स्वस्थ भोजन: भूरे रंग के खाद्य पदार्थ कितने स्वस्थ हैं? | – टाइम्स ऑफ इंडिया

ब्रेड, चावल और चीनी जैसे भूरे खाद्य पदार्थ एक रहस्यमय रंग बन गए हैं, उनके लाभों और विवादों के बारे में विभिन्न धारणाएँ हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ब्राउन ब्रेड सफेद से बेहतर है, ब्राउन शुगर सफेद से बेहतर है, और ब्राउन चावल में नियमित सफेद चावल की तुलना में अधिक फाइबर होता है। आम धारणा यह है कि भूरा भोजन अद्वितीय लाभ प्रदान करता है। ब्राउन उत्पादों, जैसे ब्राउन शुगर, ब्राउन ब्रेड और ब्राउन राइस की स्वास्थ्यवर्धकता विशिष्ट प्रकार और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकती है।
ब्राउन उत्पाद जैसे ब्राउन शुगर, ब्राउन ब्रेड (संपूर्ण गेहूं), और ब्राउन चावल अपने उच्च फाइबर सामग्री और पोषक तत्व प्रोफाइल के कारण अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकते हैं। हालांकि, समग्र आहार पैटर्न के प्रति सचेत रहना और इन उत्पादों का सेवन करना आवश्यक है। एक संतुलित आहार के भाग के रूप में।

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भूरी डबलरोटी
ब्राउन ब्रेड साबुत गेहूं के आटे और परिष्कृत गेहूं के आटे का एक संयोजन है, जिसका उपयोग बेकर्स द्वारा अलग-अलग अनुपात में किया जाता है। साबुत गेहूं फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे मल्टीग्रेन ब्रेड, दलिया ब्रेड और फोर्टिफाइड ब्रेड से बेहतर बनाता है। सफेद ब्रेड नरम होती है, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर ब्राउन ब्रेड एक बेहतर विकल्प बन जाती है। ब्रेड की गुणवत्ता का आकलन रंग के आधार पर नहीं, बल्कि खाद्य लेबल को सही ढंग से पढ़कर करना महत्वपूर्ण है।

भूरे रंग के चावल
ब्राउन चावल एक साबुत अनाज है जिसका छिलका हटा दिया जाता है लेकिन इसमें चोकर और रोगाणु बरकरार रहते हैं, सफेद चावल के विपरीत, जिसमें सभी तीन परतें हटा दी जाती हैं, जिससे यह कम पौष्टिक हो जाता है। यह फोलेट, राइबोफ्लेविन, मैंगनीज, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है, जो वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। ब्राउन राइस घाव भरने में भी मदद करता है और शुगर के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। भूरे चावल को पकाने में अधिक समय लगता है, जबकि सफेद चावल परतों में अंतर के कारण आसानी से पक जाता है।

ब्राउन शुगर
ब्राउन और सफेद शुगर के बीच बहस इस धारणा के इर्द-गिर्द घूमती है कि ब्राउन शुगर में कम कैलोरी होती है। हालाँकि, अंतर न्यूनतम है. सफेद चीनी ब्लीचिंग प्रक्रियाओं के कारण अपना रंग और पोषक तत्व खो देती है, जबकि ब्राउन चीनी कुछ पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। यह अंतर चीनी के माध्यम से ली गई खाली कैलोरी के कारण है, जिसे वजन घटाने के दौरान प्रतिबंधित किया जा सकता है और मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है। मुख्य अंतर दोनों प्रकार की चीनी के पोषण मूल्य में है।
भूरे रंग के खाद्य उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक क्यों माना जाता है?
ब्राउन चावल और गेहूं की ब्रेड साबुत अनाज हैं, जिनमें रोगाणु, भ्रूणपोष और चोकर होता है। सफेद चावल की तरह इनके पोषक तत्व ख़त्म नहीं होते हैं। भ्रूणपोष, अनाज का सफेद आंतरिक भाग, में स्टार्च होता है। चोकर और रोगाणु में वसा, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन बी हो सकते हैं। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ कई कारणों से ब्राउन चावल और गेहूं की ब्रेड की सलाह देते हैं।
साबुत अनाज फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं और कुछ स्वास्थ्य मार्करों में मदद कर सकते हैं। वे थायमिन, नियासिन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक जैसे पोषक तत्व भी थोड़ी मात्रा में प्रदान करते हैं। सफेद ब्रेड और ब्राउन चावल की तुलना में साबुत अनाज का रक्त शर्करा पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, जिससे वे मधुमेह के खतरे वाले लोगों के लिए बेहतर विकल्प बन जाते हैं।
फाइबर रक्तप्रवाह में कार्बोहाइड्रेट की रिहाई को धीमा कर सकता है, क्योंकि भूरे चावल में सफेद चावल का लगभग आधा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो भूरे चावल की तुलना में तेजी से ग्लूकोज जारी कर सकता है। सभी चावल और ब्रेड में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए रक्त शर्करा प्रभावित होगी।
साबुत अनाज का सेवन “खराब” कोलेस्ट्रॉल को कम करने और “अच्छे” कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद कर सकता है, स्वस्थ आहार और जीवनशैली के साथ संयुक्त होने पर संभावित रूप से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। हालाँकि, ये खाद्य पदार्थ अकेले हृदय रोग या जोखिम कारकों को नहीं रोकेंगे, लेकिन वे फलों और सब्जियों का सेवन, व्यायाम और तनाव के स्तर को कम करने जैसे अन्य प्रयासों के पूरक हो सकते हैं।
योगदानकर्ता: रिद्धि भगत, संस्थापक बिंज ऑन बेक्ड (बीओबी)
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