एफएसएसएआई ने नकली शकरकंद के बारे में चेतावनी दी: यहां बताया गया है कि घर पर शुद्धता की जांच कैसे करें और 6 स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं

शकरकंद अपने स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों के कारण भारतीय रसोई में एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। नाश्ते के कटोरे से लेकर रात के खाने तक, यह पौष्टिक जड़ वाली सब्जी रोजमर्रा के भोजन में आसानी से फिट हो जाती है। हालाँकि, बढ़ती माँग के कारण बाजार में मिलावटी या नकली शकरकंद का प्रवेश एक गंभीर चिंता का विषय बन गया है।

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के अनुसार, बाजारों में बेचे जाने वाले कुछ शकरकंद को रोडामाइन बी से उपचारित किया जा सकता है, जो आमतौर पर कपड़ा, स्याही और प्रयोगशालाओं में इस्तेमाल होने वाली सिंथेटिक डाई है। यह रसायन मानव उपभोग के लिए असुरक्षित है और अंग क्षति और कैंसर सहित गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

यहां बताया गया है कि आप घर पर शकरकंद की शुद्धता की जांच कैसे कर सकते हैं, इसके पोषण संबंधी लाभों को समझ सकते हैं और इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल करने के लिए आसान व्यंजनों का पता लगा सकते हैं: –

घर पर शकरकंद की शुद्धता कैसे जांचें

एफएसएसएआई ने शकरकंद में मिलावट का पता लगाने के लिए एक सरल घरेलू परीक्षण की सिफारिश की है:

चरण 1: एक रुई का गोला लें और इसे पानी या वनस्पति तेल में भिगोएँ।

चरण 2: शकरकंद की बाहरी सतह पर रुई को रगड़ें।

चरण 3: यदि कपास अपरिवर्तित रहती है, तो शकरकंद सुरक्षित है।

चरण 4: यदि कपास लाल या बैंगनी हो जाती है, तो शकरकंद में हानिकारक डाई की मिलावट हो सकती है।

यह त्वरित परीक्षण आपको खाना पकाने से पहले असुरक्षित उत्पाद से बचने में मदद कर सकता है।

शकरकंद का पोषण मूल्य

यूएसडीए के अनुसार, 100 ग्राम उबले शकरकंद में शामिल हैं:-

कैलोरी: 80-86

कार्बोहाइड्रेट: 20.1 ग्रा

चीनी: 4.2 ग्राम

आहार फाइबर: 4 ग्राम

प्रोटीन: 1.6 ग्राम

मोटा: 0.1 ग्राम

विटामिन ए: 709 माइक्रोग्राम

विटामिन सी: 2.4 मिग्रा

पोटैशियम: 337 मिलीग्राम

कैल्शियम: 30 मिलीग्राम

यह पोषक तत्व शकरकंद को एक पौष्टिक और ऊर्जा से भरपूर भोजन बनाता है।

शकरकंद के स्वास्थ्य लाभ

शकरकंद विशेष रूप से विटामिन ए से भरपूर होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। इनमें एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो मुक्त कणों से लड़ने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि ये एंटीऑक्सिडेंट हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर जैसी पुरानी स्थितियों के जोखिम को कम कर सकते हैं। माना जाता है कि विशेष रूप से बैंगनी शकरकंद ग्लूकोज चयापचय में सुधार करके रक्त शर्करा विनियमन का समर्थन करता है।

चूंकि उबले हुए शकरकंद में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इन्हें ब्लड शुगर नियंत्रण के लिए बेहतर कार्बोहाइड्रेट विकल्प माना जाता है। उनकी उच्च फाइबर सामग्री पाचन में भी सहायता करती है, स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को पोषण देती है, और कब्ज को रोकने में मदद करती है।

शकरकंद के 6 आसान और स्वादिष्ट व्यंजन

1. शकरकंद के चिप्स

कुरकुरे और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते के लिए पतले कटे शकरकंद को हवा में तला जा सकता है, डीप फ्राई किया जा सकता है या माइक्रोवेव किया जा सकता है।

2. शकरकंद स्टू

उबले शकरकंद के टुकड़ों को टमाटर, प्याज, इमली, गुड़ और मसालों से बनी तीखी ग्रेवी में पकाया जाता है।

3. भुना शकरकंद

काटने के आकार के टुकड़ों को तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर कुरकुरा और सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।

4. शहद-दालचीनी शकरकंद

मीठे और नमकीन नाश्ते के लिए उबले शकरकंद को शहद, तेल, नमक, काली मिर्च और दालचीनी के साथ पैन-टॉस किया जाता है।

5. भरवां शकरकंद

एक भरने वाला व्यंजन जहां पके हुए शकरकंद को पनीर, काली बीन्स, मक्का और एवोकैडो से भरा जाता है।

6. भरी हुई शकरकंद की खाल

हवा में तली हुई शकरकंद की खाल के ऊपर मसला हुआ शकरकंद, पनीर, बेकन, दूध, नमक और काली मिर्च डालें।

शकरकंद एक पौष्टिक और बहुमुखी भोजन है, लेकिन बढ़ती मिलावट से सतर्क रहना जरूरी हो जाता है। सरल शुद्धता जांच का पालन करके और विश्वसनीय विक्रेताओं को चुनकर, आप सुरक्षित रूप से उनके स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं। एक बार सत्यापित हो जाने पर, शकरकंद को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है जो तृप्तिदायक और आपके शरीर के लिए अच्छे दोनों हैं।

(यह लेख सार्वजनिक डोमेन में उपलब्ध जानकारी और विशेषज्ञों द्वारा दिए गए इनपुट पर आधारित है।)