यह मिठाई एक खास तरह की गर्माहट लाती है, जो लंबे समय तक बनी रहती है। यदि आपको गाजर का हलवा पसंद है, लेकिन आप कई किलो गाजरों को कद्दूकस करने से डरते हैं, तो यह बिना कद्दूकस वाला संस्करण आपकी कलाइयों और आपके धैर्य को बचाते हुए क्लासिक की आत्मा को बनाए रखता है। आपको वही धीमी गति से पकाई गई, कैरामेलाइज़्ड मिठास, इलायची का इत्र और समृद्ध, पौष्टिक स्वाद मिलेगा। (छवि: एआई-जनरेटेड)
सामग्री
– गाजर: 1 किलो, कोमल लाल शीतकालीन गाजर (छिली हुई)
– दूध: 1 लीटर, पूर्ण वसा (या खोया का उपयोग करने पर 750 मिली)
– चीनी: 150-220 ग्राम, स्वाद के अनुसार समायोजित करें (यदि गाजर बहुत मीठी है तो निचली तरफ से शुरू करें)
– घी: 4-6 बड़े चम्मच (साथ ही मेवे भूनने के लिए 1-2 बड़े चम्मच)
– खोया (वैकल्पिक): 150-200 ग्राम, टुकड़े टुकड़े किया हुआ (अधिक गाढ़ापन और जल्दी गाढ़ा करने के लिए)
– इलायची: 4-5 फली, बीज पाउडर (या ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर)
– मेवे: 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम, काजू; 1 बड़ा चम्मच पिस्ता (वैकल्पिक)
– किशमिश: 1-2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
– केसर: एक चुटकी, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ (वैकल्पिक)
– नमक: मिठास बढ़ाने के लिए एक छोटी चुटकी (वैकल्पिक) (छवि: एआई-जनरेटेड)
कद्दूकस छोड़ें, बनावट बनाए रखें
– खाद्य प्रोसेसर विधि: छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काटें और दरदरा पीस लें। चावल के आकार के टुकड़ों का लक्ष्य रखें, प्यूरी का नहीं।
– ब्लेंडर विधि: गाजर के टुकड़े डालें और छोटी-छोटी फुहारों में पल्स फ़ंक्शन का उपयोग करें। यदि आपका ब्लेंडर प्यूरी हो जाता है, तो चलने में मदद करने के लिए पर्याप्त दूध (2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं, लेकिन बनावट बनाए रखने के लिए जल्दी बंद कर दें। (छवि: एआई-जनरेटेड)
नट्स को ब्लूम करें: अपनी कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून घी गरम कीजिये. मेवे डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। किशमिश को मोटा होने तक मिलाएँ। निकाल कर अलग रख दें. (छवि: एआई-जनरेटेड)
गाजर को पसीना दें: बचा हुआ घी डालें. कटी हुई/पिसी हुई गाजरों में थोड़ा सा नमक डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें जब तक कि उनकी कच्ची सुगंध नरम न हो जाए और रंग गहरा न हो जाए। (छवि: एआई-जनरेटेड)
दूध में धीमी आंच पर पकाएं: दूध (और यदि उपयोग कर रहे हों तो केसर दूध) डालें। हिलाएँ, हल्का उबाल लें, फिर आँच कम कर दें। बिना ढके पकाएं, हर 3-4 मिनट में हिलाते रहें ताकि यह पकड़ में न आए। गाजर को दूध सोखने दें और नरम होने दें; आपके चॉप आकार के आधार पर इसमें 20-30 मिनट लगते हैं। (छवि: एआई-जनरेटेड)
खोया के साथ वैकल्पिक समृद्धि: जब मिश्रण नरम दलिया जैसा दिखने लगे और अधिकांश दूध सोख लिया जाए, तो इसमें क्रम्बल किया हुआ खोया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। (छवि: एआई-जनरेटेड)
मीठा और सुगंधित: चीनी और इलायची पाउडर डालें. चीनी पिघलते ही मिश्रण ढीला हो जाएगा; मध्यम-धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाते रहें। 8-12 मिनट बाद यह फिर से गाढ़ा हो जाएगा और चमकदार दिखने लगेगा। (छवि: एआई-जनरेटेड)
गहराई के लिए कारमेलाइज़ करें: पकाते रहें, किनारों और तली को खुरचते रहें, हलवे को धीरे-धीरे कम होने दें। घी की एक पतली परत निकलने लगती है, और आप मिश्रण को एक साथ खिंचता हुआ देखेंगे। यह चरण, अगले 5-10 मिनट, हलवाई-शैली का स्वाद जोड़ता है। (छवि: एआई-जनरेटेड)
समाप्त करें और सजाएँ: भुने हुए मेवे और किशमिश मिला दीजिए. चीनी या इलायची को चखें और समायोजित करें। यदि आप अधिक समृद्ध फिनिश पसंद करते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच घी में घुमाएँ। गर्मागर्म परोसें. (छवि: एआई-जनरेटेड)
