करीमीन पोलीचाथु में करीमीन है, जिसे पर्ल स्पॉट मछली के नाम से भी जाना जाता है, जो केरल के बैकवाटर और तटीय क्षेत्रों में बहुतायत से पाई जाती है। यह व्यंजन केरल के व्यंजनों के सार को पूरी तरह से समाहित करता है, ताजा समुद्री भोजन को मसालों और स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के साथ जोड़ता है।
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करीमीन पोलिचथु की तैयारी में मछली को मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण में मैरीनेट करना, केले के पत्तों में लपेटना और फिर इसे पूरी तरह से ग्रिल करना या पैन-फ्राई करना शामिल है। केले के पत्ते पकवान को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली को कोमल और नम रखने में भी मदद करते हैं।
केरल में विशेष अवसरों और उत्सव समारोहों के दौरान करीमीन पोल्लिचाथु को अक्सर एक केंद्रीय व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसकी मनमोहक सुगंध और उत्तम स्वाद भोजन करने वालों को प्रसन्न करने में कभी असफल नहीं होता, जिससे यह स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से पसंदीदा बन जाता है।
यहां विशेष व्यंजन के लिए एक त्वरित नुस्खा दिया गया है:
करीमीन पोलिचथु रेसिपी:
सामग्री:
2 करीमीन (पर्ल स्पॉट) मछली, साफ और छिली हुई
2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
केले के पत्तों को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और उन्हें लचीला बनाने के लिए आंच पर हल्का गर्म करें
खाना पकाने के लिए नारियल का तेल
सजावट के लिए कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ता
मैरिनेशन के लिए:
एक कटोरे में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाकर गाढ़ा मैरिनेड बनाएं।
मछली को दोनों तरफ उथले कट से काट लें।
मैरिनेड को मछली के ऊपर उदारतापूर्वक लगाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से लेपित हो। मछली को कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
असेंबली के लिए:
प्रत्येक मैरीनेट की हुई मछली को केले के पत्ते के चौकोर केंद्र में रखें।
एक कड़ा पार्सल बनाने के लिए केले के पत्ते को मछली के चारों ओर मोड़ें, यदि आवश्यक हो तो किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करें।
खाना पकाने की विधि:
एक कड़ाही या तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर हल्के से नारियल का तेल लगाएं।
केले के पत्ते में लिपटे मछली के पार्सल को सावधानी से तवे पर रखें और हर तरफ लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि मछली पक न जाए और केले के पत्ते हल्के से जल न जाएं।
वैकल्पिक रूप से, आप स्मोकी स्वाद के लिए मछली के पार्सल को बारबेक्यू पर भी ग्रिल कर सकते हैं।
एक बार पकने के बाद, मछली के पार्सल को कड़ाही से हटा दें और ध्यान से उन्हें खोल दें।
कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ते से सजाएं।
उबले हुए चावल या केरला परोटा के साथ गरमागरम परोसें।
