आखरी अपडेट: 24 फरवरी, 2023, 13:08 IST
नरम और भुरभुरी चपाती पकाने की कुंजी गूंथने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना है।
आज, हम कुछ आजमाए हुए और परखे हुए तरीके साझा करेंगे जो आपको नरम रोटियों की गारंटी दे सकते हैं।
चपातियां या रोटियां भारत में हर रसोई में एक प्रधान हैं। बहुत से लोग अभी भी नरम और फूली हुई चपाती बनाने के लिए संघर्ष करते हैं। फूली हुई रोटियां बनाना किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक कठिन काम हो सकता है जिसने अभी अपनी पाक यात्रा शुरू की है। अगर आपने हर रेसिपी को आजमाया है लेकिन फिर भी सही रोटियां नहीं बना पा रहे हैं, तो चिंता न करें! आज, हम कुछ आजमाए हुए और परखे हुए तरीके साझा करेंगे जो आपको नरम रोटियों की गारंटी दे सकते हैं। कैसे पता लगाने के लिए पढ़ना जारी रखें!
गर्म पानी का प्रयोग करें
नरम और भुरभुरी चपाती पकाने की कुंजी गूंथने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना है। सुनिश्चित करें कि आपकी रोटी का आटा पतला है लेकिन चिपचिपा नहीं है। अगर आप नरम चपाती बनाना चाहते हैं तो आटे को कुछ देर के लिए रख दें. यह सलाह का मुख्य भाग है। अगर आप गर्म पानी का उपयोग कर रहे हैं तो 5-7 मिनट पर्याप्त हैं। आपको अपने आटे को आराम करने के लिए 15 से 20 मिनट का समय देना चाहिए।
बिल्कुल सही चपाती रोल करें
चपाती के छोटे-छोटे गोले बनाकर तैयार कर लीजिए. एकदम सही चपाती बनाने के लिए अपने बेलन और कटिंग बोर्ड को चिकना कर लें। उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन 5 से 7 इंच व्यास वाली और 1.5 और 2.5 मिलीमीटर मोटी चपाती बेलने की कोशिश करें। अंत में, रोटी को तवे पर रखने से पहले, अतिरिक्त आटे को झाड़ दें।
गेहूं का आटा
प्राथमिक घटक आटा है। बारीक पिसे, उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें। ब्रांड चुनने से पहले, इसे थोड़ा परखने के बारे में सोचें। फाइबर हमारी सेहत के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन अगर मल्टीग्रेन आटा हो तो रोटियां मुलायम न बनें. ऐसे में आपको आटा गूंथने से पहले उसे छान लेना चाहिए।
तेल की जगह घी का प्रयोग करें
यह कदम सरल लेकिन महत्वपूर्ण है। रोटी बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में लगाया गया थोड़ा सा तेल एक ऐसी सतह बना सकता है जो दिखने में गैर-चिपचिपी होती है और आपके लकड़ी के बोर्ड और रोलिंग पिन की सुरक्षा करती है। नरम और फूले हुए फुल्के तलने के लिये तेल और नमक की जगह घी का प्रयोग कीजिये.
खाना पकाने की प्रक्रिया का समय
पहले तो यह एक काम की तरह लग सकता है, लेकिन आपको इसकी आदत हो जाएगी। चपाती रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पैन गरम हो गया है। पैन को 160 और 180 डिग्री के बीच के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह देखने के लिए कि क्या यह पूरी तरह से गर्म है, अपने तवे पर पानी की कुछ बूँदें डालें। अपनी रोटी को तवे पर रखने के बाद, इसे पहली तरफ 10 से 15 सेकंड के लिए और फिर पीछे की तरफ 30 से 40 सेकंड के लिए पकाएं।
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