पंजाब से केरल और तमिलनाडु से असम तक, अप्रैल पूरे भारत में नए साल के जश्न की धूम लेकर आता है। यहां सबसे पसंदीदा उत्सव व्यंजनों के माध्यम से एक स्वादिष्ट यात्रा है जो इस विशेष दिन को चिह्नित करती है।
कड़ा प्रसाद (बैसाखी): सुनहरा, गर्म और बेहद आरामदायक, कड़ा प्रसाद पंजाब में बैसाखी उत्सव की आत्मा है। यह विनम्र लेकिन दिव्य हलवा साबुत गेहूं के आटे, प्रचुर मात्रा में घी और चीनी से बनाया जाता है। गुरुद्वारों और घरों में प्रसाद के रूप में तैयार किया जाने वाला यह समानता और भक्ति का प्रतीक है। इसका समृद्ध, पौष्टिक स्वाद और मुंह में पिघल जाने वाली बनावट इसे अनूठा बनाती है। (छवि क्रेडिट: Pinterest)
पायसम (विशु): कोई भी विशु साद्य सुगंधित पायसम के कटोरे के बिना पूरा नहीं होता है। यह शानदार चावल या दाल का हलवा, इलायची, केसर और नट्स के साथ दूध में धीमी गति से पकाया जाता है, जो कई अवतारों में आता है – पलाडा से परिप्पु से लेकर सेमिया तक। मीठा, मलाईदार और सूक्ष्म रूप से सुगंधित, यह नए साल के लिए प्रचुरता और समृद्धि की भावना का प्रतीक है। केले के पत्ते पर परोसा गया, यह केरल की विस्तृत शाकाहारी दावत का एक उत्तम मीठा अंत लाता है। (छवि क्रेडिट: कैनवा)
मैंगो पचाड़ी (पुथंडु): मैंगो पचाड़ी तमिल नव वर्ष (पुथंडु) तालिकाओं का सितारा है। यह अनोखा व्यंजन कच्चे आम, गुड़, नीम के फूल और मिर्च का उपयोग करके चतुराई से चार स्वादों – मीठा, खट्टा, कड़वा और मसालेदार – को संतुलित करता है। सिर्फ भोजन से अधिक, यह एक सुंदर अनुस्मारक है कि जीवन सभी स्वाद लाता है। तीखा, हल्का कड़वा और स्वाभाविक रूप से मीठा, यह मौसमी व्यंजन तमिल नव वर्ष की एक दार्शनिक लेकिन स्वादिष्ट शुरुआत है। (छवि क्रेडिट: Pinterest)
ओब्बट्टू / होलीगे (सौरामना उगादि): नरम, घी से भरपूर, और चना दाल और गुड़ के सुस्वादु मिश्रण से भरा हुआ, ओब्बाट्टू (जिसे होलीगे या पूरन पोली भी कहा जाता है) सौर नव वर्ष के दौरान कर्नाटक में एक उत्सव पसंदीदा है। यह पतली, सुगंधित मीठी फ्लैटब्रेड को तवे पर सुनहरे रंग में पकाया जाता है। समृद्ध, हल्का मसालेदार और पूरी तरह से आरामदायक, इसे अक्सर घी और आम के अचार के साथ परोसा जाता है, जो इसे उगादि समारोहों का मुख्य आकर्षण बनाता है (छवि क्रेडिट: कैनवा)
तिल पीठा (बोहाग बिहू): वसंत और असमिया नव वर्ष के आगमन का जश्न मनाते हुए, तिल पीठा तिल और गुड़ से भरा एक नाजुक चावल के आटे का क्रेप है। हल्का, पौष्टिक और हल्का मीठा, यह पारंपरिक पीठा बोहाग बिहू के स्वाद को पूरी तरह से दर्शाता है। हर असमिया रसोई में प्यार से बनाया जाता है, इसे आम तौर पर हर्षित रोंगाली बिहू उत्सव के दौरान अन्य पीठों और लार्स के साथ जोड़ा जाता है। (छवि क्रेडिट: यूट्यूब)
