उचित तह तकनीक यह सुनिश्चित करती है कि पकौड़े खाना पकाने के दौरान एक साथ रहें
कुछ बुनियादी सुझावों और अभ्यास के साथ, घर पर बने पकौड़े एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बन सकते हैं
घर पर परफेक्ट पकौड़े बनाना एक फायदेमंद और स्वादिष्ट अनुभव है। चाहे आप पारंपरिक एशियाई पकौड़े बना रहे हों, जैसे रसदार पोर्क-भरे ग्योज़ा, या पोलिश पिएरोगी जैसी हार्दिक यूरोपीय किस्में, मुख्य बात आटा और भराई में महारत हासिल करना है। नरम, लचीले आटे से शुरू करें जिसे पतला रोल करना आसान हो। भराई स्वादिष्ट होनी चाहिए, जिसमें मांस, सब्ज़ियाँ और मसाला का संतुलन हो। उचित तह तकनीक यह सुनिश्चित करती है कि पकौड़े खाना पकाने के दौरान एक साथ रहें। भाप से पकाने, उबालने या पैन-फ्राइंग करने से अलग-अलग बनावट और स्वाद आ सकते हैं। कुछ बुनियादी सुझावों और अभ्यास के साथ, घर पर बने पकौड़े एक रमणीय और संतोषजनक व्यंजन हो सकते हैं। शेफ़ पेनपा त्सेरिंग, संपन में शेफ़ डे कुज़ीन, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच घर पर परफेक्ट पकौड़े बनाने के लिए सुझाव साझा करते हैं।
पकौड़ी बनाने की युक्तियाँ:
- आराम का समय महत्वपूर्ण है। आटे को आधे घंटे तक आराम देने से ग्लूटेन को आराम मिलता है, जिससे आटे के साथ काम करना आसान हो जाता है।
- अधिक पानी वाली सब्जियों (गोभी, मशरूम, गाजर) को नमक में लगभग 30 मिनट तक रखने से उनकी नमी निकल जाएगी, जिससे आपके पकौड़े गीले नहीं होंगे।
- अपने पकौड़ों के मिश्रण को फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण बनाते समय आटा गीला न हो जाए।
व्यंजन विधि:
आटे के लिए:
- 2 कप ऑल – परपज़ आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 कप गर्म पानी
- 1 बड़ा चम्मच तेल
भरने के लिए:
1 कप मिश्रित मशरूम (शिटेक, बटन)
1/4 कप ट्रफल तेल
1/4 कप कसा हुआ पार्मेसन चीज़
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। गरम पानी और तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- मध्यम आंच पर एक कड़ाही गरम करें। मशरूम डालें और भूरा होने तक पकाएँ। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक कटोरे में पके हुए मशरूम, ट्रफल ऑयल, पार्मेसन चीज़, लहसुन, हरी प्याज़, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे से ढकी सतह पर आटे को बेलकर पतली शीट बना लें। कुकी कटर या गिलास का उपयोग करके गोल आकार में काट लें। प्रत्येक गोल आकार के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
- आटे को भरे हुए भाग के ऊपर मोड़ें और किनारों को एक साथ सील करने के लिए मोड़ें।
- पकौड़ी को 10-15 मिनट तक या पूरी तरह पकने तक भाप में पकाएँ। अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
