हैप्पी पोंगल 2022: भारतीय मिठाइयों की बात करते समय सबसे पहले जो चीज हमारे दिमाग में आती है वह है खीर या पायसम। सभी समारोहों और त्योहारों का एक अनिवार्य हिस्सा, पायसम भी एक सामान्य नेवेद्यम है, जो देवी-देवताओं को अर्पित किया जाता है। पोंगल एक फसल उत्सव है और सभी भारतीय त्योहारों की तरह, पायसम भी उत्सव का एक अनिवार्य हिस्सा है। यहाँ 5 प्रकार के पायसम आज़माने चाहिए:
पल पायसामी
यह सरल लेकिन स्वादिष्ट क्लासिक भारतीय मिठाई चावल, दूध और चीनी के साथ बनाई गई है। इसकी मलाईदार बनावट आपको और अधिक चाहने देगी। आपको बस इतना करना है कि दूध को उबाल कर गाढ़ा कर लें। फिर चीनी डालें और फिर से उबाल आने तक चलाते रहें। धुले हुए चावल डालें और चावल के पकने तक (धीमी आँच पर) उबालें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर, जायफल पाउडर, गुलाब जल, केवड़ा पानी, केसर के तार, केसर के तार और सूखे मेवे भी मिला सकते हैं।
बेलम परमन्नाम
पोंगल और अन्य शुभ अवसरों के दौरान अधिकांश आंध्र घरों में बेलम परमन्नम या अन्नम पायसम पकाया जाता है। चावल और दाल से बना यह पारंपरिक मीठा व्यंजन भगवान को नीवेद्यम (अर्पण) के रूप में चढ़ाया जाता है। यदि आपके पास एक मीठा दाँत है तो दूध और चावल के इस इलायची के स्वाद का मिश्रण, गुड़ के साथ मीठा और काजू के साथ सबसे ऊपर है जिसे आप खोदना चाहेंगे। चीनी की जगह आप गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं जो इसे पारंपरिक स्वाद देगा।
परिप्पु पायसामी
अगर आपको चावल या सेंवई पायसम पसंद नहीं है, तो आप परिप्पू (मूंग दाल) पायसम ट्राई कर सकते हैं। केरलवासियों के पसंदीदा में से एक, यह पायसम परिप्पु (मूंग दाल), नारियल के दूध और गुड़ के साथ पकाया जाता है। अन्य विविधताओं के विपरीत, यह मिठाई इतनी आसान नहीं है। परिप्पू को 5-6 मिनिट तक भून लीजिए. फिर पानी उबाल कर पकाएं।
1 कप पानी डालकर गुड़ को पिघला लें। अच्छी तरह से पके हुए परिप्पू में पिघला हुआ गुड़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हल्का नारियल का दूध डालकर उबाल लें। फिर मध्यम गाढ़ा नारियल का दूध डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण वाष्पित न हो जाए और आधा न हो जाए, फिर गाढ़ा नारियल का दूध डालें। 5 मिनट तक अच्छे से चलाएं। इसे नारियल के टुकड़ों से सजाकर सर्व करें।
सेमिया पायसामी
एक और सरल लेकिन शास्त्रीय भारतीय मिठाई, सेमिया पायसम भुना हुआ सेंवई, दूध और नट्स के साथ पकाया जाता है और पूरे भारत में लोकप्रिय है। आप भुनी हुई सेंवई या तो बाजार से खरीद सकते हैं या इसे घर पर भी भून सकते हैं. किशमिश भून कर अलग रख दें। एक बर्तन में दूध लें और उसमें उबाल आने दें। आंच धीमी करें और चीनी डालें।
पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए इलायची पाउडर डालें। दूध में धीरे-धीरे भुनी हुई सेंवई डालें और लगातार चलाते रहें। इसे मध्यम आंच पर उबलने दें। 10-12 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि सेमिया पक न जाए और पायसम गाढ़ा न होने लगे। यदि आवश्यक हो तो गाढ़ा दूध और अधिक चीनी डालें। इसे भुनी हुई किशमिश और काजू से गार्निश करें। इसे आज़माएं और हमें यकीन है कि इसकी मलाईदार बनावट आपको दूसरी सर्विंग का विकल्प देगी।
अवल पायसम
यदि आप पहले से ही उपरोक्त डेसर्ट की कोशिश कर चुके हैं, तो यह विकल्प – अवल पायसम – कुछ नया लग सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे अवल (चावल के गुच्छे) का उपयोग करके व्हीप्ड किया जाता है। जबकि इसे चीनी के साथ भी बनाया जा सकता है, कई लोग गुड़ पसंद करते हैं क्योंकि यह एक स्वस्थ विकल्प है।
इसे बनाने के लिए एक पैन में घी गरम करें, उसमें आंवला डालें और रंग बदलने तक भूनें। एवल में उबला हुआ दूध डालें, उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि दूध थोड़ा कम हो जाए। अवल नरम होने पर, गुड़, इलायची पाउडर, केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें। काजू और किशमिश से सजाकर गरमा गरम या ठंडा परोसें।
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