्योग कार्यकारी की पुष्टि करता है। “प्रत्येक राज्य के अपने उत्पाद, कर संरचना, और एक माइक्रोब्रायरी का गठन करने की परिभाषा है। यह नियामक विखंडन अंतरराज्यीय विस्तार को विशेष रूप से कठिन बनाता है।”
व्यवसाय की पूंजी-गहन प्रकृति, एक मानक सेटअप के लिए ₹ 1.5-4 करोड़ से लेकर उपकरण की लागत के साथ, प्रमुख शहरी स्थानों में उच्च अचल संपत्ति के खर्चों के साथ संयुक्त रूप से समेकन दबाव हुआ है। कई स्वतंत्र संचालन या तो बंद हो गए हैं या मजबूत वित्तीय समर्थन के साथ बड़ी संस्थाओं द्वारा अधिग्रहित किए गए हैं।
क्षेत्र के परिपक्व होने के कारण, प्रमुख कंपनियां स्थिरता उपायों को लागू कर रही हैं जो पर्यावरण और आर्थिक दोनों उद्देश्यों की सेवा करती हैं। जल संरक्षण प्रौद्योगिकियां, ऊर्जा-कुशल ब्रूइंग प्रक्रियाएं, और खर्च किए गए अनाज रीसाइक्लिंग कार्यक्रम तेजी से आम हो रहे हैं।
बेंगलुरु स्थित शराब की भठ्ठी के संस्थापक का कहना है, “अगला फ्रंटियर क्राफ्ट बीयर को टिकाऊ बना रहा है-दोनों पर्यावरण और आर्थिक रूप से,” बेंगलुरु स्थित शराब की भठ्ठी के संस्थापक का कहना है। “हम पारंपरिक शराब बनाने के तरीकों की तुलना में अपने पानी के उपयोग को 70% तक कम करने के लिए प्रौद्योगिकियों पर काम कर रहे हैं।”
ये परिचालन क्षमता एक उच्च लागत वाले कारोबारी माहौल में महत्वपूर्ण हैं जहां मार्जिन कराधान और नियामक अनुपालन खर्चों के दबाव में रहता है।
उपभोक्ता व्यवहार और बाजार शिक्षा
उपभोक्ता व्यवहार का विकास शायद सबसे महत्वपूर्ण बाजार बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है। “अद्वितीय, छोटे-बैच ब्रूज़ की मांग ने ब्रुअरीज, मिक्सोलॉजिस्ट और सोमेलियर्स के बीच सहयोग को प्रोत्साहित किया है, जो एक परिष्कृत और विविध पीने के परिदृश्य के लिए अग्रणी है,” वाइन और पनीर अफेयर के संस्थापक मयंक प्रसाद का पालन करते हैं।
ब्रुअरीज चखने के कार्यक्रमों, शराब की भठ्ठी पर्यटन और शैक्षिक कार्यक्रमों के माध्यम से उपभोक्ता शिक्षा में तेजी से निवेश कर रहे हैं। ये पहल एक दोहरे उद्देश्य की सेवा करती है: एक अधिक परिष्कृत उपभोक्ता आधार विकसित करना और एक प्रतिस्पर्धी बाजार में ब्रांड की वफादारी को बढ़ावा देना।
उद्योग के आंकड़ों से पता चलता है कि उपभोक्ता तेजी से शराब बनाने की तकनीक, घटक सोर्सिंग और ब्रांड स्टोरीटेलिंग के आधार पर निर्णय ले रहे हैं, बजाय अकेले मूल्य बिंदु के बजाय – देश में पारंपरिक बीयर की खपत पैटर्न से एक महत्वपूर्ण प्रस्थान।
बाजार दृष्टिकोण और भविष्य के अनुमान
पेय उद्योग के विश्लेषकों के अनुसार, अगले पांच वर्षों में सालाना 18-20% की अनुमानित वृद्धि दर के साथ, उद्योग के पूर्वानुमान सावधानी से आशावादी बने हुए हैं। टियर -2 शहरों में भौगोलिक विस्तार अगले फ्रंटियर का प्रतिनिधित्व करता है, कई स्थापित ब्रुअरीज पहले से ही इन बाजारों की खोज कर रहे हैं।
“भारत का माइक्रोब्रायरी बूम शिल्प कौशल, गुणवत्ता और स्थानीय रूप से खट्टे अवयवों के लिए गहरी प्रशंसा को बढ़ावा देकर पीने की संस्कृति को फिर से आकार दे रहा है,” मयंक प्रसाद को नोट करता है। “जैसा कि उपभोक्ता बड़े पैमाने पर उत्पादित लेगर्स से परे चलते हैं, वे आर्टिसनल ब्रूज़ को गले लगा रहे हैं जो क्षेत्रीय फ्लेवर और इनोवेटिव ब्रूइंग तकनीक को उजागर करते हैं।”
इस क्षेत्र में समेकन में वृद्धि की उम्मीद है, अच्छी तरह से पूंजीकृत खिलाड़ियों के साथ संभावित रूप से नियामक और वित्तीय दबावों के साथ संघर्ष कर रहे छोटे संचालन प्राप्त करने के लिए। इसके साथ ही, विशेष शैलियों या अद्वितीय अवयवों पर ध्यान केंद्रित करने वाले विशेष आला ब्रुअरीज को स्थायी बाजार के पदों को बाहर निकालने की संभावना है।
जबकि चुनौतियां बनी हुई हैं, भारत के बीयर परिदृश्य का परिवर्तन अपरिवर्तनीय प्रतीत होता है। एक आला आंदोलन के रूप में जो शुरू हुआ वह एक महत्वपूर्ण उद्योग क्षेत्र में विकसित हुआ है, जो मौलिक रूप से फिर से परिभाषित कर रहा है कि भारत कैसे उत्पादन करता है, बाजार करता है, और बीयर का उपभोग करता है – एक पारित प्रवृत्ति के बजाय देश के पेय उद्योग के एक स्थायी घटक के रूप में शिल्प ब्रूइंग को स्थापित करना।
