दुर्गा पूजा को बस कुछ ही हफ्ते बचे हैं और इस खास मौके पर पश्चिम बंगाल के पुराने कुलीन परिवारों से कुछ खास भोग की रेसिपी कौन नहीं चाहेगा. पुराने धनी परिवारों के निजी पूजा उत्सवों का उनके लिए एक अलग स्पर्श है। षष्ठी से लेकर दशमी तक, ‘भोग’ या प्रसाद में पूरियां, दाल बॉल करी जैसे व्यंजन होते हैं। मसालेदार आलू, पांच अलग-अलग तरह की तली हुई सब्जियां, सूजी का हलवा, चटनी, मिठाई और दही।
दुर्गा उत्सव के सातवें से नौवें दिन तक, पंडालों में परोसे जाने वाले भोजन में सफेद चावल, केगेरी, पिलाफ, मिश्रित सब्जी करी, गोभी और फूलगोभी स्टू, चावल का हलवा, चटनी और दही शामिल हैं। इनमें केडगेरी (स्थानीय रूप से खिचड़ी कहा जाता है) सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है। यहां बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे बनाते हैं:
अवयव:
दो कप मूंग दाल
दो कप उबले चावल
आलू के चार से पांच टुकड़े
जमे हुए फूलगोभी: 250 ग्राम
टमाटर के चार टुकड़े
4-5 दालचीनी की छड़ें
लौंग
छोटी इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा
३ सूखी लाल मिर्च
3-4 तेज पत्ते
2-3 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट
3 बड़े चम्मच हल्दी
3 बड़े चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार
एक चम्मच चीनी
५ बड़े चम्मच तेल
1-2 बड़े चम्मच सुगंधित घी
9-10 कप गर्म पानी
तरीका:
सबसे पहले पैन को गैस पर रखें और दाल को ब्राउन होने तक भून लें। अब एक बड़े बर्तन में तेल डालकर गरम करें। – थोड़ी देर बाद आंच को कम कर दें और आलू के टुकड़ों को नरम होने तक तल लें. इसके बाद गोभी के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। जीरा और हल्दी पाउडर में थोड़ा सा अदरक का पेस्ट डालकर मिलाएं।
इसमें पहले से तली हुई मूंग दाल मिलाएं और थोड़ी देर चलाएं। थोड़ी देर बाद इसमें 7 कप गर्म पानी डालें। 4-5 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और तले हुए आलू और फूलगोभी डालकर बीच-बीच में हिलाते रहिये. ध्यान रहे कि यह बर्तन में चिपके नहीं। सबसे अंत में एक छोटे पैन में घी गर्म करें। गरम होने पर इसे गरम मसाले के पाउडर से हिलाकर खिचड़ी में मिला दीजिये. गरमागरम सर्व करें।
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