आम के शौकीनों के लिए खुशखबरी! भारत के सबसे बेहतरीन गर्मियों के व्यंजन, आमरस को प्रसिद्ध यात्रा और भोजन गाइड, टेस्टएटलस के अनुसार “आम के साथ सबसे बेहतरीन व्यंजन” का दर्जा दिया गया है। यह मान्यता भारतीय व्यंजनों की विविधता और स्वादिष्टता पर प्रकाश डालती है, खासकर जब बात फलों के राजा की हो।
महाराष्ट्र और गुजरात जैसे पश्चिमी भारतीय राज्यों में आमरस एक मुख्य व्यंजन है, यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई है। सिर्फ़ पके आम के गूदे से बना यह व्यंजन अकेले भी खाया जा सकता है या पूरी के साथ भी खाया जा सकता है, जो एक तरह की तली हुई चपटी रोटी होती है। आमरस की खूबसूरती इसकी सादगी में है, जिसमें केसर, सोंठ या इलायची डालकर इसे बदला जा सकता है। टेस्टएटलस ने इसी पहलू पर प्रकाश डाला है, जिसमें आमरस में बदलाव की संभावना पर ध्यान दिया गया है।
भारत में आमों के प्रति प्रेम सिर्फ़ आमरस तक ही सीमित नहीं है। इस सूची में आम से बनी एक और पसंदीदा चीज़ भी शामिल है – क्लासिक मैंगो चटनी। पके आम, मसालों और कभी-कभी सिरके से बनी यह मीठी और तीखी चटनी पाँचवें स्थान पर रही। आमरस से अलग, मैंगो चटनी में ज़्यादा जटिल स्वाद होता है। जैसा कि उम्मीद थी, इसका आधार पका हुआ आम है, लेकिन अदरक, लहसुन, मिर्च, जीरा, धनिया और यहाँ तक कि ब्राउन शुगर जैसी अतिरिक्त सामग्री मीठे, मसालेदार और नमकीन स्वाद का मिश्रण बनाती है। मैंगो चटनी को पहले टेस्ट एटलस की “दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ डिप्स” की सूची में शामिल किया गया था।
इस सूची में थाई, चाइनीज, इंडोनेशियाई और फिलिपिनो व्यंजनों की विविधता भी शामिल है। थाईलैंड के मैंगो स्टिकी राइस ने दूसरा स्थान प्राप्त किया, जबकि फिलीपींस के सोरबेट्स ने तीसरा स्थान प्राप्त किया। अन्य उल्लेखनीय उल्लेखों में पश्चिम बंगाल की आम दाल और मुंबई की अंबा शामिल हैं। पूरी सूची देखें:
1) आमरस (भारत)
2) मैंगो स्टिकी राइस (थाईलैंड)
3) सोरबेट्स (फिलीपींस)
4) रुजाक (जावा, इंडोनेशिया)
5) आम की चटनी (महाराष्ट्र, भारत)
6) मैंगो पोमेलो सागो (हांगकांग, चीन)
7) चीनी मैंगो पुडिंग या मैंगू बुडिंग (गुआंगडोंग, चीन)
8) रुजाक सिंगुर (सुरबाया, इंडोनेशिया)
9) बाओबिंग (गुआंगडोंग, चीन)
10) मामुआंग नाम प्ला वान (थाईलैंड)
11) सोम टैम मामुआंग (थाईलैंड)
12) गैज़पाचो डी मैंगो (अंडालुसिया, स्पेन)
13) आम दाल (पश्चिम बंगाल, भारत)
14) जिंजर मैंगो चिकन (तुर्क और कैकोस द्वीप)
15) ग्रीन मैंगो सलाद या क्रुओक स्वे (कंबोडिया)
16) नाम प्ला वान (थाईलैंड)
17) अम्बा (महाराष्ट्र, भारत)
18) रुजाक पेटिस (सुरबाया, इंडोनेशिया)
19) मैंगोस अ ला कैनेला (तमाउलिपास, मैक्सिको)
20) रुजाक कूका (पश्चिम जावा, इंडोनेशिया)
टेस्टएटलस द्वारा यह मान्यता भारतीय स्वादों की वैश्विक अपील का प्रमाण है। आमरस की सादगी और आम की चटनी की शानदार जटिलता भारत के विशाल पाक परिदृश्य का प्रतिनिधित्व करती है।